質(zhì)量特色

頭胸甲明顯隆起，甲殼堅(jiān)硬、青背白肚、金爪黃毛、雙螯強(qiáng)健、八足齊全。蟹體肥壯，腿長(zhǎng)爪尖，活動(dòng)有力，反應(yīng)敏捷。粗蛋白：雌蟹≥15.1%，雄蟹≥15.4%；粗脂肪：雌蟹≥9.5%，雄蟹≥7.1%。

地標(biāo)地理

陽(yáng)澄湖是蘇州市境內(nèi)自然形成的湖泊，總面積為113 km2, 沿湖涉及蘇州市相城區(qū)的元和（原陸墓鎮(zhèn)）、太平、渭塘、陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)（原湘城、陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)），蘇州市工業(yè)園區(qū)的婁葑、唯亭鎮(zhèn)（原跨塘、唯亭鎮(zhèn)），昆山市的巴城鎮(zhèn)（原巴城、正儀鎮(zhèn)），常熟市的沙家浜鎮(zhèn)（原唐市、沙家浜鎮(zhèn)），共4個(gè)市（區(qū)）8個(gè)鎮(zhèn)。

1．地理位置

陽(yáng)澄湖位于東經(jīng)120°39’-120°51’、北緯31°21’-31°30’，在江蘇省蘇州市境內(nèi)，西南離蘇州市區(qū)約10公里，東距上海市約60公里，北離長(zhǎng)江約30公里，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。

陽(yáng)澄湖周?chē)邪统呛?、傀儡湖、鰻鱺涇，南有青劍湖，西有盛澤蕩等與之相鄰的5個(gè)小型湖泊共同組成了陽(yáng)澄湖群。

2．湖貌特征

陽(yáng)澄湖是由古太湖在逐步演變、淡化過(guò)程中分化出的陽(yáng)澄湖群的一個(gè)中心湖泊，南北長(zhǎng)17.0公里，東西最大寬8.0公里，平均寬7.0公里。陽(yáng)澄湖湖形不規(guī)則，湖岸曲折多褶，岸灘延伸寬闊，湖底平坦，底質(zhì)堅(jiān)硬，并由東北向西南逐步傾斜。陽(yáng)澄湖總面積113 km2，湖中有兩條帶狀圩埂縱貫?zāi)媳保瑢⒃摵匀环譃闁|湖、中湖、西湖三部分。東、中、西三湖彼此間均有河流港汊相互貫通而匯為一體。其中東湖49.12 km2，平均水深1.33 m— 2.5 m，中湖32.01 km2 ，平均水深1.3 m—3.0 m，西湖31.87 km2，平均水深1.4 m—4.5 m。陽(yáng)澄湖高程為海拔吳淞基面2.9 m，蓄水量2.32*109 m3，平均水深2.05 m，最大水深位于西湖南端實(shí)測(cè)達(dá)5.2 m—5.8 m，是湖區(qū)土著水產(chǎn)生物越冬處所。周邊10公里內(nèi)除有5個(gè)小型湖泊組成陽(yáng)澄湖為中心的湖群外,其余是土地肥沃的萬(wàn)頃平原水稻種植區(qū)。獨(dú)特的湖貌特征和周邊環(huán)境為湖區(qū)提供了極為豐盈的初始營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而為陽(yáng)澄湖大閘蟹生長(zhǎng)育肥所需的餌料生物的生長(zhǎng)繁茂奠定了基礎(chǔ)。

