藥用價值

黃姚豆豉有較高的藥用價值，據(jù)《本草綱目》載：“黑豆性平，作豉則溫，既經(jīng)蒸煮，能升能散，得蔥則發(fā)汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗。經(jīng)有關(guān)專家考評，黃姚豆豉還具有助消化、防疾病、減慢老化、增強腦力、提高肝臟解毒、防高血壓、消除疲勞、預(yù)防癌癥、減輕醉酒和防治腦血管硬化這十大功效，曾為清代御廚首選之佐料。

制作流程

民國時《昭平縣志》對豆豉制作流程亦有詳細記載：豆豉，以邑東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆時俱利用寶珠江水，故制的豆豉透心柔軟，無核香甜異味。物質(zhì)精良，名馳中外，誠特產(chǎn)也。其制法以黑豆或朱砂豆一百一十斛。先用水洗凈，置于木甑，炊三小時許倒入冷水浸至靚身。撈起復(fù)用甑炊至大氣上升，甑蓋有水珠，即用大箕攤凍后，藏入霉房，用霉窩攤開壓使之霉。越七日，以江水洗凈，入落簍，又七日再入大箕，于早晨攤曬，用手撈二次后，底面轉(zhuǎn)靚便成豆豉。

歷史典故

據(jù)傳黃姚鎮(zhèn)舉人林作楫嗜好豆豉，曾背著豆豉去江西上任。當?shù)亓鱾髦皇状蛴驮姡嚎h官愛豆豉，味道果然長。一餐沒豆豉，下飯總不香。光緒年間，湖南舉人鄧寅亮游覽黃姚。當?shù)匦悴帕终σ远刽噘?。鄧賦詩一首：姚溪土產(chǎn)淡豉香，羌絲豆豉作家嘗。從此便成千里別，香飄楚粵永難忘。黃姚古鎮(zhèn)豆豉起源于明朝初期，已有幾百年的歷史，為清代御廚首選佐料，歷史悠久，馳名中外，遠銷東南亞及港澳等地，曾獲1994年蒙古國際食品博覽會金杯獎。

產(chǎn)品種類

有豆豉辣椒醬、姜汁豆豉，蒜蓉豆豉，風味豆豉，咸香豆豉、原味豆豉、姜蓉豆豉等。是蒸排骨、魚，做辣椒醬的上品。