重慶米粉基本介紹

重慶米粉作為巴渝飲食文化的重要載體，其歷史可追溯至三國時期，傳說劉備入川時隨軍火頭軍將制作技藝帶入長壽地區(qū)?。經(jīng)過千年演變，形成了以合川、彭水、長壽、綦江為代表的多元分支，各具特色。

重慶米粉主要口味

1、?紅湯（麻辣）系列?

?經(jīng)典麻辣?：以紅油辣椒、花椒面、蒜泥、榨菜末等為底料，突出重慶特色的麻辣鮮香，常見于長壽、綦江等地?。

?泡椒味?：加入泡椒或泡椒雞雜，酸辣開胃，如鐵鍋哥米線的泡椒雞雜米線。

?剁椒干拌?：粗米粉搭配剁椒雜醬，香辣濃郁，口感糯中帶彈?。

2、?清湯系列?

?原味素粉?：僅以青菜、米粉為主，清湯底搭配黃豆、花生碎等，突出米香，長壽稱其為“小粉兒”?。

?羊肉/牛肉湯?：合川少水粉以紅燒羊肉湯為底，紅油不辣，湯底醇厚；江津戴記土山羊肉粉則配小米泡椒，鮮辣提味。

?番茄/三鮮?：黔江任吉老砂鍋的番茄米粉湯底濃郁，丸子鮮嫩；部分店提供雞汁或三鮮清湯。

3、?特色臊子搭配?

?雜醬臊子?：綦江趕水鐵石埡米粉的豬肉臊子咸香不膩，搭配海椒風(fēng)味獨特。

?滑肉臊子?：晶瑩剔透的滑肉片，口感滑嫩彈牙，常見于連鎖米粉店?。

?肥腸/酸菜?：部分店鋪提供酸菜肥腸等重口味臊子，酸辣解膩。

重慶米粉種類特點

1、長壽米粉

長壽米粉相傳由東漢末年劉備入川時的隨軍火頭軍張同甘引入，已有千年歷史，其特色為方形長條狀，色白如玉，口感細膩滑爽，米脂濃郁筋道，調(diào)味臊子多元豐富?。

2、合川米粉

合川米粉以圓形粗米粉為主，粉絲潔如銀絲，口感爽滑，尤以羊肉臊子米粉最具代表性?，其制作工藝分為“水粉”和“發(fā)粉”兩種，水粉需用太和油米浸泡、磨漿、搗粉團后壓榨，保質(zhì)期僅一天?。

3、趕水米粉

綦江趕水鐵石埡米粉為方形扁條狀米皮，以手工制作、耐煮柔韌著稱?，臊子選用腿子肉或三線肉，肥瘦比例3:7，經(jīng)小火煸炒后加入醪糟、干辣椒慢熬，搭配豬骨高湯形成復(fù)合口感?。

4、扶歡米粉

扶歡米粉源自清道光年間，由劉氏家族改良云南米皮技藝演變而來，現(xiàn)為方形扁條狀，寬約5毫米?，其臊子保留肉汁，與米粉交融時突出醬香紅亮，與趕水米粉的清湯鮮美形成對比?。【詳細>>】

5、?彭水米粉

彭水米粉分河粉、圓粉、米線三類，以綠豆與大米混合的烙米粉最具特色，軟糯吸汁?，當?shù)卦绮统Ｅ湫姆位螓}菜臊子，制作需經(jīng)浸泡、磨漿、蒸煮等十余道工序。

6、黔江綠豆粉

黔江綠豆粉以大米和綠豆為原料，手工盤成“蚊香”狀，技藝被列為重慶市非遺?，其色澤碧綠，口感柔韌，可煮可炒，當?shù)厝思壹覒魬舫Ｊ场?/p>