武漢湯遜湖魚丸介紹

湯遜湖魚丸是武漢傳統(tǒng)名吃，其制作工藝講究"吃魚不見魚"的特點，成品魚丸潔白綿軟，湯色乳白，具有鮮嫩爽滑的獨特口感。該菜品在2018年被評為武漢市十大市民最喜愛的鄉(xiāng)村美食之一，并多次被央視等主流媒體報道。作為湖北菜代表，其制作技藝融合了傳統(tǒng)手工技法與現(xiàn)代營養(yǎng)理念，是江夏飲食文化的重要載體。

湯遜湖魚丸的做法

1、原料處理：選用3斤以上湯遜湖胖頭魚現(xiàn)殺取肉，經(jīng)漂洗去雜質(zhì)后剁成肉泥，1斤魚僅保留6兩凈肉。

2、配料混合：按比例加入雞蛋清、干淀粉、姜汁及調(diào)味料，順時針攪拌至透明膠狀，過程中需嚴格控制豬油與水的添加量。

3、定型煮制：采用虎口擠丸手法成型，經(jīng)"三沉三浮"煮制工藝：初次冷水下鍋定型，后續(xù)三次添加冷水控溫，保持水溫在90℃左右完成熟化。

湯遜湖魚丸的特點

視覺特征：魚丸呈玉白色，湯色乳白如脂

口感表現(xiàn)：外層Q彈有韌性，內(nèi)芯綿軟鮮嫩

味覺層次：保留胖頭魚原始鮮味，輔以姜汁去腥提鮮

對比優(yōu)勢：相較市售魚丸減少魚骨添加量，降低生粉比例

湯遜湖魚丸在哪里買

湯遜湖魚丸可在武漢江夏區(qū)的小田園魚丸店購買，該店是湯遜湖魚丸的正宗代表，提供手工現(xiàn)制魚丸。