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六安臭干子

#香干# 0 0
六安臭干子是利用“臭水”淹浸而產(chǎn)生的獨特味道,其味道來自臭水,并不是豆腐本身產(chǎn)生的味道。老周家臭干子在六安是比較有名的一家,他家臭干子,最主要的是味道非常純正,油炸的火候控制得也恰到好處,外焦里嫩,黃燦燦的外皮裹著鮮嫩的豆腐,抹上他家伴有蒜沫的剁椒,亦焦亦嫩、又香又辣,實屬難得的美味。
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基本介紹

大凡六安人都知道臭干子,六安臭干子是非常具有六安特色、深受普通百姓喜愛的一道美食。街頭巷尾常常可以見到一個煤爐、一方小桌,三三兩兩的人圍坐在一起,就著嗤嗤啦啦的油炸聲音,伴著飄飄忽忽的美妙香韻,津津有味地吃著臭干子。

制作方法

六安臭干子在制作方法上,跟外地的臭豆腐或是臭干子有著本質(zhì)的區(qū)別,象徽州毛豆腐、湖南臭豆腐、蘇州臭豆腐等等,這些臭豆腐都是豆腐或者是干子本身霉變發(fā)酵而產(chǎn)生的味道,味道比較單一。六安臭干子則是利用“臭水”淹浸而產(chǎn)生的獨特味道,其味道來自臭水,并不是豆腐本身產(chǎn)生的味道。所以,臭干子的味道好壞,主要還是取決于臭水的好壞。

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