江蘇泥螺地域產(chǎn)地

1、?如東泥螺?

這是江蘇泥螺中最負(fù)盛名的代表，被譽(yù)為“泥螺之鄉(xiāng)”。其品質(zhì)被視為行業(yè)標(biāo)桿，尤其是“本港泥螺”，殼薄、肉嫩、肥滿(mǎn)度高?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/citiao/159080.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

2、?弶港泥螺?

弶港位于鹽城東臺(tái)市，也是江蘇沿海的重要漁港，得益于弶港外側(cè)的優(yōu)良灘涂環(huán)境，泥螺生長(zhǎng)條件優(yōu)越，其品質(zhì)與如東泥螺相近，在當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌?chǎng)有很好的口碑。【詳細(xì)>>】

3、?射陽(yáng)黃泥螺?

“黃泥螺”是對(duì)優(yōu)質(zhì)泥螺成品的稱(chēng)謂，特指醉制后螺肉呈現(xiàn)淡黃色或黃褐色的泥螺，射陽(yáng)縣同樣擁有廣闊灘涂，是泥螺的主產(chǎn)區(qū)之一，出品色澤金黃、品相上乘。

江蘇泥螺品質(zhì)特點(diǎn)

外形?：貝殼呈卵圓形，殼薄而光滑。

?肉質(zhì)?：螺肉飽滿(mǎn)肥嫩，色澤淡黃或灰白，呈半透明狀，口感?爽脆、嫩滑?。

?風(fēng)味?：鮮味十足，帶有海鮮特有的清甜，經(jīng)過(guò)醉制后，更添醇厚的酒香和甘甜，毫無(wú)腥膩之感。

江蘇泥螺生長(zhǎng)環(huán)境

江蘇泥螺主要集中于?江蘇省中部的黃海沿岸灘涂?，特別是從?鹽城市（響水、大豐等地）?到?南通市（如東縣最為著名）?這一帶。

?廣闊灘涂?：這里擁有中國(guó)乃至亞洲最大的沿海淤泥質(zhì)灘涂，地勢(shì)平坦，潮間帶寬廣。

?泥沙底質(zhì)?：灘涂底質(zhì)為富含有機(jī)質(zhì)的軟泥和細(xì)沙，非常適合泥螺匍匐、覓食和棲息。

?營(yíng)養(yǎng)豐富?：長(zhǎng)江、淮河等河流入?？趲?lái)了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得該海域水質(zhì)肥沃，浮游生物和底棲硅藻繁盛，為泥螺提供了充足的餌料。

江蘇泥螺制作方法

醉泥螺：將吐凈沙的泥螺經(jīng)鹽脫水后，加入酒、糖及香料密封醉制而成?。

?韭菜炒泥螺：將吐凈沙的鮮泥螺焯水后，與韭菜一同快速爆炒，味道鮮香撲鼻。

?絲瓜泥螺湯：用鮮泥螺與絲瓜同煮成湯，湯色清亮，味道極其鮮美。

江蘇泥螺生產(chǎn)情況

1、?桃花泥螺（嘗鮮季）

?時(shí)間?：?農(nóng)歷三月?左右，此時(shí)桃花盛開(kāi)，故名。

?特點(diǎn)?：此時(shí)的泥螺剛結(jié)束冬眠，體內(nèi)無(wú)沙，肉質(zhì)極為鮮嫩，但尚未完全長(zhǎng)肥。適合快速焯水后爆炒等熟食做法，品嘗其本真的鮮味。

2、?五月泥螺（腌制黃金季）?

?時(shí)間?：?農(nóng)歷五月（公歷6-7月）?。

?特點(diǎn)?：此時(shí)的泥螺性腺成熟，肉體最為?肥美、飽滿(mǎn)、豐腴?，螺肉緊實(shí)，是制作?醉泥螺?的黃金時(shí)節(jié)。腌制成的醉泥螺口感最佳，產(chǎn)量也最高。