大苗山紅茶地域產(chǎn)地

大苗山紅茶劃定的地域保護(hù)范圍：廣西壯族自治區(qū)柳州市融水苗族自治縣所轄融水鎮(zhèn)、和睦鎮(zhèn)、三防鎮(zhèn)、懷寶鎮(zhèn)、大浪鎮(zhèn)、洞頭鎮(zhèn)、永樂(lè)鎮(zhèn)、大年鄉(xiāng)、良寨鄉(xiāng)、拱洞鄉(xiāng)、紅水鄉(xiāng)、白云鄉(xiāng)、同練瑤族鄉(xiāng)、汪洞鄉(xiāng)、桿洞鄉(xiāng)、滾貝侗族鄉(xiāng)、香粉鄉(xiāng)、四榮鄉(xiāng)、安太鄉(xiāng)、安陲鄉(xiāng)共計(jì)20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)206個(gè)行政村（社區(qū)）。地理坐標(biāo)位于東經(jīng)108°34′～109°27′，北緯24°49′～25°43′。保護(hù)規(guī)模13000hm2，保護(hù)產(chǎn)量5000t。

大苗山紅茶品質(zhì)特點(diǎn)

1、外在感官特征

大苗山紅茶外形條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)；湯色紅亮，香氣甜香持久；滋味甜醇、鮮爽；葉底紅、明亮。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

大苗山紅茶主要內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)控制范圍如下：水浸出物≥36%，茶多酚含量≥9%，咖啡堿含量4%～6%，游離氨基酸總量≥3.5%。

大苗山紅茶生長(zhǎng)環(huán)境

1、地理位置

大苗山紅茶種植區(qū)域地處云貴高原苗嶺山脈東延，海拔450m～1300m之間的山區(qū)地帶。該區(qū)域林木野生資源豐富，森林覆蓋率超過(guò)80，常年云霧繚繞；土壤以紅壤、黃壤為主，PH值在4.5～6.5之間，土壤腐殖質(zhì)含量高，土層深厚、土質(zhì)疏松，通氣及透水性良好，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。

2、氣候條件

該區(qū)域?qū)俚途暥葋啛釒Ъ撅L(fēng)氣候區(qū)，平均降雨量2194.6mm；年平均日照數(shù)為1616.9h，多年平均無(wú)霜期為322d，雨量充沛，雨熱同季，日照充足、均勻，利于茶樹(shù)氨基酸合成轉(zhuǎn)化，使得這一范圍內(nèi)生產(chǎn)的紅茶氨基酸、糖類、水浸出物豐富，形成大苗山紅茶蜜糖香、醇厚的獨(dú)特口感。

大苗山紅茶種植技術(shù)

產(chǎn)地選擇

大苗山紅茶生產(chǎn)基地選擇在生態(tài)環(huán)境良好、遠(yuǎn)離礦區(qū)和公路、鐵路干線，避開(kāi)工業(yè)和城市污染源的影響，具有可持續(xù)的發(fā)展能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。產(chǎn)地環(huán)境空氣質(zhì)量、灌溉水質(zhì)量和土壤環(huán)境中污染物含量，要求符合NY/T 5295無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)準(zhǔn)則的相關(guān)規(guī)定。茶園選在排水良好，土壤PH值4.5～6.5之間的避風(fēng)坡地建園；丘陵山地坡度在20°以下的沿等高線橫向開(kāi)墾種植，坡度20°以上的采用建立水平階梯式種植。

品種范圍

品種為融水地方群體種，主要是從野生境古茶樹(shù)和老茶樹(shù)中篩選、繁育的優(yōu)良單株和品系。

種植過(guò)程管理

1、培育土壤

種植前進(jìn)行備耕，首先清理土地上的雜草、樹(shù)兜和石頭，山坡沿等高線開(kāi)梯，梯面寬度1m～1.2m。梯面開(kāi)好后，挖種植溝深寬度為50cm×50cm，注意將表土和深層土分開(kāi)，回土?xí)r把表土放在底層，深層土放在表層，回土至2/3時(shí)施入基肥，然后回土至低于平面10cm，即備耕好。

2、合理種植

一般叢栽或單行單株條栽，行間距1m～1.2m，株距0.4m；雙行栽種時(shí)，行距1.5m，小行距0.45m，株距0.4m。每畝用苗1500株左右；移植時(shí)把根部用稀泥漿包裹，特別注意緊壓茶苗周?chē)耐寥溃瑵沧愣ǜ?。種植后還要密切觀察土壤水分含量，如果遇到連續(xù)的大晴天，必須澆水，以保證成活率。

3、樹(shù)型管理

幼齡茶園第一年保齊苗，培養(yǎng)最佳豐產(chǎn)樹(shù)冠（型）。茶苗第二足齡時(shí)，茶樹(shù)近地面處主干直徑達(dá)0.5cm時(shí)，剪去主干，側(cè)枝不剪。修剪高度離地12cm，注意留外向側(cè)芽，要求剪口平滑，無(wú)裂口。第二次定型修剪，當(dāng)?shù)谝淮涡藜艉蟮闹髦恐睆竭_(dá)0.5cm時(shí)，剪去主干，主枝發(fā)出的新枝不剪。修剪高度是在離第一次修剪口上提高12cm修剪。第三次修剪，當(dāng)?shù)诙涡藜舭l(fā)出分枝基部直徑達(dá)0.5cm時(shí)，剪去分枝。修剪高度是離第二次修剪口上12cm修剪。經(jīng)過(guò)3次定型修剪后，采用輕修剪和深修剪交替進(jìn)行的方法，進(jìn)行樹(shù)冠培養(yǎng)，更新樹(shù)冠，整理樹(shù)冠面，清除樹(shù)冠內(nèi)的病蟲(chóng)枝、枯枝和細(xì)弱枝。

