
柏楊豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方特色菜肴,因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。2011年1月16日,恩施土家族苗族自治州人民政府將柏楊豆干工藝列為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,對柏楊豆干傳統(tǒng)手工藝進行保護。
明清以來,在利川柏楊集鎮(zhèn)一帶就大量生產(chǎn)豆干,并被當?shù)毓賳T列為朝廷貢品,深受朝廷皇族們的喜愛,使豆干制作傳統(tǒng)工藝沿襲幾百年傳承至今,成為人們喜愛的地方風味小吃。
柏楊豆干色澤金黃,美味幽長,綿醇厚道,質(zhì)地細膩,無論生食還是熱炒,五香還是麻辣,均有沁人心脾回味無窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門檢驗,產(chǎn)品符合國家標準,內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素,保質(zhì)期可達8個月以上,有“固體豆?jié){”之美稱。
柏楊豆干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞。柏楊豆干營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。
1、柏楊豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
2、含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、柏楊豆干中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高。
柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料,經(jīng)過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成?!“貤疃垢稍谡麄€制作過程中,其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品,奧妙就在于當?shù)厝蛡鹘y(tǒng)工藝中。有“出此山,無此水,便無正宗柏楊豆干之說”,是制豆腐業(yè)中的一絕。
1、需要準備的材料,主要是土家臘肉,柏楊豆干,紅辣椒,醬油,食用鹽,干辣椒,蔥姜蒜,花椒,洋芋粉等一些材料。
2、把柏楊豆干清洗干凈以后切成片狀,將臘肉煮成八成熟以后切成片狀,同時需要對蔥姜蒜,紅辣椒,蒜苗等材料進行一定的處理,把所有需要清洗的材料都清洗干凈,并且把所有需要切片切塊切絲的材料都處理好,這是對材料的準備工作。
3、把油鍋清洗干凈以后,在鍋里倒入適量的食用油,等到油溫差不多七成熱的時候,把豆干放入到油鍋當中進行翻炒,翻炒過以后將豆干從油鍋當中撈出,并將其中多余的油瀝干。
4、這個時候鍋里還有一些少量的油,把臘肉放入進行翻炒,同時往里面放入蔥姜蒜干,辣椒,花椒等材料等到炒出香味了以后就可以把豆干放入了,往里面適量的加入食用鹽,醬油,味精等調(diào)味料進行均勻的攪拌以后,往里面放入適量的水燜三分鐘左右的樣子,進行勾芡就可以了。
1、需要準備的材料主要是豬肉,豆干,青椒,醬油,料酒,食用鹽等材料,把豬肉清洗干凈以后將豬肉切成豬肉絲,把生姜清洗干凈以后切成生姜絲。
2、把柏楊豆干先在水里過一下,然后將其中多余的水分瀝干,再油鍋當中放入適量的生姜絲進行翻炒,然后往里面放入肉絲,等到肉絲變色了以后,往里面倒入適量的料酒,放入老抽,這樣可以起到一定的上色和調(diào)味的作用。
3、往里面加入小米椒,柏楊豆干,青椒等進行均勻的翻炒,往里面適量地加入生抽,食用鹽等均勻的翻炒以后,美味可口的青椒肉絲炒柏楊豆干就制作好了。