獨(dú)流老醋的歷史由來(lái)

獨(dú)流老醋歷史悠久，最早的文字記載則見(jiàn)之于明朝嘉靖年間編撰的《河間府志》中的“魚(yú)酢”的記載和有關(guān)于“春分釀酒拌醋”的習(xí)俗（醋，古時(shí)寫(xiě)作“酢”）。明朝正統(tǒng)年間倪敬的《過(guò)獨(dú)流》中寫(xiě)道：“獨(dú)流清曉發(fā)，高下亂帆檣?！笨梢?jiàn)，大運(yùn)河作為古代重要的漕運(yùn)和御用河道，使得來(lái)往的商賈和官吏甚多。

清代是獨(dú)流老醋興盛時(shí)期。由于朝廷建都北京，文人墨客，達(dá)官顯貴，釋家羽士紛至沓來(lái)，沿河進(jìn)京，獨(dú)流醋的名氣大盛。《靜?？h志》稱，乾隆皇帝東巡，沿南運(yùn)河行至獨(dú)流時(shí)，被飄來(lái)的陣陣醋香所陶醉，使其食欲大開(kāi)，便命地方官員送來(lái)品嘗，果然品味絕佳。從此獨(dú)流老醋便成為朝廷貢品，進(jìn)奉宮里，供皇室食用，聲名鵲起，成為人們競(jìng)相購(gòu)買(mǎi)的佳釀。

光緒三十一年（1905年）成書(shū)的《直隸全省商務(wù)概況》中稱：“天津府靜?？h獨(dú)流醋行銷(xiāo)天津、河南、山東……”天津市檔案館所存清光緒三十二年獨(dú)流鎮(zhèn)商業(yè)字號(hào)中就有“天立、誠(chéng)慶勇、山立、永豐”等13個(gè)醋作坊印章。

清末到民國(guó)初年，獨(dú)流老醋的銷(xiāo)路仍然很興旺。獨(dú)流老醋的名聲一度響遍大江南北，并暢銷(xiāo)港澳地區(qū)和海外，和山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋并稱為中國(guó)三大名醋。民國(guó)二年（1913年）《直隸第一事業(yè)調(diào)查記》載：“獨(dú)流所制之醋，品質(zhì)極佳，久已運(yùn)銷(xiāo)進(jìn)京及各地”，民國(guó)初年《益世報(bào)》載：“獨(dú)流醋氣香味醇，為它處所不及?！泵駠?guó)十一年（1922年）四月，在直隸省第一次工業(yè)觀摩會(huì)上，獨(dú)流鎮(zhèn)釀制的老醋，榮獲食品類(lèi)一等獎(jiǎng)，成為直隸省唯一獲此殊榮的醋類(lèi)制品。

民國(guó)時(shí)期，國(guó)民政府總統(tǒng)黎元洪到南方巡視，途經(jīng)獨(dú)流時(shí)，親自為獨(dú)流老醋題寫(xiě)匾額（1963年發(fā)洪水匾額流失），以示褒獎(jiǎng)。當(dāng)時(shí)獨(dú)流鎮(zhèn)醋醬坊已有30家。

民國(guó)十九年（1930年），在全國(guó)頗有影響的天津《益世報(bào)》，也對(duì)獨(dú)流老醋曾作專(zhuān)題報(bào)道，其中有“獨(dú)流所產(chǎn)之醋各省馳名，獨(dú)流老醋無(wú)不知者”的記載。

新中國(guó)成立后，獨(dú)流老醋取得長(zhǎng)足的發(fā)展，不僅保留了先人創(chuàng)下的天立獨(dú)流老醋手工生產(chǎn)工藝，并把這種傳統(tǒng)獨(dú)特的手工生產(chǎn)工藝發(fā)揚(yáng)光大。

1984年，從挖掘恢復(fù)當(dāng)?shù)赝撂?、名產(chǎn)出發(fā)，由中國(guó)食協(xié)和天津食協(xié)共同進(jìn)行了大量考證，投資125萬(wàn)元決定在獨(dú)流鎮(zhèn)重新恢復(fù)獨(dú)流老醋的規(guī)?；a(chǎn)，邊建設(shè)邊生產(chǎn)。

1986年9月，年產(chǎn)量1000噸的醋廠正式建成，第一批具有傳統(tǒng)風(fēng)味的天立獨(dú)流老醋重新面世。

從1990年至2013年，獨(dú)流老醋投資11000余萬(wàn)元進(jìn)行了13次工程擴(kuò)建，生產(chǎn)能力比建廠初期提高了110倍。逐步實(shí)現(xiàn)了微機(jī)控制和機(jī)械化生產(chǎn)，管理事項(xiàng)科學(xué)化、正規(guī)化。由建廠初期的占地2萬(wàn)平米，單一產(chǎn)品，一個(gè)配套車(chē)間，發(fā)展到占地10萬(wàn)平米，5個(gè)單元，200余個(gè)單品，擁有5個(gè)配套車(chē)間和12條自動(dòng)包裝流水線。生產(chǎn)方式由單一傳統(tǒng)的手工釀造發(fā)展到微機(jī)控制、機(jī)械化生產(chǎn)，人員規(guī)模也由30余人發(fā)展到500人。生產(chǎn)技術(shù)得到長(zhǎng)足發(fā)展，釀醋出品率由建廠初期的150千克提高到近400千克，企業(yè)化驗(yàn)室也發(fā)展成市級(jí)企業(yè)技術(shù)中心。

