河南鹵面,又名爐面、河南蒸面,是北方特有的一道色香味俱全的地方名點,屬于豫菜系。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌制作而來,距今已有近兩千年的歷史,是世界上最早的快餐,觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香。
制作簡單,口感良好。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面團(tuán)混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁。爐面(河南鹵面、河南蒸面)制作簡單,口感良好,營養(yǎng)豐富。
主料:面條500克。
輔料:五花肉250克、黃豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。
調(diào)料:鹽、雞精、蔥、蒜、八角、干辣椒、老抽。
步驟:
1、面條選用細(xì)的扁的鮮面條稍微有些濕潤的,機器壓出來的濕掛面最好,千萬不要用掛面,但也不是水份很大剛搟出來的面條,最好是自己用壓的面條,三細(xì)的就OK了。
2、籠屜鋪上籠布,把面條放入,不要壓實,要蓬松一些,鍋內(nèi)放水,大火燒開放入面條蒸10分鐘。
3、豆角、蒜薹、五花肉、黃豆芽挑好,洗凈。豆角、蒜薹切2.5cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,蔥斜切片。蒸好的面條抖開,鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在面條上,用手拌勻(防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的,防水哈。鍋內(nèi)少許油燒熱,放入五花肉煸至金黃,撈出備用。鍋內(nèi)的油留適量,下八角辣椒小火煸香。轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽,芹菜繼續(xù)炒一分鐘倒入炒好的五花肉、老抽、鹽、雞精炒勻,加水到菜的3/4處燒開,關(guān)火(這時候的菜還沒有熟,要的就是這效果)。
4、把面條倒入鍋內(nèi),用筷子拌勻(按照我說的放水,最后拌好鍋內(nèi)是沒有多余的水份滴)。
5、拌好的面條繼續(xù)放入籠屜,水燒開后再蒸15分鐘即可(面條蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)。
小訣竅:因為鹵面比較干,一般會配一碗菠菜雞蛋湯。