基本介紹

意大利摩德納香醋是生物發(fā)酵的意大利葡萄酒醋，成釀時間1-3年。

生產(chǎn)工藝

由葡萄酒醋和濃縮葡萄汁用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成。

根據(jù)醋在木桶中發(fā)酵的時間不同，有的3年，有的5年不等。

傳統(tǒng)的摩德納香醋至少要用12年，但若遵照此時間，釀造的醋完全不能滿足人們的需求，其價格也不能被一般平民所接受。

為了保護這種傳統(tǒng)的釀造工藝，當今大規(guī)模生產(chǎn)的摩德納香醋都必須在PGI（政府）監(jiān)控下。

做為意大利，以至歐盟的一種被保護傳統(tǒng)手工藝。大部分醋成熟后裝瓶時會再著以焦糖色（E150D），這是種安全的食品色素(在國際上有使用范圍界定），專門用于可樂、汽水、白蘭地、威士忌、醬油等調(diào)味品和軟飲料。

價值功效

具有開胃健脾、幫助消化、增強代謝和防止動脈硬化、高血壓等保健功能，可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，消除疲勞，殺菌防病，是很有發(fā)展前途的新型產(chǎn)品。

葡萄醋本身為歐美食用醋中最優(yōu)良的品種。該醋以葡萄酒為原料，以醋酸菌進行天然發(fā)酵而制成。葡萄醋含有不揮發(fā)酸量較高，還含有少量酒精、糖分和氨基酸，是調(diào)制帶酸味菜肴的優(yōu)質(zhì)調(diào)料。

葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。