2001年，獨(dú)流老醋投資2500萬(wàn)元建成的采用微機(jī)控制與現(xiàn)代生物技術(shù)改造獨(dú)流老醋傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝項(xiàng)目，將食醋生產(chǎn)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化組合，利用遠(yuǎn)程遙控和現(xiàn)場(chǎng)手工操作相結(jié)合實(shí)行生產(chǎn)控制，從而實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與民族傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的成功對(duì)接，而以機(jī)械化操作、管道化生產(chǎn)、自動(dòng)化管理為主的現(xiàn)代化管理模式更是徹底改變了傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式。

2005年，獨(dú)流老醋投資270萬(wàn)元 健全檢驗(yàn)設(shè)備及項(xiàng)目，除常規(guī)的理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)備外，又增加了高效氣相色譜分析儀、旋光儀 ，為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的機(jī)械化包裝公司興建占地面積2000平方米的普通包裝和空氣凈化30萬(wàn)級(jí)包裝車(chē)間，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001質(zhì)量管理體系ISO22000食品安全管理體系、GMP保健食品管理體系企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系誠(chéng)信管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求、工藝操作規(guī)程等制度，使產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步得到保證。

獨(dú)流老醋是陳醋嗎

是的，獨(dú)流老醋是陳醋，中國(guó)三大傳統(tǒng)名醋之一，與山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋齊名。

獨(dú)流老醋還曾是宮廷貢品，清乾隆四十一年（1776年），乾隆東巡時(shí)曾品嘗并贊賞其美味，從而使其名聲鵲起。

2002年，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“獨(dú)流老醋”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，進(jìn)一步確認(rèn)了其在食品領(lǐng)域的地位和價(jià)值。

獨(dú)流老醋的特點(diǎn)

獨(dú)流老醋釀造工藝傳統(tǒng)、獨(dú)特，以優(yōu)質(zhì)的元米、高粱為主要原料，并選用以小麥、大麥、豌豆制成優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋等工序歷時(shí)3年釀造而成。

由于獨(dú)流老醋采用獨(dú)特工藝秘訣和長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵成熟，因而口感純正濃厚，酸中帶甜，不澀不愣，香濃豐盈，色澤醬紅，質(zhì)地濃稠，久存不霉。獨(dú)流老醋不僅是食用佳品，在防病、祛病方面，在諸多醋品中也屬佼佼者。

獨(dú)流老醋的產(chǎn)地在哪

獨(dú)流老醋產(chǎn)自天津獨(dú)流鎮(zhèn)，位于靜海區(qū)北端，距天津市區(qū)30千米，靠近天津新港和天津國(guó)際機(jī)場(chǎng)，京滬鐵路和京滬高速公路貫穿全境，“陸?？铡绷Ⅲw交通十分便捷，是南下江浙、北上津京的交通要沖。

獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境孕育了獨(dú)流老醋。

獨(dú)流地區(qū)三面環(huán)水，一面臨海，大運(yùn)河、黑龍港河、子牙河、大清河等河流匯集流經(jīng)此處，“獨(dú)流”之名也由此得來(lái)。

屬暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，既沒(méi)有江南的潮濕，亦無(wú)塞北的燥烈，四季分明，氣候宜人；土地肥沃，盛產(chǎn)高粱、元米、小麥等農(nóng)作物，為釀造業(yè)提供了良好條件。

水質(zhì)資料顯示，獨(dú)流地區(qū)水質(zhì)純凈，清澈甘洌，地下巖層礦物質(zhì)富含鉀、鉬、鐵、鈷、鈣、硅等24種礦物質(zhì)，尤以微量元素鉀含量頗豐，是釀醋不可多得的先決條件。

獨(dú)流老醋的地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

獨(dú)流老醋原產(chǎn)地域范圍以天津市靜海區(qū)人民政府《關(guān)于劃定獨(dú)流老醋原產(chǎn)地域范圍的請(qǐng)示》（靜政請(qǐng)〖2001〗16號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為靜海區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)劃。

質(zhì)量技術(shù)要求

1、黍米

技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合GB/T13356的規(guī)定。

2、高粱

技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。

3、工藝用水

取自運(yùn)河沿岸獨(dú)流地區(qū)，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4、獨(dú)流（老）醋大曲

以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥及豌豆為原料，按獨(dú)流（老）醋傳統(tǒng)工藝在夏季自然發(fā)酵制成的大曲，其貯存期不少于4個(gè)月。

5、其他原輔材料

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求及相關(guān)規(guī)定。

6、釀造環(huán)境

季風(fēng)顯著，四季分明，屬暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候；年平均最高溫度30.9℃，平均最低溫度-9.2℃，平均相對(duì)濕度64%。

7、傳統(tǒng)工藝

工藝流程：黍米、高梁一蒸煮一冷卻一添加大曲糖化一液態(tài)酒精發(fā)酵一固態(tài)分層醋酸發(fā)酵一陳釀一淋醋一煮醋一貯存。

傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)：獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的、傳統(tǒng)的特殊工藝，以黍米、高粱為主要原料；經(jīng)液態(tài)酒精發(fā)酵，固體分層醋酸發(fā)酵，時(shí)間不少于25天，經(jīng)大小共四十多道工序，歷時(shí)35天，產(chǎn)出醋醅；醋醅陳釀一年以上為獨(dú)流醋，醋醅陳釀三年以上為獨(dú)流老醋。

8、感官要求

色澤：琥珀色或棕紅色，有光澤。

香氣：香氣濃郁。

滋味：入口綿軟回甜，酸而不澀，醇厚味鮮。

體態(tài)：澄清液體，允許有微量沉淀。

雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。