基本介紹

曲溪綠茶外形茶條緊秀略彎，色澤翠綠，白毫顯露；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，湯色嫩綠明亮，滋味醇厚，葉底嫩綠勻齊。

地域產(chǎn)地

曲溪綠茶的核心分布區(qū)域以資丘鎮(zhèn)曲溪流域?yàn)橹行牡那褰鼐€河谷地帶，包括鴨子口鄉(xiāng)分水溪以西縣域內(nèi)清江兩岸的靜安、巴山、馬蓮坪、西灣、陳家坪、竹園坪、西陽坡、五房嶺、泉水灣、涼水寺、淋湘溪、中溪、對舞溪、天池口、青龍、板凳坳、梁山壩、枝柘坪等18個(gè)行政村。位于東經(jīng)110°23′37″～110°54′38″之間，北緯30°17′03″～30°28′08″，種植面積1200公頃，產(chǎn)量900噸。

品質(zhì)特點(diǎn)

4.1　產(chǎn)品典型品質(zhì)特征

4.1.1感官品質(zhì)：外形茶條緊秀略彎，色澤翠綠，白毫顯露；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，湯色嫩綠明亮，滋味醇厚，葉底嫩綠勻齊。

4.1.2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分≤7.0%、水浸出物≥38.0%、茶多酚≥18.0%、游離氨基酸≥3.0%。

4.2　產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合《綠色食品 茶葉》（NY/T 288）的規(guī)定。

生長環(huán)境

2.1自然生態(tài)條件 曲溪綠茶保護(hù)區(qū)域地處鄂西南，清江中下游，屬武陵山南嶺余脈，地勢是南、西、北三面高，東部低，呈山地帶狀地貌。清江河由西向東橫穿曲溪綠茶保護(hù)區(qū)域，森林覆蓋率達(dá)87%，重巒疊嶂，溝壑縱橫，本地茶樹群體品種資源豐富，素有“華中植物基因庫”之稱。

2.2 氣候條件 曲溪綠茶保護(hù)區(qū)域立體氣候顯著：丘陵河谷、低山四季分明，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，年平均氣溫18℃，年均降雨量1100～1400毫米，適宜茶樹生長，新梢持嫩性好。二高山冬季較長，春、夏、秋平分，常年云霧，漫射光多，有利于香氣物質(zhì)和含氮化合物的增加。

2.3 自然肥源 曲溪綠茶保護(hù)區(qū)域土壤多為砂頁巖、泥質(zhì)砂巖母質(zhì)發(fā)育而成，質(zhì)地為山地黃壤、黃棕壤、砂質(zhì)土壤，土層肥沃，富含有機(jī)質(zhì)，土壤PH值在4.5～6.5之間。曲溪綠茶保護(hù)區(qū)域，植被覆蓋率高，腐殖質(zhì)豐富，枯枝落葉多，而且家庭小型養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，畜禽糞便加作物秸桿充分腐熟的農(nóng)家肥數(shù)量充足。另外產(chǎn)區(qū)有種植綠肥的習(xí)慣，綠肥翻耕入地做基肥,為曲溪綠茶香高味濃創(chuàng)造了有利條件。

制作方法

3.1 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量 曲溪綠茶產(chǎn)地地處北緯30度，緊鄰清江，群山環(huán)繞，崗巒起伏，溪水縱橫；曲溪綠茶產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合NY 5020的要求。 

3.2 品種選擇 曲溪綠茶適制品種為低山早茶適宜選用鄂茶13、烏牛早，中高山以宜昌大葉種、福鼎大白茶為主。 

3.3茶園管理 

3.3.1 苗木標(biāo)準(zhǔn) 茶樹品種扦插苗質(zhì)量應(yīng)符合表1的規(guī)定。

曲溪綠茶苗木質(zhì)量要求 級別 苗高/㎝ 莖粗/㎜ 側(cè)根數(shù)/根 一級分枝數(shù) 苗木純度/％ 檢疫性 病蟲害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1～2 100 不得檢出 Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0～1 100 不得檢出 

3.3.2　定植 

3.3.2.1　時(shí)間 ａ)　春季定植：2月中旬～3月中旬； ｂ)秋季定植：10月中旬～11月中旬。 

3.3.2.2　密度 ａ)單條種植：行距130㎝，株距30㎝，每穴茶苗2～3株，每公頃茶苗4.5～5萬株。 ｂ)雙條種植：大行距150㎝，小行距40㎝，株距30㎝，每穴茶苗1～2株，每公頃茶苗6～7.5萬株。 

3.3.2.3　底肥 按照茶行開種植溝，溝深50㎝，寬約60㎝，溝底施堆肥或綠肥等有機(jī)肥，每公頃30ｔ～40ｔ，菜籽餅2ｔ并覆土，間隔20天左右后種植。 

3.3.2.4　栽種 按規(guī)定的行株距開種植溝，移栽時(shí)根系舒展，泥門平土，層層壓實(shí)，澆足“定根水”。 

3.3.3　樹冠培育 

3.3.3.1　定型修剪 移植后及時(shí)進(jìn)行第一次定型修剪，剪口高度離地15～20㎝；第二次定型修剪高度離地25～30㎝；第三次定型修剪高度離地40～50㎝。 