3．水系、水文特征

陽(yáng)澄湖是長(zhǎng)江下游南岸第一個(gè)中型淡水湖泊，水源與太湖同屬長(zhǎng)江水系，但比太湖距離長(zhǎng)江更近，長(zhǎng)江水經(jīng)望虞河、滸浦河、元和塘、白茆塘、張家港七浦塘、楊林塘、瀏河等通江河道及太湖水經(jīng)望虞河、元和塘、婁江等湖道流經(jīng)湖周的盛澤蕩、鵝真蕩、漕湖、昆承湖、巴城湖、傀儡湖、鰻鱺湖、金雞湖、黃天蕩等小型湖泊和沿湖大小92條河港流入或泄出。組成了獨(dú)特而十分發(fā)達(dá)的水系，其水源不僅充沛，且有周邊環(huán)繞的眾多子湖和河道的緩沖、過(guò)濾調(diào)蓄，水位穩(wěn)定。再加上整個(gè)湖泊西深（上游）東（下游）淺，來(lái)水入湖后又一次得到了緩沖和沉淀，使得水流舒緩，平均水流一般在0.03 m/s～0.06 m/s，水質(zhì)清澄而又水量充沛。

又因陽(yáng)澄湖位于長(zhǎng)江與太湖之間，獨(dú)特的地理位置，發(fā)達(dá)的水系特征使陽(yáng)澄湖成為吞吐性湖泊的水文特征，其流型分為順流型和逆流型，兩種流型共有五種流態(tài)，順流型有西進(jìn)東出、有西進(jìn)南出和有西進(jìn)北出為主的三種流態(tài)，其中又以前兩種流態(tài)最為常見(jiàn)；逆流型有北進(jìn)南出和東進(jìn)南出為主的兩種流態(tài)。但由于長(zhǎng)江水利建設(shè)的因素，目前陽(yáng)澄湖水文的流型和流態(tài)的變化與引排長(zhǎng)江水密切相關(guān)，當(dāng)伏汛期（或長(zhǎng)江落潮）湖水位高于長(zhǎng)江水位時(shí)，可由通江河道自流排江，當(dāng)伏旱期（或長(zhǎng)江漲潮）水位低于長(zhǎng)江水位時(shí)，亦可由通江河道自流引江，并可通過(guò)沿江閘門(mén)來(lái)調(diào)節(jié)和控制陽(yáng)澄湖的水位。因而陽(yáng)澄湖自古至今，不管是自然條件還是人工控制，其水位均相對(duì)穩(wěn)定。陽(yáng)澄湖水位一般從4—5月份開(kāi)始上升，7—8月份達(dá)年內(nèi)最高，10月份以后水位開(kāi)始下降，直至翌年3—4月份。歷史最高水位4.36 m（出現(xiàn)在1954年7月24日），最低水位2.22 m（出現(xiàn)在1956年2月28日）。水位變化特征是高水位持續(xù)期長(zhǎng)，達(dá)五個(gè)月（6—10月）之久，水位變化平緩，變幅一般在1.2 m以下。查閱歷史資料省內(nèi)其他湖泊的水位變幅均在1.5 m以上。相對(duì)穩(wěn)定的水位對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的棲息、蛻殼極為有利。

4．氣候特征：

湖區(qū)屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，其特征是四季分明，氣候溫和，日照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，年平均氣溫15.8℃，1月份平均氣溫3.0℃，7月份平均氣溫28.5℃，年平均無(wú)霜期233天；雨水豐沛，年平均降水量1033.0 mm，最大年降水量1456.1mm（1975年），最小降水量553.8 mm（1978年），年內(nèi)6-9月平均降水量505.0 mm，占全年降水總量的50.3%。其氣候特征吻合于長(zhǎng)江中華絨螯蟹的生殖洄游、溯江入湖生長(zhǎng)育肥等的生活習(xí)性，為陽(yáng)澄湖大閘蟹的優(yōu)良品質(zhì)提供了先決條件。

5．水產(chǎn)資源特征：

由于陽(yáng)澄湖獨(dú)特的地理位置加上水系、水文、水源和湖岸曲折多褶，岸灘寬闊，底部平坦等自然條件，孕育了豐富多樣的水產(chǎn)生物資源。

①離長(zhǎng)江入?？诮牡乩?xiàng)l件，決定了中華絨螯蟹經(jīng)淺海交配產(chǎn)卵后在溯江中逐步從蚤狀幼體發(fā)育變態(tài)成大眼幼體后能在第一時(shí)間進(jìn)入陽(yáng)澄湖，其質(zhì)量、活力、數(shù)量及入湖時(shí)間上都達(dá)到最佳。

