一.產(chǎn)品介紹

大田茶葉生產(chǎn)歷史悠久，400年前，已有茶樹與茶貿(mào)易的文字記載，生產(chǎn)上興于上世紀(jì)八十年代，旺于2000年以后?，F(xiàn)可查閱的最早縣志為明朝萬(wàn)歷辛亥三十九（1611）年版《大田縣志》。該版卷之八記錄有：“貨之屬：……茶、茶油……；木之屬：松、柏、……茶……?！痹?，大田縣廣平人郭居敬著的《百香詩(shī)》之一《茶》，為大田最早的茶詩(shī)，距今至少有640年歷史，說(shuō)明大田人對(duì)茶道早已深悟怡然。 大田境內(nèi)立體氣候明顯，垂直溫差顯著，常年云霧繚繞。海拔千米以上的山峰有175座， 600米以上的茶園面積6.6萬(wàn)畝，其中90%以上茶園面積在海拔高度800米—1200米之間。大田高山茶通過(guò)長(zhǎng)期不懈的努力發(fā)展，面積、產(chǎn)量、品質(zhì)等均得到同步的提升，在省內(nèi)外茶葉消費(fèi)者中獲得較好的聲譽(yù)，2010年大田縣茶葉生產(chǎn)區(qū)域確認(rèn)為“中國(guó)高山茶之鄉(xiāng)”、“全國(guó)綠色食品茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地縣”、“國(guó)家級(jí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”。2015年“大田高山茶”列入農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板。 大田高山茶品質(zhì)特征為：烏龍茶外形緊結(jié)重實(shí)；色澤烏綠油潤(rùn)；香氣清高悠長(zhǎng)，花香顯；滋味濃厚甘爽；葉底肥厚軟亮；具有顯著的高山茶韻和持久耐泡的品質(zhì)特征。紅茶外形條索緊結(jié)；香氣高銳；滋味甘甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉底嫩艷勻紅；具有高山紅茶特有的品質(zhì)。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：大田縣自然實(shí)體為“九山半水半分田”， 山地占總面積79.4%。境內(nèi)海拔千米以上的山峰有175座，其中大仙峰海拔1553米。山體海拔呈階梯分布，土壤肥力由西北向東南逐步降低，西北部以紅壤為主，東南部以黃紅壤、黃壤為主，土層深厚，一般可達(dá)1米以上，PH值4.8～6.1，有機(jī)質(zhì)含量多在0.6～2.5％之間。 

2、水文情況：大田縣水資源較為豐富，縣境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，人均3.5立方米／日，全縣多年平均年降雨總量37.023億立方米，水質(zhì)達(dá)到地表水環(huán)境質(zhì)量和生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。 

3、氣候情況：大田縣屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，兼具大陸性和海洋性氣候特點(diǎn)，四季分明，溫暖適中，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，雨量充沛，雨熱同期。因地貌特征，立體氣候明顯，垂直溫差顯著。大部分茶園所處高山區(qū)域，常年云霧繚繞，全年可照時(shí)數(shù)為4422.4小時(shí)，歷年實(shí)際平均實(shí)照時(shí)數(shù)為1723.8小時(shí)，占全年可照時(shí)數(shù)的39％，平均每天4.7小時(shí)。多年平均氣溫在15. 3—19.6℃之間，極端最高氣溫38.7℃，極端最低氣溫為–6.3℃，≥10℃年有效活動(dòng)積溫為4962.8℃，年降雨量在1491.7一1809.6㎜之間，年無(wú)霜期275天以上。

三.地域范圍

大田高山茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)包括大田縣全境，具體是屏山、濟(jì)陽(yáng)、吳山、謝洋、武陵、桃源、上京、太華、建設(shè)、廣平、奇韜、文江、梅山、前坪、華興、均溪、石牌、湖美、東風(fēng)等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)場(chǎng)。大田位于福建省中部戴云山脈西麓中段山區(qū)，隸屬三明市管轄，東與德化交界，西與永安市，南與永春、漳平相接，北與尤溪、沙縣毗鄰；全縣面積2294平方公里，全境介于東經(jīng)117°29’～118°03’，北緯25°29＇～26°10′之間，東西最寬58公里，南北最長(zhǎng)76公里。大田境內(nèi)海拔600米以上的茶園面積6.6萬(wàn)畝，其中90%以上海拔高度在800米—1200米之間，2009年全縣茶葉總產(chǎn)量3600噸，產(chǎn)值3.6億元。大田縣于2008年開始創(chuàng)建全國(guó)綠色食品原料茶葉生產(chǎn)基地縣，2009年通過(guò)檢查驗(yàn)收。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、烏龍茶外形緊結(jié)、重實(shí)；色澤烏綠、油潤(rùn)；香氣清高悠長(zhǎng)，花香顯；滋味濃厚甘爽；葉底肥厚軟亮；具有顯著的高山茶韻和持久耐泡的品質(zhì)特征。 

2、紅茶外形條索緊結(jié)；香氣高銳；滋味甘甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉底嫩艷勻紅；具有高山紅茶特有的品質(zhì)。 大田高山茶按質(zhì)量烏龍茶類分為五個(gè)級(jí)別，即：特、一、二、三、四級(jí)；紅茶類分為四個(gè)級(jí)別，即：特、一、二、三級(jí)。

