白洋淀大青蝦介紹

青蝦是白洋淀水域的傳統(tǒng)物種。因白洋淀淀水清澈，浮游生物豐富，青蝦生長快、繁殖快、生命力強(qiáng)，并以個(gè)兒大、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美而遠(yuǎn)近聞名。白洋淀的環(huán)境很適合青蝦生長，白洋淀也被認(rèn)為是三大名貴青蝦產(chǎn)地之一。

白洋淀人的捕蝦方式多種多樣，可以在淺水區(qū)推動(dòng)蝦回子捕撈，還可以用拴著繩兒的蘆葦編制的一串一串的蝦簍捕捉，當(dāng)?shù)貙⑦@種方法稱為“下蝦簍”。大青蝦因?yàn)橛斡灸芰Σ?，只能作短距離的游動(dòng)，常在水底草叢中爬行。但是受到驚嚇時(shí)，其腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁了。也因大青蝦的這一特性，每到陰天下雨，水中缺氧時(shí)，人們能直接在荷葉上撿到它。

白洋淀大青蝦產(chǎn)地

白洋淀匯集了自太行山麓發(fā)源的9條河流之水，形成一片由3700多條溝渠、河道連接的146個(gè)大小湖泊群，湖群中島嶼和湖畔分布有36個(gè)村莊。湖中的溝渠可以行船，秋季蘆葦收獲后，淀水一片汪洋。夏季蘆葦密集，水道形成葦墻中的迷宮，景色獨(dú)特、宜人，因此成為著名的旅游勝地，而且還盛產(chǎn)大青蝦。

白洋淀大青蝦怎么吃

炸烹蝦段

炸烹蝦段是河北省傳統(tǒng)的名菜，屬于保定地區(qū)直隸官府菜。此菜集美味、營養(yǎng)于一身，菜肴酥香，口味鮮咸，色澤美觀，蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價(jià)值很高。

原料：大蝦400克、油100克、鹽3克、料酒9克、蔥10克、姜10克、味精3克、蒜5克、醋5克、高湯、干淀粉、白糖各適量。

制作方法：將蝦從背脊挑出沙腺，取出沙包，去須、腳，洗凈切斷，粘裹鹽和干淀粉。蒜切片，蔥、姜切絲。碗中放高湯、鹽、姜汁、料酒、白糖、蔥絲、蒜片、味精調(diào)成清汁。起鍋放油燒5－6成熱，投入蝦段炸酥撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜絲煸炒之出香味，加入炸好的蝦段翻炒，倒入對好的清汁，急炒，烹醋出鍋即可。

鹵河蝦

白洋淀大青蝦以個(gè)大、透明、肉肥鮮嫩、營養(yǎng)豐富而遠(yuǎn)近聞名。白洋淀大青蝦的烹調(diào)是很有特色的，可以糖醋、油炸、烹烤、爆炒、鹵制，系白洋淀飲食中的上等菜肴。小蝦做的糊餅獨(dú)具特色。