②曲折多褶的湖岸線、寬闊的岸灘、充沛的水量、舒緩的水流、穩(wěn)定的水位、適中的水深，使湖區(qū)餌料生物豐富多樣，經(jīng)蘇州大學(xué)等實(shí)測(cè)和考查歷史資料：湖區(qū)水生植物有22種，其中河蟹喜食苦草、輪葉黑藻、馬來(lái)眼子草、角茨藻等為優(yōu)勢(shì)種。從每年4月底萌芽生長(zhǎng)，至6月份透出水面，生物量高達(dá)1026 g/m2。覆蓋率在6月份達(dá)32%，8月份達(dá)70%，12月份下降到24.82%；浮游植物有8門(mén)67屬（種），生物量3600-254700個(gè)/L，平均達(dá)38668個(gè)/L，出現(xiàn)在冬季夏季生物量達(dá)130.86萬(wàn)個(gè)/L。

水生動(dòng)物有浮游動(dòng)物4類30種，生物量平均達(dá)2121.42個(gè)/ L；底棲動(dòng)物有30屬，平均生物量214.31 g/m2，平均密度116.58個(gè)/m2（其中螺類占58.3%，平均生物量47.87 g/m2；蝦類占16.7%；蚌類占16.7%）;魚(yú)類有10目19科46屬、67余種，近年為改善湖區(qū)水質(zhì)，控制浮游生物量，維護(hù)魚(yú)類種群結(jié)構(gòu)，陽(yáng)澄湖漁管會(huì)每年放流花白鰱魚(yú)苗魚(yú)種2000多萬(wàn)尾，收到了預(yù)期的效果。

豐茂的水生植物和貝類資源，大大提高了水體的自凈功能，不僅使水體清澄透澈，光照透射強(qiáng)、溶解氧含量高，亦為大閘蟹提供了大量適口、鮮嫩的餌料生物和創(chuàng)造了優(yōu)越的棲息、生長(zhǎng)育肥環(huán)境。其獨(dú)特之處是大閘蟹長(zhǎng)期在水質(zhì)清澄、湖底質(zhì)硬的水草叢中覓食攀爬，久而久之形成了“青背、白肚”的特征。

6、水質(zhì)理化特征

陽(yáng)澄湖雖距長(zhǎng)江較近，但仍是典型的淡水湖泊。其水型為重碳酸鹽類鈣組二型，屬軟水型。在蘇南8個(gè)大中型湖泊中，其湖水化學(xué)組成中鈣離子含量高居第二位，達(dá)23.78 mg/L，而鎂離子含量亦高居第三位,達(dá)6.0 mg/L,總硬度同樣高居第二位,達(dá)1.68 mg/L,PH值7.3-8.6之間,呈微堿性；溶解氧8.5-17.34 mg/L，透明度平均達(dá)1.33 m。這充分說(shuō)明陽(yáng)澄湖的水質(zhì)非常適合大閘蟹生長(zhǎng)，尤其是豐富的鈣、鎂離子對(duì)大閘蟹的蛻殼、殼質(zhì)的發(fā)生、殼質(zhì)的色澤和硬度的形成極為有利。形成了陽(yáng)澄湖大閘蟹殼薄而又堅(jiān)韌的特征。

綜上所述，陽(yáng)澄湖大閘蟹在其特殊的地理位置，發(fā)達(dá)而相對(duì)獨(dú)立的水系，曲折多褶的湖岸，延伸寬闊的岸灘，平坦質(zhì)硬的湖底，適中的水深、穩(wěn)定的水位、充沛的水源、舒緩的水流、良好的水質(zhì)、溫和的氣候、豐富多樣的餌料資源等自然生態(tài)環(huán)境的長(zhǎng)期綜合影響下孕育了青背白肚、黃毛、金爪、體壯的外觀特征及桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，口感微甜、味道鮮美，色、香、味三極的內(nèi)在品質(zhì)。并有著優(yōu)異的內(nèi)在生化成份。