永壽寺豆腐干口感特色

永壽寺豆腐干工藝精細(xì)，烘烤講究，做出的豆腐干色澤美觀，鹵香中帶有清香，淳厚中轉(zhuǎn)微甜，回味綿長，而且品種多，有十幾個(gè)規(guī)格，幾十個(gè)品種，其中最著名的有麻辣豆干、五香豆干等，產(chǎn)品保質(zhì)期長，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，細(xì)綿可口，鹵香中帶有清香，淳厚中轉(zhuǎn)微甜，所謂甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮，唇齒留香。

永壽寺豆腐干制作技藝

“永壽寺豆腐干制作工藝”是一種從宋朝時(shí)期流傳至今的民間手工技藝，做工精細(xì)考究，主要在生活于武勝永壽寺的僧人間流傳。首先要用泉水浸泡一晝夜，然后磨成漿，漿汁至少過濾兩遍以上；煮漿時(shí)再添加20%-25%的泉水，以降低豆?jié){濃度和減慢凝固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通；凝固時(shí)，降至80℃-90℃時(shí)，即可用膽水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)均勻一致，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70℃左右時(shí)上包。

值得一提的是，在上包前還要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；上包時(shí)先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，稍高于格子幾毫米，數(shù)量根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在泉水中浸泡30分鐘左右取出。浸泡過程先將適量精鹽放人泉水中攪勻，再把晾涼的豆干置于鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。再取適量泉水倒入鍋內(nèi)，放入精鹽、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。然后將鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

永壽寺豆腐干主要價(jià)值

永壽寺豆腐干有很深的歷史價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。它是一種從宋朝時(shí)期流傳至今的民間手工技藝，已有上千年的歷史，充分蘊(yùn)含了武勝人民特有的精神價(jià)值，歷史傳統(tǒng)，思維方式，想象力，體現(xiàn)了武勝人民的生命力和創(chuàng)造力，是武勝人民智慧的結(jié)晶，對促進(jìn)武勝精神文明建設(shè)有重要而深遠(yuǎn)的歷史意義；它是國家QS質(zhì)量認(rèn)證的A級產(chǎn)品，風(fēng)味獨(dú)特，深受各階層的喜愛，在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了一定的作用，不僅解決了當(dāng)?shù)刂欣夏晗聧徣藛T就業(yè)問題，而且大量的黃豆都來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)家，有效地促進(jìn)了農(nóng)民的增收。

如今，永壽寺豆腐干以它獨(dú)特的味道、深厚的價(jià)值受到市場青睞，成為人們走親訪友、饋贈親朋的首選地方特色食品。

永壽寺豆腐干榮譽(yù)認(rèn)證

2019年，“永壽寺豆腐干生產(chǎn)工藝”被評為廣安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

永壽寺豆腐干歷史起源

永壽寺始建于宋祥符二年(公元1009年)，堪稱武勝第一廟，相傳豆腐干是在宋紹圣四年（公元1097年）由寺內(nèi)主持宋鑒供和尚帶領(lǐng)眾僧，勤儉節(jié)約，以苦為榮，為改變飲食結(jié)構(gòu)，研制出味鮮，細(xì)綿可口的豆腐干，經(jīng)過幾百年一代又一代的寺內(nèi)主持精研傳授，不斷改進(jìn)制作方法，終于試制成功了永壽寺豆腐干。到新中國成立時(shí)，一個(gè)唐和尚將制作工藝傳給吉亮和尚，由于現(xiàn)在僧人逐漸減少，避免工藝失傳，吉亮和尚傳給了俗家弟子陳濤，陳濤利用獨(dú)特的制作工藝建立武勝縣永壽寺傳統(tǒng)系列豆制品廠，成為永壽寺豆腐干制作工藝的第一代俗家傳承人。