基本介紹

歐蕾咖啡(Cafe Au Lait)

歐蕾咖啡可以被看成是法式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和意式拿鐵都不太相同。這是一杯香滑的法式牛奶咖啡，一半的咖啡沖上一半滾燙的牛奶，厚重的香氣瞬間舒展出單純的溫暖。這種咖啡適合初嘗試的淡味咖啡，法式風(fēng)情摻揉其中，緊張情緒頓時回復(fù)生機。 lait是法文的“牛奶” ，au 的法文是法文 a和le的結(jié)合形式，le是相當(dāng)于英語的 The， a是到(往, 向, 達(dá), 對于, 比, 按照)，所以，Cafe au lait也就是牛奶咖啡了。

花式咖啡歐蕾咖啡法語是Cafeaulait,意思是加入大量牛奶的咖啡，其滋味鮮滑，在咖啡的醇厚中，還飄散著芳美濃郁的牛奶香,很受女性歡迎，在法國，這種被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴侶，用它來搭配可頌面包，就是簡單而滿足的一餐。確地說Cafeaulait，是拿鐵咖啡的法國版，中文翻譯為歐蕾咖啡。aulait是法文的“牛奶”，所以，Cafeaulait也就是牛奶咖啡了。只是浪漫的法國人慣常用更大的杯子發(fā)酵滿溢的愉悅情緒；將半杯深焙熱咖啡和半杯熱牛奶分別裝在不同容器內(nèi)，再同時注入一個像碗般大的杯子里，最后，在咖啡表面裝飾少許泡沫牛奶；當(dāng)牛奶如海洋般泛濫杯中，愉悅的活力也像浪花漫淹屋內(nèi)。

菜品特色

歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。還有一點不同的是意大利人的拿鐵咖啡用的是與意大利濃縮咖啡相同的深度烘焙豆，Cafeau lait用的是法式烘焙的咖啡豆，兩者的烘焙深度不一，所以風(fēng)味也略有不同。

法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你在法國入的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。

有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。

決定咖啡的特色─四味

咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經(jīng)過烘焙的手續(xù)，在咖啡生豆中發(fā)生些化學(xué)變化結(jié)果所形成的特色。

苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之一。

酸味：丹寧酸，咖啡基本味道要素之二。

濃醇：咖啡濃厚，芳醇的味道。

甜味：當(dāng)咖啡生豆內(nèi)的糖分，經(jīng)過烘焙手續(xù)部分焦化后，其余的部分就是甜味了。

香(咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪，蛋白質(zhì)，糖類是香氣的重要來源。

制作方法

歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。

歐蕾的道地杯具，通常是比一般咖啡標(biāo)略大的厚杯，模樣可愛，很像碗公，也許因為早餐要攝取較多的營養(yǎng)，所以才要用這種份量大的杯子吧。它和意式的卡布奇諾不同,所以不必鋪上奶泡，只要將溫?zé)岬呐Ｄ碳舆M(jìn)咖啡里即可。

使用器具與材料：濾紙、濾杯、濾網(wǎng)、擠花器、水壺?？Х确?2克，牛奶70CC，鮮奶油少許，水少許。

1.以濾泡式?jīng)_泡法萃取100CC的咖啡，萃取方法是待熱水煮沸后，先放在濕毛巾上降溫，將濾紙沿著接縫線折疊后，放入濾杯固定，再把咖啡粉倒進(jìn)覆有濾紙的濾杯中央，并輕彈一下使咖啡粉平坦置于濾紙里，再將盛好咖啡粉的濾杯置放在咖啡杯上。

2.最后在濾杯中央注進(jìn)少量熱水，等咖啡液開始滴露,咖啡粉膨脹至最高點(約35-40秒)，再以畫圓圈的方式將熱水分別注入第二次，第三次，約七八分滿即可停止。

3.牛奶倒入鍋中煮沸.煮沸的牛奶以濾紙過篩,使其表面的薄膜及泡沫被濾掉。

其他信息

魅力

它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力。酒精或煙草可以令人感到陶醉感與刺激，同樣地咖啡因也可以令人感到興奮。

咖啡因里，由于有刺激中樞神經(jīng)或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復(fù)，工作效率提升，具有清醒的效果能使頭腦反應(yīng)活潑靈敏。

