基本介紹

鳳凰卷，是一種蛋卷。為了取意吉祥，就選用了“鳳凰”的名字。鳳凰卷的配料一般有面粉、雞蛋、各種調(diào)料等。不同的鳳凰卷配料不同，口味也有差異。現(xiàn)在的市場上銷售的鳳凰卷都是蛋卷機做的，并且都是比較大型的機械，一般個人用不到的，純手工制作的鳳凰卷廠家不多。

品種種類

椰蓉鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉松

蛋白鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉松

朱古力鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，無糖煉乳，白砂糖，可可粉，肉松

香芋鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，香芋色香油， 白砂糖，肉松

芒果鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，芒果色香油， 白砂糖，肉松

紫菜鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，白砂糖，β-胡蘿卜素 ，紫菜 ，肉松

鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素

肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉松

香脆圓卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉松

芝麻鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發(fā)酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，芝麻，肉松

XO肉松鳳凰卷：白砂糖，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可可粉，肉松

海鮮鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉松，海鮮醬

紫菜肉松鳳凰卷：肉松，紫菜，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，

草莓鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草莓色香油， 肉松

蛋卷王：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素

價值功效

營養(yǎng)素含量(每100克) ：

熱量(大卡) 541.33

碳水化合物(克) 61.33

脂肪(克) 29.33

蛋白質(zhì)(克) 8.00

纖維素(克) 2.67。

制作方法

如意鳳凰卷

【配料】： 青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水淀粉15克，蔥姜水10克

【做法】：1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水淀粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉(zhuǎn)動國，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張

2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然后將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，

則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內(nèi)，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發(fā)稠上勁，光亮即好

3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側(cè)撒上火腿末，另一側(cè)撒上油菜末，再從兩側(cè)同時往里卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好

4、再把做好的如意鳳凰卷置于盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放一次氣，然后再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里，

5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可。

鳳凰卷

【材料】：奶油200公克 ， 糖粉140公克 ， 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 ， 低筋面粉1杯(100公克)

【做法】：

1、先將奶油用低溫加熱到溶解

2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻

3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻

4、最后加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀

5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)

6、平均放置於烤盤上

7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀

8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘

9、待餅干上色后戴上棉質(zhì)手套趁熱將餅干翻面(表面朝下)

10、將餅干趁熱卷起等到定型后再放開即成

香脆鳳凰卷

【配料】：面粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可

【工具】：鳳凰卷烤制模；

【爐子】：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。

【容器】：用來裝蛋液、面粉等.

【配料方法】： 將適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經(jīng)驗。

【烤制】：

1、將鳳凰卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；

2、用涮子沾油，涂在模具的內(nèi)面（上下兩面）；

3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然后上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；

4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，并立即切成二節(jié)，放在一邊；

5、加工到一定數(shù)量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。

芝麻鳳凰卷

用料：芝麻、食用植物油、黃奶油、小麥粉、雞蛋、白砂糖、β-胡蘿卜素等

做法：

1、先將奶油用低溫加熱到溶解；

2、再加入篩過的糖粉拌勻；

3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻；

4、最后加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀；

5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)；

6、平均放置於烤盤上；

7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀；

8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘；

9、待蛋卷上色后，趁熱將蛋卷翻面(表面朝下) ；

10、將蛋卷趁熱卷起，等到定型后再放開即成。

四寶鳳凰卷

材料準備：

魚肉 75克 蔥 1棵

冬菇 2只 蕃茄 裝飾

蝦米 1/2湯匙 芫茜 裝飾

蛋 3只

獻汁準備：

鹽 1/4茶匙 姜酒 1茶匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許

麻油 1/4茶匙

調(diào)味： 鹽 1/4茶匙 粟粉 1湯匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少許

制作過程：

1.冬菇、蝦米浸軟、洗凈，切碎。

2.洗凈、切碎。

3.魚肉加調(diào)味後叵入冬菇、蝦米和一半的，攪拌。

4.蛋打勻，煎成蛋皮2片。

5.將魚肉平鋪於蛋皮上，然後兩邊卷向中央。

6.把魚肉卷放上已掃油的碟上蒸8 – 10分鐘。取出、涼後切片。

7.燒油在鑊加?粒和獻汁煮滾，淋於蛋卷上，伴以蕃茄、芫茜。