3.3.3.2 　深修剪 當(dāng)樹冠面出現(xiàn)很多雞爪枝，芽葉瘦小，以及對夾葉多，產(chǎn)量明顯下降的茶樹，剪去冠面10～15cm枝梢。 

3.3.3.3　重修剪或臺(tái)刈 對樹齡較大的衰老茶園，宜在春茶后進(jìn)行重修剪或臺(tái)刈。 

3.3.4　肥培管理 

3.3.4.1　耕作 ａ)深耕：隔年于10～11月份進(jìn)行一次園地深翻，深度25～30cm。 ｂ)中耕與淺鋤：春茶前中耕，深度10～15cm；春茶后、夏茶后淺鋤，深度5～10cm。 

3.3.4.2　除草 結(jié)合耕作進(jìn)行除草，還可以在茶園行間鋪草，種植綠肥，減少雜草的生長。 

3.3.4.3　施肥 ａ)基肥：每年10～11月份采用溝施法。　　 ｂ)追肥：根據(jù)茶樹長勢而定，一般一年追肥二次，于當(dāng)年2月上旬和6月下旬各施一次，采用溝施法，即沿樹冠的垂直下方挖20cm的溝，邊施肥邊覆土，在雨天也可以撒施。 

3.3.4.4　主要病蟲防治 曲溪綠茶主要病蟲害有茶尺蠖、小綠葉蟬、茶蚜、黑刺粉虱、茶橙癭螨、茶芽枯病、茶白星病等；嚴(yán)格按照GB/T 4285、GB/T 8321.1～8321.10的要求控制施藥量與安全間隔期；推廣茶樹病蟲害綠色防控技術(shù)，采用物理防治和生物防治方法。 

3.4　采摘

3.4.1　采摘標(biāo)準(zhǔn)

曲溪綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn) 級別 質(zhì)量要求 特級 單芽或一芽一葉初展超過95%，新鮮、勻齊、無病蟲害芽葉、無紫色芽。一級 一芽一葉、一芽二葉初展超過95%，新鮮、勻齊、無病蟲害芽葉、無紫色芽。二級 以一芽二、三葉為主，新鮮、勻齊、無病蟲害芽葉。 

3.4.2　鮮葉裝運(yùn) 曲溪綠茶鮮葉采用清潔、通透性好的竹簍、竹筐裝運(yùn)。 

3.5　加工 曲溪綠茶加工工藝：鮮葉攤放-殺青-攤涼-揉捻-初烘-攤涼回潮-復(fù)烘提香。 

3.5.1　鮮葉攤青 

3.5.1.1 要求攤青間環(huán)境衛(wèi)生清潔，空氣通暢，無異味； 

3.5.1.2攤?cè)~厚度5～10厘米,雨水葉應(yīng)適當(dāng)薄攤； 

3.5.1.3攤放時(shí)間5～8小時(shí)，其間要輕翻1～2次； 

3.5.1.4攤青程度　攤至葉色變暗、葉質(zhì)柔軟、略有清香，含水率在68%～72%。 

3.5.2　殺青 

3.5.2.1 殺青機(jī) 一般采用滾筒殺青機(jī)。 

3.5.2.2殺青方法 滾筒的溫度升到180℃～220℃時(shí)，即可投葉。 

3.5.2.3殺青程度　 炒至殺青葉色澤變暗，葉質(zhì)變軟，折梗不斷，青草氣消失，略帶茶香，含水率在58%～62%。 

3.5.3　攤涼 殺青葉出機(jī)后，立即攤涼，促使水分均勻分布。時(shí)間50 min～60 min。 

3.5.4.揉捻 

3.5.4.1 一般采用45型、55型揉捻機(jī)，裝葉至離揉桶口1～２㎝處，不可過滿。 

3.5.4.2嫩葉揉捻　時(shí)間２０～２５分鐘左右。壓力調(diào)節(jié)：空壓5分鐘，輕揉１０分鐘，中壓５分鐘，空壓５分鐘下機(jī)。 

3.5.4.3中等嫩葉揉捻　時(shí)間３０～４０分鐘左右。壓力調(diào)節(jié)：空壓5分鐘，輕壓１０分鐘，中壓10分鐘，重壓５分鐘，空壓５分鐘下機(jī)。

 3.5.4.4老葉揉捻　　時(shí)間４０～５０分鐘左右。壓力調(diào)節(jié)：空壓5分鐘，輕壓１０分鐘，中壓10分鐘，重壓２0分鐘（中間松壓1～2次），空壓５分鐘下機(jī)。 

3.5.5.初烘 

3.5.5.1初烘設(shè)備與方法 一般采用烘干機(jī)進(jìn)行初步烘干，揉捻攤放厚度1～2 cm；熱風(fēng)溫度110～120℃。 

3.5.5.2　初烘程度 烘至手握茶葉稍感刺手，含水率15%～20%即可。 

3.5.6　攤涼回潮 用攤涼專用設(shè)備或竹匾、篾墊等傳統(tǒng)工具進(jìn)行攤涼，攤涼回潮時(shí)間為50～60 min，至手捏茶葉基本回軟，稍有觸手感為宜。 

3.5.7　復(fù)烘（提香） 用烘干機(jī)進(jìn)行低溫慢烘，溫度80～90℃，時(shí)間20～25 min，烘至茶葉含水率5%～6%。 

3.6　包裝和貯藏 

3.6.1　包裝 曲溪綠茶銷售包裝必須符合GH/T　1070。所用包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。 

3.6.2　貯藏 曲溪綠茶貯藏環(huán)境清潔、干燥、陰涼、無異味。