形態(tài)特征

寧化薏米外在感官色白、細(xì)小、半碎、粉多，與超市銷售的整粒薏米有很大的不同；外觀尺寸為2-3mm×2-3.8mm；質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面白色，粉性，氣微，味微甜；煮后糯軟、粘香、細(xì)膩、軟滑、氣馨甘爽，具有“糯、甘、稠”等典型特征。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)是，含蛋白質(zhì)13.7-17.6%，脂肪4.65-7.15%，其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主（油酸49.3%，亞麻酸33.7%，棕櫚酸15.8%，硬脂酸1.1%），還含有多種氨基酸和維生素以及鈣、鋅、磷等對人體有益元素。

生長環(huán)境

寧化縣是我國最早的全國60個(gè)商品糧基地縣之一，位于福建省西北部，武夷山脈中南段東麓，林業(yè)用地面積277萬畝，森林覆蓋率74.2%，耕地面積48萬畝。境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，水熱條件優(yōu)越，地理自然條件非常適宜薏米生長，全縣薏米種植面積5.2萬畝，其中基地3萬畝，零星種植2.2萬畝，每年可產(chǎn)商品薏米5千余噸。

主要價(jià)值

薏米，學(xué)名薏苡仁，是我國傳統(tǒng)的食品資源之一，可做成粥、飯、各種面食供人們食用。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱：“仁屬陽明藥，能健脾益胃?！?/p>

當(dāng)代鐘忠宇、呂惠卿、鄭麗萍、郝志萍、孝易林等學(xué)者研究也認(rèn)為：薏米食品有健脾利溫，清熱排膿功能，適用于脾虛泄瀉，水腫腳氣，白帶過多，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，腸痛，肺痿等癥，并對胃癌、絨毛膜上皮癌等癌癥以及多發(fā)性疣等有一定療效（淺析薏米的開發(fā)利用價(jià)值《雜糧作物》2006年第26卷第01期）。

薏米是一種常用的中藥，又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，薏米又是一種美容食品，常食可美白除痘。可廣泛用于醫(yī)藥、保健品、釀酒、食用油、化妝品等行業(yè)。

營養(yǎng)價(jià)值

1、薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品；

2、經(jīng)常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；

3、經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療；

4、健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病幾率；

5、薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對于由病毒感染引導(dǎo)起的贅疣等有一定的治療作用；

6、薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。

飲食禁忌

一般人群均可食用

1、適宜各種癌癥患者食用；適宜各種關(guān)節(jié)炎之人食用； 適宜急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫之人食用；適宜腳氣病浮腫者食用，因?yàn)檗曹尤屎S生素Bl的量比大米多得多；適宜各種疣贅及美容者食用，如青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮膚營養(yǎng)不良粗糙者；適宜肺痿、肺癰者食用；

2、據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，婦女懷孕早期忌食；另外汗少、便秘、尿多者不宜食用。