3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)必須達(dá)到GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)茶葉產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地要求：應(yīng)符合NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》的要求，選擇生態(tài)環(huán)境條件良好，自然植被豐富，空氣清新，水源清潔，土壤未受污染，5公里內(nèi)無(wú)污染源，土層深厚，坡度在25度以下，與工業(yè)小區(qū)、居民生活小區(qū)、交通干線距離500米以外，周圍有河流、森林作為天然屏障的山場(chǎng)，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園。 

2、品種選擇：選用優(yōu)質(zhì)、抗性強(qiáng)、適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件與茶類布局的無(wú)性系優(yōu)良品種，同時(shí)應(yīng)是適制茶類特性，且有預(yù)期市場(chǎng)前景的優(yōu)良品種，如金觀音、鐵觀音、悅茗香、丹桂、臺(tái)茶12號(hào)等新優(yōu)良種。要求茶苗粗壯，根系發(fā)達(dá)，符合GB11767規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 

3、生產(chǎn)控制：茶葉生產(chǎn)的全過(guò)程包括山場(chǎng)選擇、園地開墾、品種選擇、苗木定植、田間管理、鮮葉采摘、加工制作、產(chǎn)品儲(chǔ)藏與銷售等。其中田間管理的農(nóng)業(yè)投入品有肥料與農(nóng)藥，將嚴(yán)格按照NY/T394《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》和NY/T393《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》執(zhí)行，制定農(nóng)業(yè)投入品各項(xiàng)管理制度，采取源頭控制，全程跟蹤，嚴(yán)禁施用國(guó)家明令禁止使用的高毒、高殘留和淘汰的農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)禁任何單位和個(gè)人使用未經(jīng)國(guó)家審定、登記、批準(zhǔn)生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)投入品，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生與質(zhì)量安全。施肥方面提倡以施放腐熟有機(jī)肥為主，復(fù)合肥為輔；病蟲害防治方面以農(nóng)業(yè)和物理防治為主，化學(xué)防治為輔的防治辦法，嚴(yán)格規(guī)定化學(xué)農(nóng)藥的使用劑量、使用次數(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期，提倡使用生物源、礦物源農(nóng)藥。同時(shí)，督促企業(yè)和茶農(nóng)做好生產(chǎn)過(guò)程記錄檔案，即在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，各項(xiàng)農(nóng)事活動(dòng)，農(nóng)業(yè)投入品的購(gòu)買、使用情況，產(chǎn)品的加工與銷售情況，如實(shí)記錄造冊(cè)，逐步建立大田高山茶質(zhì)量可追溯制度。 

4、產(chǎn)后處理： 

①采收與加工：堅(jiān)持采養(yǎng)結(jié)合的原則，根據(jù)烏龍茶和紅茶的不同要求，分批、分期、分次地按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘茶樹頂部嫩芽梢。采茶時(shí)采用提手采或小剪采的方式，用清潔、通風(fēng)的簍筐盛裝，防止鮮葉變質(zhì)或與其它有害物質(zhì)混合。采摘的鮮葉做到不擠壓、不破損、分類堆放、運(yùn)輸，運(yùn)輸器具要清潔衛(wèi)生、通氣，避免污染和混裝，鮮葉進(jìn)廠要分批次、分品種、分老嫩葉、分加工茶類，要求及時(shí)驗(yàn)收堆放。產(chǎn)品加工在衛(wèi)生、清潔、無(wú)污染的加工廠房?jī)?nèi)進(jìn)行。烏龍茶按照鮮葉→曬青→做青→殺青→做形→烘干的加工工藝流程；紅茶按照鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘干的加工工藝流程。加工時(shí)嚴(yán)格按各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求精制細(xì)造，再通過(guò)揀梗拼配干燥等工序，最后按不同等級(jí)包裝進(jìn)倉(cāng)。 

②包裝：包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)異味、防潮，包裝材料應(yīng)符合NY/T658和SB/T 10035的規(guī)定。 

③貯存：貯存產(chǎn)品的倉(cāng)庫(kù)，必須符合通風(fēng)、干燥、清潔、陰涼、無(wú)陽(yáng)光直接照射的要求，嚴(yán)禁與有毒、有異味、潮濕、易生蟲、易污染的物品同倉(cāng)貯存。在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆放，應(yīng)離地200mm，離墻300mm，堆放高度以包裝物受壓不變形，不破裂為準(zhǔn)，但一般不超過(guò)4m，堆疊必須整齊，堆間應(yīng)留適當(dāng)通道。產(chǎn)品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，要進(jìn)行定期或不定期抽檢，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不得出庫(kù)。 

④貯運(yùn)：運(yùn)輸時(shí)應(yīng)放在干凈、無(wú)異味、無(wú)污染的專用包裝箱內(nèi)，并嚴(yán)禁與有毒、有異味、潮濕、易污染的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，必須有防潮、防雨、防曬的設(shè)施，不得與潮濕地面接觸。裝卸時(shí)，應(yīng)輕搬、輕放，防止包裝破損。箱茶搬運(yùn)不得在雨天進(jìn)行，如遇特殊情況，須用防雨布嚴(yán)密遮蓋和防護(hù)。