簡(jiǎn)介

八渡筍是廣西省百色地區(qū)田林縣著名的土特產(chǎn)品，以脆嫩無渣、美味可口、

八渡筍

八渡筍

營養(yǎng)豐富而深受人們青睞，它富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等，具有減肥、降壓、降低膽固醇，增進(jìn)食欲等功效，有利于人體健康。

八渡筍屬天然綠色食品，其特點(diǎn)為甜脆可口，味美清香，營養(yǎng)豐富，且有解毒濾尿、防腹瀉、抗癌等功效，實(shí)是家庭、飯館、餐桌上的美味佳品。

產(chǎn)地

產(chǎn)自革命老區(qū)——廣西省百色山區(qū)，那里空氣清新，氣候涼爽，

無任何污染。田林特產(chǎn)香菇、花菇、木耳、云耳、八渡筍等，自然風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美、清雅、滑嫩爽口，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

八渡筍是田林縣著名的土特產(chǎn)品，清代曾列為貢品。八渡筍以脆嫩無渣、美味可口、營養(yǎng)豐富而深受人們青睞，它富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等，具有減肥、降壓、降低膽固醇，增進(jìn)食欲等功效，是宴席上的美味佳肴。

田林縣八渡筍種植面積達(dá)26.5萬畝，年產(chǎn)鮮筍12萬噸，每年7月初鮮筍開始上市，以8月份為產(chǎn)筍高峰期。筍可鮮食，亦可加工成干筍片、筍絲、酸筍、發(fā)酵筍、清水筍等系列產(chǎn)品，暢銷國內(nèi)市場(chǎng)及日本、東南亞地區(qū)。

品種

一、筍片：使用前將筍片用清水洗凈，入鍋煮沸30分鐘左右，再

經(jīng)清水浸泡、洗凈即可切片待用。

二、筍絲（條）：食用前將筍絲（條）泡10分鐘熱水，再經(jīng)清水洗凈待用。

三、筍花（筒）：食用前將筍花（筒）放入高壓鍋煮沸噴氣10分鐘左右，再經(jīng)清水浸泡；洗凈待用。

四、香菇、花菇、云耳、木耳等放入冷水或溫水中浸泡10分鐘至其發(fā)軟，洗凈撈起待用。

烹飪

八渡筍是天然綠色食品，含有較高的植物纖維，可治胃病、助消化，對(duì)腸

胃欠佳的人群特別適合。

八渡筍雞湯

用料：光黑肉雞1只約750克，八渡筍片100克，姜2片，蔥2條，紅棗4個(gè)，淮山、杞子少許，上湯2000克。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精、料酒適量。

制法：

（1）將光雞洗凈，飛水至透沖洗去凈血污。紅棗去蒂、核，八渡筍片焯水瀝干。

（2）將雞和所有用料、調(diào)料放入湯盅里加蓋密封好上籠用大火蒸燉4小時(shí)，上席前去掉姜、蔥。

特點(diǎn)：湯清味鮮醇綿長(zhǎng)，雞爛不失其形。

制作關(guān)鍵：雞飛水要透，蒸火力要大。

渡筍扣西洋鴨

用料：光西洋鴨1000克，八渡筍絲100克，煨好冬菇50克，菜膽50克。

調(diào)料：精鹽、胡椒粉、味精、雞精、麻油、蠔油適量。

制法：

（1）將光西洋鴨洗凈飛水去清血污，放入白鹵水鍋中浸煮至熟拿起晾冷起骨，用凈肉料切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚1厘米的件。八渡筍絲用上湯、鹽、雞精煨煮入味，菜膽修整好洗凈瀝干水。冬菇斜刀切與鴨件相應(yīng)的片，用上湯與調(diào)料調(diào)好味汁待用。

（2）一件鴨一片冬菇整齊有序地碼放入扣碗內(nèi)，八渡筍絲墊底放味汁上籠大火蒸10分鐘，拿出覆扣在碟子中央。菜膽用味湯焯熟圍過，原汁勾芡淋上即可。

特點(diǎn)：形美，味鮮濃香，滋陰養(yǎng)腎。

制作關(guān)鍵：西洋鴨鹵熟晾冷透才能去骨，鴨菇排扣要有序整齊，蒸的時(shí)間不宜過久，熱透便可。

八渡筍扎

用料：水發(fā)好八渡筍200克，鴨心12只約100克，韭黃少許，上湯300克，西蘭花200克，雞油50克，姜蔥少許。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、麻油、料酒適量。

制法：

（1）將發(fā)好的八渡筍改刀成長(zhǎng)5厘米、寬2．5厘米的塊24塊，用姜蔥、上湯、雞油及調(diào)料煨燒入味拿起瀝干汁。鴨心一開二洗凈并飛水去凈血污，燜燒火味熟透待用。

（2）將兩塊筍把兩片鴨心夾住用燙軟的韭黃捆扎好上籠大火蒸3分鐘熱透拿出擺放碟里。西蘭花修改好洗凈用味湯焯熟圍在筍扎邊。用味湯勾芡淋上即可。

特點(diǎn)：清香味鮮，軟嫩爽口。

制作關(guān)鍵：筍一定要用雞油煨燒入味，捆扎要緊。

八渡竹葉雞

用料：凈土雞肉250克，煨好冬菇6朵，八渡竹葉12張，芫荽葉少許，雞蛋清1個(gè)，蔥段12段。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精、生抽、麻油、糖、料酒適量。

制法：

（1）將雞肉洗凈抹干水改刀切成12件，用調(diào)料拌勻腌20分鐘待

其入味。冬菇一開為二，竹葉焯水洗凈待用。

（2）分別用竹葉將雞肉、冬菇、蔥段、蕪荽葉一起包好，上籠用中火蒸熟透拿出擺放碟中即可。

特點(diǎn)：造型新穎，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，清香味鮮，嫩滑爽口。

制作關(guān)鍵：要農(nóng)家養(yǎng)的雞，竹葉包要整齊一致，蒸火候要掌握好。