基本介紹

花椒為落葉灌木或小喬木，是一種重要的香料，油料樹(shù)種。果實(shí)鮮紅，果皮味香（辣麻）。含芳香油，是很好的食品調(diào)味原料和香精原料。

循化花椒，籽粒大，色艷、產(chǎn)量高，味道香醇。經(jīng)檢測(cè)：較甘肅花椒蛋白質(zhì)、鉀、油含量高。

品質(zhì)特點(diǎn)

循化花椒，籽粒大，色艷、產(chǎn)量高，味道香醇。經(jīng)檢測(cè)：較甘肅花椒蛋白質(zhì)、鉀、油含量高。經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，每公斤銷售為220—400元。

蛋白質(zhì)含量為10.65%，比甘肅高近3.95個(gè)百分點(diǎn)，富含人體所需的微量元素每100克鎂、鉀含量分別為231.12毫克、1656.20毫克，比甘肅分別高出120.12毫克、1452.2毫克；椒粒皮油、籽油分別為12.2%、22.2%，比甘肅分別高2.2和4.2個(gè)百分點(diǎn)。

價(jià)值功效

較甘肅花椒蛋白質(zhì)、鉀、油含量高。經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，每公斤銷售為36—40元。

蛋白質(zhì)含量為10.65%，比甘肅高近3.95個(gè)百分點(diǎn)，富含人體所需的微量元素每100克鎂、鉀含量分別為231.12毫克、1656.20毫克，比甘肅分別高出120.12毫克、1452.2毫克；椒粒皮油、籽油分別為12.2%、22.2%，比甘肅分別高2.2和4.2個(gè)百分點(diǎn)。

花椒干制方法

花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。

在烘烤開(kāi)始時(shí)控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。

在烘烤過(guò)程中要注意排濕和翻篩。開(kāi)始烘烤時(shí)，每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。

花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。

裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。

歷史民俗

花椒一名，最早有文字記載是在《詩(shī)經(jīng)》里?！对?shī)經(jīng)》是收載西周時(shí)期的民間詩(shī)歌，說(shuō)明中國(guó)人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。

古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱為“椒房’，是給宮女住的。

后來(lái)就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻(xiàn)策收伏后”篇及《紅樓夢(mèng)》第十六回中有“每月逢二、六日期，準(zhǔn)椒房眷層入宮請(qǐng)候”之句足以佐證。

花椒樹(shù)結(jié)實(shí)累累，是子孫繁衍的象征，故《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)》稱：“椒聊之實(shí)，藩衍盈升。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁，謂之椒房，希望皇子們能像花椒樹(shù)一樣旺盛。