一.產(chǎn)品介紹

物以稀為貴，天下牦牛多為黑色和雜色，而生存于青海甘德這塊神奇高原的黑牦牛，就是自然成為世界牦牛珍稀物種.甘德牦牛系青藏高原地區(qū)特有的古老原始品種，牦牛具有耐高寒、耐勞苦、耐粗放、善攀登、抗病力強(qiáng)的特性，素有“高原之舟”的譽(yù)稱。甘德縣平均海拔4300米， 地形由西北向東南傾斜，多高山、少平攤，黃河沿地區(qū)山地山高、坡陡，巖石裸露，多斷崖、石山，黃河河谷地帶形成一些沖、階地，平坦而傾斜度小，是發(fā)展飼草飼料的主要基地。水資源比較豐富，分布均勻，放牧草場(chǎng)溝溝有水，水質(zhì)良好，能滿足人畜和草場(chǎng)灌溉用水。牦牛肉細(xì)嫩味美，適口性極佳，色鮮，味美，郁香，細(xì)嫩多汁，具有高蛋白、低脂肪的顯著特點(diǎn)，是純天然綠色食品，更可祛風(fēng)除濕、補(bǔ)鈣、強(qiáng)筋健體。對(duì)增強(qiáng)人體抗病力，增強(qiáng)細(xì)胞活力、器官功能均有顯著作用，黑牦牛骨頭除含多種蛋白質(zhì)外，還含有豐富的人體易吸收的天然鈣、鐵、鋅等元素.對(duì)小孩補(bǔ)大腦、婦女補(bǔ)氣血，中老年人強(qiáng)筋壯骨、祛寒除濕等均有顯著的功效。傳說(shuō)在一千多年前，藏族同胞世代居住在巴顏喀拉山下，這里氣候不好，再加上牛眾多，草原就顯得格外擁擠，藏族同胞門商量，要到外面去尋找新的草物，于是他們?cè)诎皖伩较蚂猩Ｆ矶\，要神靈賜給他們更加廣闊的草場(chǎng)，讓藏族同胞的部落永住下去。有一個(gè)少年英雄叫華秀，他身穿白色戰(zhàn)袍，騎著黑色的牦牛，放牧、打獵、無(wú)所不能，自告奮勇的說(shuō)：“我去找草肥水美的大草原”，于是出去一年多的時(shí)候回來(lái)了，藏族同胞問(wèn)他：“你找到了嗎？”，他說(shuō)：“我找到了，那個(gè)地方在阿尼瑪卿雪山下”，大家高興極了，藏族同胞帶領(lǐng)著部落的男女老少，趕著牛羊向昆侖山下的方向出發(fā)了，正當(dāng)他們來(lái)到一個(gè)峽谷口時(shí)，他們趕著的那些牦牛像瘋了一樣嚎叫，在原地打著轉(zhuǎn)兒不肯前進(jìn)，眼前的這種景象使留戀故土的人們放聲痛哭起來(lái)。當(dāng)人們尾隨著牛群走出峽口時(shí)，眼前卻一片慘景。一條黑色巨怪角正盤在出口這時(shí)，從雪山深處跑出了一頭出現(xiàn)了一只怪獸，它長(zhǎng)得青面獠牙，全身像天上的烏云，它怒吼著向牛肉群奔去，咬死了好多的牛，少年英雄華秀騎著黑色的牦牛上前去和那個(gè)怪獸進(jìn)行戰(zhàn)斗，人們非常驚恐和緊張，都在為能干擔(dān)心，少年英雄華秀和怪獸斗了一天一夜，只斗得飛沙走石，天昏地暗，果然那個(gè)黑色巨怪角歷害無(wú)比，最后少年英雄華秀負(fù)傷了，那個(gè)怪獸也筋疲力盡逃之夭夭，藏族同胞就在那個(gè)地方扎下了帳篷，他們把少年英雄華秀扶進(jìn)了帳篷，他們?cè)陉笈Ｈ褐刑暨x了一頭非常肥壯的牦牛，宰殺了以后，煮上了最好的牛肉，讓少年英雄華秀喝上了濃濃的牛肉湯，少年英雄華秀的傷立刻就好了，增添了無(wú)窮的力量，第二天，那個(gè)怪獸又來(lái)吃牛羊來(lái)了，少年英雄華秀騎上了黑色的牦牛，拿上了最硬的弓箭和怪獸進(jìn)行博斗，最后終于用箭射死了那個(gè)怪獸。英雄的華秀，英雄的部落便又繼續(xù)前行了。走啊走，不知經(jīng)過(guò)多少艱難險(xiǎn)阻，也不知走了多遠(yuǎn)、走了多長(zhǎng)時(shí)間。有一天，人們面前便橫亙起一座雄偉壯麗的雪山，這就是阿尼瑪卿雪山。華秀對(duì)大家說(shuō)，這雪山下就是我們的家鄉(xiāng)！大家便不再前進(jìn)，永遠(yuǎn)在這兒定居下來(lái)。這兒草場(chǎng)廣袤，草盛林茂，溪水潺潺，山泉叮咚，確實(shí)是一塊駐牧的好地方。從此，于是他們就在這里居住下來(lái)了，世代相傳現(xiàn)在。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、地貌情況土壤：屬典型的高山山地地貌，積石山的支脈從西北向東南中部縱向穿過(guò)。境內(nèi)山峰林立，溝谷縱橫，吉爾根峰為最高峰，海拔5200米，相對(duì)高度500米，一般高山海拔4500米以上，如夏賽義山，中山山地分布縣境各處，一般海拔在4000米以上，相對(duì)高度300—450米之間，縣境內(nèi)分布廣泛，丘陵分布于高山之間，相對(duì)高度僅有幾十米，最底處為馬賽河與黃河的匯合處，海拔3630米。本縣地勢(shì)由西北向東南逐漸降低，境內(nèi)高山林立，高山石峰較多，東南地勢(shì)較低，多為中高山。但由于河流的沖切，形成地形分割破碎劇烈，山坡陡峭，狹窄，并以縱貫全縣的積石山支脈為分水嶺，形成東西柯曲兩大谷地。土壤類型有高山草甸土、山地草甸土、山地草原土。土層薄、質(zhì)地粗，土壤養(yǎng)分較低，有機(jī)質(zhì)含量中等，速效氮含量較低，缺磷、富鉀，土壤呈微堿性，土壤肥力較低。類型簡(jiǎn)單，多由第四紀(jì)沉積巖、變質(zhì)巖的風(fēng)化物及其坡積物、洪積物、沖積物發(fā)育而成。也有古冰積物質(zhì)發(fā)育而成的土壤。分為三類、六亞類；高山石礫寒漠土，高山草甸土（原始高山草甸土、普通高山草甸土、碳酸鹽高山草甸土、高山灌叢草甸土），高山草甸沼澤土。

