基本介紹

益陽(yáng)松花皮蛋是湖南省益陽(yáng)市馳名的特色名菜，傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國(guó)食品質(zhì)量評(píng)比會(huì)上獲得國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，暢銷(xiāo)歐美、日本、東南亞等32個(gè)國(guó)家和地區(qū)。味道鮮美，清膩爽口，余香綿長(zhǎng)。

2025年2月25日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)布第619號(hào)公告，對(duì)益陽(yáng)松花皮蛋予以地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)定，并實(shí)施保護(hù)。

地域產(chǎn)地

產(chǎn)品名稱(chēng)

益陽(yáng)松花皮蛋。

產(chǎn)地范圍

湖南省益陽(yáng)市赫山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量要求

（一）原料要求

1.鴨蛋。選取產(chǎn)于洞庭湖水域的鮮麻鴨蛋，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2.黑茶。選取產(chǎn)于益陽(yáng)市安化縣的黑茶，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3.水。應(yīng)符合生活飲用水國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4.泥土。選取產(chǎn)地范圍內(nèi)無(wú)污染的、黏性強(qiáng)的泥土。

5.谷殼。選取產(chǎn)地范圍內(nèi)的谷殼。

6.生石灰。選取益陽(yáng)市赫山區(qū)、桃江縣等周邊區(qū)域的生石灰，白色、無(wú)雜質(zhì)，氧化鈣含量≥75%，其他指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家相 關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

7.其他輔料。食用鹽、氫氧化鈉、硫酸銅、純堿等其他輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

（二）加工工藝

1.包泥法。

配制料泥→包泥腌制。

加工要點(diǎn)：

（1）配制料泥。將氫氧化鈉（或生石灰和純堿）與食用鹽、黑茶、硫酸銅、泥土按比例充分?jǐn)嚢璩珊隣睿纬闪夏唷?/p>

（2）包泥腌制。將鴨蛋外表均勻包裹料泥，置于谷殼中滾動(dòng)均勻、壓實(shí)。常溫腌制45至50天，剔除響蛋、破蛋、爛頭蛋，常溫下再密封保存10至20天。

2.浸泡法。

配制料液→浸泡腌制→清洗。

加工要點(diǎn)：

（1）配制料液。將水、氫氧化鈉、食用鹽、黑茶、硫酸銅按一定比例攪拌均勻，冷卻后待用。

（2）浸泡腌制。將鴨蛋完全浸沒(méi)于料液中，常溫密封浸泡45至60天。

（3）清洗。用水清洗蛋體，充分晾干。

（三）質(zhì)量特色

1.感官特色。蛋體完整有光澤，軟彈不破，滑而不粘，有乳白色松枝狀花紋，食之清涼爽口，鮮香味美。

2.理化指標(biāo)。pH值9.2～10.8，水分≥60%，氨基酸態(tài)氮≥0.065g/100g，維生素D≥6.5ug/100g。

3.安全及其他質(zhì)量要求。產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量要求應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

品質(zhì)特點(diǎn)

體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見(jiàn)人影，上面有自然形成的乳白色的松枝圖案。蛋黃呈墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙色五層深淺不同的色彩．味道鮮美，清膩爽口，余香綿長(zhǎng)。

榮譽(yù)認(rèn)證

益陽(yáng)松花皮蛋產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖南省益陽(yáng)市赫山區(qū)知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理部門(mén)提出使用“地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局審核，報(bào)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)后予以公告。益陽(yáng)松花皮蛋的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由湖南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

歷史起源

《益陽(yáng)縣志》載：“皮蛋業(yè)，此為邑人獨(dú)擅長(zhǎng)乾，湖鴨所產(chǎn)之蛋既多，制成皮蛋銷(xiāo)路甚廣，東門(mén)外賀家橋以此為業(yè)者數(shù)十家?！?/p>

松花既是裝點(diǎn)皮蛋的冠華，又是衡量質(zhì)量的標(biāo)志。這種白色的結(jié)晶花紋，呈系各種氨基酸的化學(xué)反應(yīng)，含有無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。它是蛋白質(zhì)水解過(guò)程中生成的鹽類(lèi)和游離的氨基酸沿不同的方向擴(kuò)散沉淀形成的。

益陽(yáng)松花皮蛋呈棕色或綠褐色，肉體柔軟，晶瑩透亮，指觸不沾，富有彈性，玳瑁皮層，內(nèi)嵌乳白色松枝圖象。松花皮蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白質(zhì)13.6%，碳水化合物4%，熱量82卡。不僅味美醇香，且清涼爽口，食之不膩，易消化，有增加食欲、降血壓、解熱息火等功能。作冷盤(pán)美肴，亦為傳統(tǒng)食法。