4、水肥管理

新修剪后要加強(qiáng)肥培管理，包括深翻改土，施放有機(jī)肥，增效鉀肥、氮肥，延緩衰老。未列出的其他各項(xiàng)操作嚴(yán)格按照GB/Z 26576茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范執(zhí)行。

采收

大苗山紅茶茶樹(shù)一年四季都產(chǎn)茶青，以春季4月、5月產(chǎn)量最多，秋季白露時(shí)節(jié)茶青品質(zhì)最佳，根據(jù)市場(chǎng)需求與產(chǎn)品口味分季、分批采收。手工采茶要求用提采摘且保持芽葉新鮮、完整、均勻，不夾帶茶果、老葉、老枝，一芽一葉為上佳，一芽二葉為佳。

大苗山紅茶病蟲(chóng)害防治

以“預(yù)防為主，綜合防治”為原則。采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治為主，農(nóng)藥防治為輔，方法有：一是新建茶園應(yīng)做好苗木檢疫工作；二是每10畝左右掛一盞殺蟲(chóng)燈殺滅蛾類或張掛黃板滅蟬，降低害蟲(chóng)危害指數(shù)；三是及時(shí)采摘和修剪茶樹(shù)，并將病蟲(chóng)枝葉帶出茶園堆漚、填埋；四是非生產(chǎn)季節(jié)可選用礦物源農(nóng)藥、礦物油進(jìn)行封園。五是利用天敵和生物農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害。

大苗山紅茶加工工序

1、萎調(diào)

鮮葉采摘后，用專門(mén)攤放器具攤3cm厚，時(shí)長(zhǎng)6h～8h，若是雨水葉攤放時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，攤放過(guò)程中要輕翻，釋放熱量。針對(duì)不同生產(chǎn)季節(jié)，春季氣溫低，濕度大鮮葉攤放時(shí)間可適當(dāng)長(zhǎng)一些，夏、秋季氣溫高，濕度低，鮮葉攤放時(shí)間可適當(dāng)短一些。鮮葉經(jīng)攤放后，葉片柔軟，摩擦葉片無(wú)響聲，手握成團(tuán)。松手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉面失去光澤，無(wú)焦邊焦尖現(xiàn)象，并且有清香，含水量為60%～62%為適度。在陽(yáng)光不太強(qiáng)烈的情況下，上午10時(shí)前及下午5時(shí)后，可參加曬青30min，收回萎凋葉放在蔭涼通風(fēng)處攤放1h～2h。待萎凋適度，即行揉捻。

2、揉捻

采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻方法老葉輕柔，時(shí)間長(zhǎng)，嫩葉重揉時(shí)間短。加壓應(yīng)掌握輕、重、輕原則，萎凋葉裝桶后空揉5min再加輕壓；待揉捻葉完全柔軟再適當(dāng)加以重壓，促使條索緊結(jié)，揉出茶汁；待揉盤(pán)中有茶汁溢出，茶條緊卷，再松壓，使茶條略有回松，吸附溢出茶汁表，再下機(jī)解塊篩分散熱。揉捻一般分兩次。初揉后下機(jī)解塊散熱，再行復(fù)揉，復(fù)揉后解塊送發(fā)酵。揉捻適度的標(biāo)志有二：其一芽葉緊卷成條，無(wú)松散折疊現(xiàn)象；其二以手緊握茶條，有茶汁向外溢出，松手后茶團(tuán)不松散，茶條局部發(fā)紅，有較濃的青草氣味。此時(shí)80％以上的細(xì)胞破損。

3、發(fā)酵

采用自然發(fā)酵。將揉捻好的茶葉攤約厚8cm～10cm，室內(nèi)溫度保持在25℃～30℃，相對(duì)濕度90%以上。發(fā)酵時(shí)間以春茶120min～180min，夏茶約90min為宜。發(fā)酵適度的色澤標(biāo)志，從香氣來(lái)鑒別，清香顯露，青草氣味消失。

4、烘干

干燥一般分兩次：第一次稱為“毛火”，第二次稱“足火”。毛火溫度較高，一般進(jìn)烘溫度為110℃，攤?cè)~厚度為1.5cm～2cm，烘至含水量為18%～25%，下機(jī)后攤涼30min左右。足火溫度較低，一般90℃～95℃，攤?cè)~厚度為2cm～2.5cm，烘至含水量約為5%～6%。足火后應(yīng)立即攤涼，使茶坯溫度降至略高于室溫時(shí)裝箱(袋)，要求必須密封保存。干燥程度，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折斷為度，足火茶以用手握刺手，用力即有斷脆聲，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度。

5、提香

長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的茶葉，在銷售前采用烘焙機(jī)進(jìn)行提香足干，溫度60℃，時(shí)間4h左右，烘至含水量6%以下即可。

大苗山紅茶生產(chǎn)情況

2020年，大苗山紅茶生產(chǎn)規(guī)模達(dá)19.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量0.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值超2.9億元。

2022年，融水縣茶園面積3.6萬(wàn)畝，干茶產(chǎn)量782噸，產(chǎn)值1.86億元，茶葉加工企業(yè)(合作社)22家，其中通過(guò)SC認(rèn)證企業(yè)9家，市級(jí)龍頭企業(yè)4家。融水茶葉獲得綠色認(rèn)證10個(gè)，有機(jī)認(rèn)證8個(gè)。

大苗山紅茶榮譽(yù)認(rèn)證

2020年12月25日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“大苗山紅茶”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。2021年，大苗山紅茶入選第四批廣西農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。