食用價(jià)值

豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

制作方法

江口豆腐干的制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時(shí)，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。

特點(diǎn)：既可直接做下酒小菜，又能過油煎炸，成為更加酥脆的菜品?；蚯谐杉?xì)絲炒肉，使肉香夾帶著清新豆味，還能煮成火鍋，各種吃法都能成為一道美味家常小菜。

食用須知

鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。

老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。