基本介紹

那么這“糖不甩”的由來又是什么呢？據(jù)傳還跟八仙有關(guān)。清朝道光十九年，廣東東莞東坑鎮(zhèn)一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛濫，民不聊生，趕往東坑過“賣身節(jié)”受財(cái)主雇傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦，勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞?wù)f后連忙打制治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。于是呂仙人把仙丹藏于熟糯粉丸內(nèi)，配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分離”之意)，搖身變成一個(gè)挑擔(dān)叫賣的老翁，從街頭到墟尾實(shí)行半賣半送。眾人吃后，果真殺住了鴉片流毒，體力、智力恢復(fù)。農(nóng)歷廿四節(jié)氣倒背如流，東坑“糖不甩”因此而名揚(yáng)遠(yuǎn)近。

口感絕對(duì)是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。

制作方法

做法一

材料

糯米粉200克、片糖2塊、黃糖或砂糖60克、碾碎的花生2湯匙、粘米粉、椰絲、白芝麻等適量。

步驟

（1）花生肉碎跟芝麻拌勻，用白鑊中火炒香，待涼加入椰絲和砂糖拌勻；

（2）用篩濾過糯米粉，傾入兩湯匙至三湯匙凍開水搓成粉團(tuán)，搓成小丸后放入滾水里煮熟，瀝干水分；

（3）鍋中加水煮融片糖使成糖漿，當(dāng)片糖完全溶化后，慢慢加入糯米湯丸，要不時(shí)用調(diào)羹攪拌，以免粘鍋底；

（4）待湯丸熟時(shí)取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

心 得：粉團(tuán)搓好后要滋潤(rùn)發(fā)光，有韌性、無粉粒、不粘手的才算標(biāo)準(zhǔn)。

做法二

材料

糯米粉160克、粘米粉40克、水約130克（主料）(約22個(gè)的量)　紅糖50克、生姜3片、水50克 （糖漿汁）

花生碎50克、黑白熟芝麻適量、白糖30克 (配料)

步驟

1 將糯米粉和粘米粉混合后，加水混合成光滑的糯米面團(tuán)，搓成15克左右的小圓子備用（可以直接用200克糯米粉制作，我是為了成品有型，添加了少量的粘米粉，粘米粉添加后口感Q彈，喜歡糯米黏的口感就直接用糯米粉好了，圓子不要太大，包餡無所謂，不包餡小一點(diǎn)最好，15克個(gè)人感覺大小合適）。

2 將圓子放到水中煮至漂浮。

3 另起一鍋，加入紅糖50克、水50克，慢慢攪拌至糖融化，加入3片姜片，煮出香味后撈出（加了姜片味道很棒，而且和紅糖一起暖胃的效果好，根據(jù)自己口味可以不加也可以精細(xì)化操作加姜汁）。

4 將熟花生仁壓碎，加入白砂糖和黑白芝麻，攪拌均勻。

5 煮好的小圓子直接撈到糖汁中，小火煮片刻，（注意將鍋?zhàn)訐u搖，使糖汁均勻裹滿圓子，同時(shí)還可以避免糊底）糖汁濃稠，圓子后關(guān)火。

6 將圓子裝盤，撒上增香的配料即可（花生碎和芝麻多多的最好）。

做法三

材料

糯米粉；100克

水：適量

熟花生米：20克左右

紅糖：2勺

水：2勺

份量：20顆

步驟

1 糯米粉中加適量的水，揉成光滑面團(tuán)，宜干不宜濕，醒十多分鐘；

2 花生米搟爛；

3 把糯米團(tuán)揉成若干個(gè)小面團(tuán)，比平時(shí)的包餡湯圓小一兩圈，搓小些更好吃些；

4 水煮開后，把糯米團(tuán)子煮至浮起來，撈出來過冷水后備用；

5 鍋中放紅糖和水；

6 煮2分鐘左右，成紅糖漿；

7 放入糯米團(tuán)子，晃蕩小鍋；

8 再小火煮1、2分鐘就好。翻出來，撒上花生碎。

做法四

主料

糯米粉115克

輔料

花生仁(生)20克

蔓越莓干20g

雞蛋1個(gè)

植物油1茶匙

水300克

白糖20克

紅糖30克

步驟

1.鍋內(nèi)倒入少許油，倒入花生后開小火煸熟

2.盛出晾涼

3.將花生去皮裝入袋子

4.用搟面杖壓碎

5.備用

6.繼續(xù)用鍋內(nèi)剩余的底油，將雞蛋打散后倒入鍋中攤成薄蛋皮

7.盛出放涼

8.切絲備用

9.將蔓越莓干切碎，備用

10.水磨糯米粉115g，糯米粉中慢慢加入100克水，揉成團(tuán)

11.然后分成大小均勻的小劑子，搓圓即是糯米圓子

12.干凈的鍋內(nèi)倒入適量水燒開，倒入糯米圓子

13.中火煮至圓子浮起

14.撈出過涼備用

15.另取一鍋，倒入200克水，加入紅糖和白糖

16.開中火煮開

17.撈出過涼后的糯米圓子倒入鍋中

18.轉(zhuǎn)小火熬煮至糖水稍微濃稠即可，盛出食用時(shí)可加入適量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮絲裝飾

技巧

1 煸炒花生時(shí)注意涼油下鍋，并且使用小火；注意盯著，煸炒不要過久；我當(dāng)時(shí)一不留神，就有點(diǎn)兒煸糊了；

2 和糯米面團(tuán)時(shí)不要一次性把水全部倒進(jìn)去，慢慢添加，根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)決定添水多少；

3 糯米圓子的大小可以根據(jù)自己的喜好來決定，注意個(gè)頭兒大小勻稱就好；

4 這個(gè)分量做出來，量稍微有些多，適合三四個(gè)人一起吃的哈，不過不要久存，時(shí)間長(zhǎng)了圓子會(huì)變硬。