還有由于刺激交感神經(jīng)，可以抑住副交感神經(jīng)的興奮而引起的氣喘。

其他咖啡也有幫助消化的效果，特別是食用過肉類時、胃液分泌多，促進(jìn)消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完熱能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡。

骨質(zhì)疏松并非婦女專有的病，但卻大部份發(fā)生于婦女身上。造成骨質(zhì)疏松的因素包括鈣和蛋白質(zhì)的攝取，抽煙，運動習(xí)慣，年齡和體重。為要確實洞察咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松的關(guān)系，研究者必須小心的掌握每一個多變的因素。

1994年一篇BarrettConnor的研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因的攝取會影響骨質(zhì)密度的降低這僅發(fā)生在那些在其成人時期每天局限于一杯牛奶的婦女身上。根據(jù)這個研究，也依常理來判斷，咖啡僅會間接造成鈣平衡的不足。譬如，有些婦女以它來代替含鈣豐富的飲料。

1995年Barger-Lux和Heaney由190位婦女得到的分析數(shù)據(jù)所下的結(jié)論是：“一杯牛奶所提供的鈣質(zhì)足以抵消八杯含咖啡因所帶來的負(fù)面效果…，”這強調(diào)了一個事實，咖啡因并非造成骨質(zhì)疏松的高危險因素，鈣質(zhì)的攝取不足才是主要的原因，也使得那些次要因素，如咖啡因，發(fā)生了效應(yīng)。

1981年哈佛大學(xué)一篇報告指出，大量飲用咖啡會導(dǎo)致胰臟癌?？墒?，之后至少有七項重要的研究都未能證實這一點，因此研究人員撤銷了這個結(jié)論。另外有好幾項研究，也都未能證明喝咖啡與乳癌有關(guān)系。波士頓大學(xué)的研究結(jié)果顯示，大量喝咖啡似乎能降低腸癌或直腸癌的風(fēng)險，每天至少喝5杯咖啡的人患結(jié)腸癌的機率，較不喝咖啡的人低百分之四十。（FromNewYorkTimes'September13,95'）

咖啡中有消除蒜味效果，又含有琺瑯類，所以在品嘗蒜味料理后，咖啡是不可或缺的飲料

1980年代一項研究的結(jié)果指出，長時間每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心臟病。但最近的研究發(fā)現(xiàn)，女性每天喝咖啡5杯以下，患心臟病的危險不會提高；每天喝6杯以上的婦女，心臟病突發(fā)的風(fēng)險似乎也沒有增大。

另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨式咖啡沖泡過的殘渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以當(dāng)作脫臭劑。撒在煙灰缸也可消除煙草味。而咖啡也可使用于隱藏味道。例如即溶咖啡用開水溶化，使其味道沾于肉上更可成為香甜可口的肉料理。

香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最新研究還發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。

最新一期美國醫(yī)學(xué)協(xié)會期刊報導(dǎo)，美國哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得到膽結(jié)石的機率比不喝咖啡的人低了四十%，而每天喝咖啡達(dá)四杯以上的話，得膽結(jié)石的機率更降為四十五%。不過，無咖啡因的咖啡可就沒有這種效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇。至于咖啡作用的原因，還不清楚，而同樣含有咖啡因的茶、可樂等其他飲料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此無法達(dá)到同樣效果。

領(lǐng)導(dǎo)研究的哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院萊茲曼博士表示：‘我不會真的建議大家喝咖啡來預(yù)防膽結(jié)石，但繼續(xù)喝也無妨，因為咖啡并不會導(dǎo)致什么重大疾病?！硎具@個研究發(fā)現(xiàn)應(yīng)該也對女性有效。

膽結(jié)石主要由膽固醇形成，缺乏運動、油膩的飲食或體重過重是主要病因。

咖啡之中含有許多咖啡因會不會影響健康呢？或許有些人會如此顧慮。然而咖啡二至三杯的量，是沒有問題的，反而適度的暢飲咖啡對身體具有療效。正確地了解咖啡，讓大伙都能快樂地暢飲且享受一下咖啡時間。

好處

1.咖啡含有一定的營養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進(jìn)代謝機能，活絡(luò)消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼ǎ袦p肥的作用。

3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

5.一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美國哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結(jié)石的機率低于40%。

6.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結(jié)論，并表示可以應(yīng)用到人類。

7.咖啡的保健醫(yī)療功能?？Х染哂锌寡趸白o(hù)心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。

8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。