產品介紹

彝族人民養(yǎng)雞的歷史悠久，在《涼山州喜德縣彝族民間文學作品選》中有一段關于養(yǎng)雞的生動而古老的記述：“母雞下蛋30個，孵蛋20個，孵雞21天，孵出小雞共10個，雌雄各5個。公雞紅彤彤，母雞圓溜溜，婚事要用雞，祭祀要用雞。雄雞為抗敵之用，母雞為還魂之用，閹雞為待客之用”。 據(jù)《喜德縣畜牧志1949-1985》記載：喜德土雞的適應性和抗病力較強，個大體重較豐滿，腿粗脛長眼有神，耐粗飼和寒冷。其羽色有紅、黃、黑、白多種，尾羽和翅羽較發(fā)達，活潑好動，善于覓食，肉蛋兼用，偏于肉用，肉質鮮美。其中有一種烏骨雞（彝語稱四雞瓦），紫冠，皮、骨、肉、眼、喙均為烏黑色，群眾常作為藥用，易銷售。據(jù)《喜德縣畜牧志1986-2006》記載：喜德閹雞中心產區(qū)為喜德米市、洛哈等相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布于巴久、洛莫、賀波洛、博洛拉達、兩河口、東河、西河等縣境內24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中、高山村社。 生活在山區(qū)的彝族人民，各自依據(jù)不同的生活環(huán)境和生產用途，生產與之相適應的產品，因而存在母雞、公雞、閹雞等活雞產品。在消費市場上人們習慣性地將60-70日齡，體重在0.75-1.25公斤，已有踩踏母雞行為的喜德本地公雞，經外科手術摘除睪丸去勢后，經育肥供屠宰和食用的雞稱為喜德閹雞。故將此產品定名為喜德閹雞。 自上世紀九十年代以來，“黑色”食品成為人們的時尚消費，喜德閹雞產業(yè)就在這樣的背景下，依靠獨特的資源優(yōu)勢、旺盛的市場需求，努力打造喜德閹雞精品——喜德烏骨閹雞。 1997年以來在喜德縣境內開展了喜德本地烏骨雞區(qū)域布局的調查、劃定保種區(qū)域、實施保種選育和良種繁育推廣等工作；2004年以來，大力推廣喜德閹雞生產技術，培育養(yǎng)殖大戶、實施“一村一品”和養(yǎng)殖小區(qū)建設；進行了喜德閹雞（烏骨閹雞）生長、產肉、繁殖性能及產品成分測定。并制定了《喜德山地烏骨閹雞生產技術規(guī)程》和《喜德山地烏骨雞（活雞）》品種（類群）和產品標準；用彝漢雙語注冊的“山地牌”畜禽商標已經公示；取得了省級無公害畜產品產地認定和農業(yè)部無公害農產品認證；建立了喜德土雞良繁場和二級選育戶；開展了大規(guī)模技術培訓，加強了產業(yè)宣傳力度。喜德縣委、縣政府提出“一薯一雞一花椒”的農業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，著力打造閹雞特色品牌，制定了一系列優(yōu)惠政策。通過政府推動、市場拉動、典型帶動、項目啟動、科技牽動，閹雞產業(yè)發(fā)展到全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)166個村559個組，覆蓋面達90%以上，涌現(xiàn)出一大批規(guī)模養(yǎng)殖戶，成為縣域經濟的特色優(yōu)勢產業(yè)。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況，喜德閹雞中心產區(qū)是安寧河支流孫水河源頭所在地，水質好，無任何工業(yè)污染，土壤具有典型的黃棕壤特征，土層深厚，保墑性好。境內多山，整個地勢北高南低，東高西低，由東北向西南傾斜。海拔1580—4500米，相對高度差較大。 

2、水文情況，金沙江的上游安寧河支流——孫水河流經產區(qū)全境；產區(qū)地下水資源豐富，總貯量13.8億m3/年，水質清澈、純凈，是理想的工農業(yè)生產和生活用水。 

3、氣候情況，屬低緯度高海拔亞熱帶季風氣候，夏秋多雨濕潤，冬春少雨干燥，年平均氣溫14.1℃，年降雨量1006.1毫米，年日照2053小時，全年無霜期255天。具有四季不分明、氣溫日差較大、年差較小、風多、夜雨多，具有高原氣候特征。

地域范圍

喜德閹雞產區(qū)位于四川省涼山州喜德縣境內24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中、高山村社，其中米市、洛哈等相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)為中心產區(qū)，保護面積2206平方公里，總人口17.9萬人，位于東徑102°12′—102°43′，北緯27°53′—28°31′之間。保護區(qū)北與越西接壤，西與冕寧縣接壤，西南與西昌市接壤，東與昭覺縣接壤。喜德閹雞主產區(qū)年存欄22萬只，年出欄50余萬只。

品質特性特征

1、外貌特征：喜德閹雞雞冠、肉垂、臉和耳葉的色澤鮮紅，喙、腳趾均為黑色；閹雞的頭部清秀、眼大而明、雞冠、耳葉、肉垂細小，不鳴叫，性情溫順，膽怯。頸羽為紅黃色，較細長，色澤光亮；腹部及兩側的羽色為紅黑色，背羽以紅褐色居多。主尾羽較長，并向后下方自然彎曲，羽色為紫藍色。頸較粗長，腰背寬平，體格高大，脛骨粗長，體質結實，結構勻稱，肉用體型較明顯。 

2、肉質特點: 喜德閹雞肉質細嫩、香味濃郁、口感良好、營養(yǎng)價值較高、膽固醇含量低的特點。經農業(yè)部畜禽產品質量安全監(jiān)督檢驗測試中心（成都）檢測，雞肉膽固醇含量73.2mg/100g，較一般雞肉低11%，脂肪含量4.12%，較一般雞肉低52%，蛋白質總量22.2%，較一般肉雞高15%，氨基酸總量16.6%，其中谷氨酸含量2.46%。 

3、生產性能: 喜德閹雞180-210日齡的活重不低于3.2-3.5公斤。成年閹雞的屠宰率不低于77.8%。無繁殖性能。 

4、產品質量標準:按四川省涼山州農業(yè)地方標準—《喜德山地烏骨閹雞生產技術規(guī)程》（DB5134/T184—2009）執(zhí)行（涼山州質量技術監(jiān)督局2009.11.6發(fā)布）。