基本介紹

米粉在河源有著悠久的歷史,早在三百年前，河源人民就用自己的智慧,以大米為原料，經(jīng)磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等近10道工序，制造出一種俗稱“手排”的大米制品，這種“手排”因經(jīng)千錘百煉，細(xì)膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調(diào)制出適合各地的風(fēng)味，令人百食不厭，故在城鄉(xiāng)極為流行，且深受老百姓的歡迎，成為當(dāng)?shù)匮缯?qǐng)客人、饋贈(zèng)親友之上品；并慢慢地由河源人民省親、工作等帶入省城，帶出了海外。

抗戰(zhàn)時(shí)期，周恩來(lái)、葉劍英等率領(lǐng)部隊(duì)南下，途經(jīng)河源，村民常以“手排”慰勞來(lái)往官兵，由于“手排”已蒸熟，經(jīng)開水浸泡即可食用，非常適合部隊(duì)行軍作戰(zhàn)，部隊(duì)曾大量收購(gòu)，當(dāng)做“軍糧”分給戰(zhàn)士隨身攜帶，深受部隊(duì)的喜愛，“河源手排”的名氣由此也越來(lái)越大。

客家米粉

也叫粉干，既不同于米線也不同于桂林米粉?？图颐追凼强图胰说闹饕笔称?，客家米粉是客家人在長(zhǎng)久的遷徙及生活過(guò)程之中發(fā)明出來(lái)的一種食物，客家米粉便于攜帶，健康衛(wèi)生，粉條色澤白凈，易煮快熟，久煮不爛，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。

竹篙粉

是處于粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨(dú)特，口感顯著區(qū)別于普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。近年，德慶城區(qū)街頭巷尾，竹篙粉已隨處可見。

東莞米粉

是一道經(jīng)典的地方小吃。以道滘米粉出名，在食用前，一般只要用冷水泡三十多分鐘就可用(泡久一點(diǎn)也沒關(guān)系，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時(shí)間，可泡過(guò)夜，不過(guò)要是泡的多吃不完要注意換水，以免酸臭了)

制作方法

客家米粉

條熟透，呈金黃透明時(shí)，速將粉條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即成一盤美味的炒粉干。

煮法：先備好配料香菇、筍絲、香蔥，鍋里水開后，水可以是骨湯之類的上湯更美味，把配料放入爆炒，香味出來(lái)后，放入開水，水開后放入米粉，緊火享煮，待米粉可以用筷子松開后，即可撈起，口味香滑爽口，清香撲鼻。不宜煮得太熟。清淡的煮粉干吃后能醒酒提神、解渴消暑。

竹篙粉

1、浸米，必須要掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，浸好的米不可太爛，也不可太硬；

2、打磨，將已浸好的米放到石磨（現(xiàn)在已用磨粉機(jī)）上磨成米漿；

3、沖漿，將磨好的米漿循環(huán)沖撞幾次，并加落適當(dāng)?shù)牧希ㄓ?，淀粉等）?/p>

4、“炊”(德慶方言,類似蒸)，將處理好的米漿,放到一個(gè)鐵鏜里,倒成薄薄的一層,然后話到鍋里“炊”；

5、一定的時(shí)間后，鍋里的粉已經(jīng)熟了，馬上拿出來(lái)，然后就把已熟的粉放到一條大碗般粗的竹篙上去再晾凍至稍涼；

6、這時(shí)候，就可以放到砧板上切成一條條的，然后就可以加上豉油、花生油拌著吃了，喜者還可以加上一兩個(gè)酸辣椒，味道更好。

東莞米粉

（一定要用冷水泡，煮的時(shí)候用正在燒開的水燙一兩分鐘，要炒著吃時(shí)直接放上去炒水不要滴太干，不然要自己另外加點(diǎn)水，那樣炒出來(lái)才軟軟的，不要用水燙，不然成一團(tuán)了，那樣炒出來(lái)不好看）

可用來(lái)作湯米粉，炒米粉等。