北京都一處老店創(chuàng)建于清代乾隆三年（1738），起初是山西人王瑞福開設(shè)的小酒店“王記酒鋪”，乾隆十七年（1752）更名為“都一處”，主要經(jīng)營燒麥。

在數(shù)百年的發(fā)展過程中，都一處形成了一整套精湛的燒麥制作技藝，其中燒麥的搟皮工藝堪稱一絕，搟出的燒麥皮每張都是24褶。都一處燒麥品種之多，在全國僅此一家。老店最初以豬肉餡、牛肉餡、素餡和三鮮（豬肉、海參、蝦仁）燒麥聞名，隨后又根據(jù)季節(jié)時令的變化，增添了魚肉、蟹肉、蝦肉等海鮮餡的燒麥以及以豬肉為主，分別與白菜、韭菜、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆等相配而制成的四季燒麥。20世紀80年代以來，都一處又相繼開發(fā)出山楂燒麥、一品紅燒麥、枸杞燒麥等滋補類燒麥，還創(chuàng)新工藝，制成雙色燒麥、彩色燒麥、翡翠燒麥、薄荷燒麥等特色燒麥。同時，積極豐富燒麥口味，推出了酸、甜、咸、鮮、香、辣等十幾個系列三十多種燒麥。

都一處燒麥獨具特色，既鮮美可口，又具有極高的觀賞價值。燒麥頂部的麥穗有24褶，如同細腰疊裙，皮薄透餡，青白透明，亭亭玉立。食之則香而不膩，回味無窮。都一處制作的燒麥曾先后獲得過全國烹飪大賽第一名、“金鼎獎”及“中華名小吃”等殊榮，都一處老店也榮獲“中華飲食名店”等稱號。

目前資金短缺、發(fā)展空間受限、人才培養(yǎng)難度大等問題正影響著都一處的發(fā)展，也影響著其燒麥制作技藝的順利傳承，有關(guān)方面對此應(yīng)加以重視，制訂合理的解決方案。