“永定萬應(yīng)茶”創(chuàng)制歷史已有200余年，采用30多種地道中藥材經(jīng)過傳統(tǒng)中藥制劑工藝技術(shù)配制而成的，以其精良的配方、確切的療效、悠久的歷史和獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，深受群眾喜愛，享譽(yù)海內(nèi)外?！坝蓝ㄈf應(yīng)茶”獲批地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，對有效規(guī)范永定萬應(yīng)茶的產(chǎn)品市場、維護(hù)品牌聲譽(yù)、促進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。

永定萬應(yīng)茶產(chǎn)地范圍為福建省永定縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

一、原輔材料要求

1．原料：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的鐵觀音茶樹鮮葉經(jīng)烏龍茶工藝加工而成的鐵觀音干茶。

2．輔料：符合《中華人民共和國藥典》要求的小茴香、白豆蔻、砂仁、木香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、羌活、明黨、山楂、前胡、豬苓、木瓜、肉豆蔻、大胡、大黃、陳皮、薄荷、白術(shù)、丁香、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯苓、白扁豆、香附、蒼術(shù)、厚樸、香薷、枳殼、澤瀉、甘草等三十三味中草藥。

3．水：采用產(chǎn)地內(nèi)金豐山脈下的山泉水，經(jīng)過二級反滲透等特殊工藝加工。

二、生產(chǎn)技術(shù)要求

1．原料的栽培與加工：

（1）立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔600m以上的山地；土壤質(zhì)地為略帶砂性的紅壤土；pH值4.5至5.6；有機(jī)物質(zhì)含量≥1.5%；層厚度≥60㎝。

（2）育苗：每年9月至11月采用扦插育苗。

（3）定植：春栽2月中旬至3月上旬；秋栽10月下旬至11月下旬；合理密植。

（4）施肥：施肥深度≥20㎝，每公頃施有機(jī)肥≥3噸。

（5）采摘：55%至65%茶樹新梢呈駐芽中開面時(shí)開采，采駐芽3至4葉。

（6）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（7）茶葉加工:

①工藝流程：曬青→搖青（涼青）→殺青→初揉→初烘→包揉→復(fù)烘→烘干→包裝。

②關(guān)鍵工序要求：

曬青：以葉梢柔軟,葉色轉(zhuǎn)暗,新梢頂葉葉緣稍有下垂為適度。

搖青（涼青）：先慢后快,先輕后重,春茶多搖,夏茶少搖,看青做青，看天做青。

殺青：置200℃至220℃滾筒殺青機(jī)內(nèi)炒3至5分鐘。

包揉：反復(fù)包揉3至4次，每次10至15分鐘。

初烘：將包揉后的茶葉置80℃至90℃烘干機(jī)上烘20至30分鐘,以茶不粘手為度。

復(fù)烘：在80℃至90℃烘溫下烘8至10分鐘,以手握茶條稍有刺手感達(dá)七成干即可下機(jī)攤涼散熱1小時(shí)。

烘干：文火慢焙,在70℃烘溫下烘干約1至2小時(shí)。當(dāng)手捻茶條即碎、手折茶梗易斷，茶香顯露即可下機(jī)攤涼散熱。

包裝：成品茶包裝后入庫備用。

2．永定萬應(yīng)茶加工技術(shù):

（1）加工工藝流程：凈選→炮制→配料→粉碎→滅菌→制?！稍铩b→成品入庫。

（2）關(guān)鍵工序要求：

①凈選：原料分別經(jīng)挑選、風(fēng)選、水選、篩選、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成凈選。

②炮制：切制后的藥材經(jīng)浸潤軟化后，及時(shí)干燥，并按傳統(tǒng)制作工藝進(jìn)行炮制。

③粉碎：配好的凈藥材倒入粉碎機(jī)中，將原料粉碎為中粉，過篩（篩網(wǎng)規(guī)格為≥80目）。

④滅菌：將藥粉、稻米粉和水，置混合機(jī)內(nèi)混合，混合10分鐘，制成軟材。放多功能中成藥滅菌柜蒸汽滅菌，時(shí)間為60分鐘左右。

⑤制粒：將滅菌后的軟材置制粒機(jī)，進(jìn)行制顆粒，制粒篩網(wǎng)16目。

⑥干燥：用烘盤平裝，厚度為3.5 cm至4.5cm。放入烘箱內(nèi)干燥，干燥起使溫度40℃至45℃，升溫至60℃至70℃，時(shí)間8至13小時(shí)，中途每隔3小時(shí)翻動(dòng)調(diào)整，干燥后顆粒水分控制在＜10%。

⑦包裝：將永定萬應(yīng)茶顆粒置自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝；或?qū)⒑细竦念w粒置壓片機(jī)壓片后置自動(dòng)片劑包裝機(jī)包裝。

⑧入庫：按不同規(guī)格將產(chǎn)品外包裝后入庫貯存。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：

項(xiàng)目 顆粒狀 塊 狀

外觀 棕褐色顆粒狀，顆粒色澤大小均勻（12目） 淡紅褐色小扁圓形塊狀，邊沿圓弧完整。大小、厚度、色澤均勻（直徑21mm、厚度10mm）

色澤 棕褐色顆粒狀或淡紅褐色扁圓塊狀，色澤均勻。

開水泡或煎煮后湯色淡紅棕色。

氣味 具有純正清檀的香味，無霉變味及其它異味。

滋味 味微苦、香氣濃郁、回甘留香，飲用后有神清氣爽，腸胃清新感。

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng) 目 指 標(biāo)

水溶性浸出物含量（%） ≥30.0

水分含量（%） ≤12

袋（塊）重量（g） 3±8%