2、氣候：縣境內(nèi)基本屬于寒冷濕潤(rùn)型氣候。具有寒冷、濕潤(rùn)、日照時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)多風(fēng)大的特點(diǎn)。無(wú)絕對(duì)無(wú)霜起期，年平均氣溫0.1--2.5℃， ≧0℃年積溫891.4-1238.7℃。年降水量456.9-530.9毫米，多集中在6-8月，占全年的56-68%，全年日照2450小時(shí)，年平均相對(duì)濕度61-62%，年蒸發(fā)量1191.4-1270.8毫米，最熱月平均氣溫7.9-10℃，最高極端溫度26.3℃，最低極端溫度-35.3℃。年平價(jià)風(fēng)速2.2米/秒，各地年平均氣溫在零度以下。由于海拔高度從西北向東南逐漸遞減，其西部4100米。以上地區(qū)年平均氣溫-3℃以下，東南部黃河沿岸氣溫較暖，年平均-0.5℃左右，年較差-23.2℃。全縣多年平均日照時(shí)數(shù)2450.8小時(shí)，日照百分率56%，≧0℃期間1082小時(shí)，占全年總?cè)照諘r(shí)數(shù)的44%。≧5℃期間469小時(shí)，占全年總?cè)照諘r(shí)數(shù)的19%。輻射總量在151-157千卡/C㎡之間。

3、水資源：黃河由達(dá)日流入本縣，經(jīng)上貢麻、柯曲、下貢麻、崗龍、下藏科流入久治門堂，境內(nèi)全長(zhǎng)232公里，流域面積6966平方公里，沿途納入大小支流124條，年地表徑流量7.427億立方米。多年平均流量23.55立方米/秒。

4、草地類型：甘德縣草原面積為152.74萬(wàn)公頃，占全縣總面積的59.38%，可利用草場(chǎng)面積129萬(wàn)公頃，占全縣總面積的50.15%，占草場(chǎng)總面積的84.74%。全縣平均可利用草場(chǎng)畝產(chǎn)青鮮草98.92公斤，平均14.75畝可利用草場(chǎng)養(yǎng)一個(gè)羊單位。草地類型主要山地草原草場(chǎng)和山地荒漠草原草場(chǎng)、草甸化草原和草原化草甸草場(chǎng)、高寒草甸及高寒沼澤草場(chǎng)。主要優(yōu)勢(shì)植物為主要牧草有：早熟禾、垂穗披堿草、嵩草、苔草、賴草、珠芽蓼等，還有高山柳、金露梅、銀露梅、鬼箭錦雞兒為主灌叢草場(chǎng)

三.地域范圍

甘德縣位于果洛藏族自治州東南部，地處東經(jīng)99°26′30″-100°53′，北緯33°33′-34°24′。東西跨經(jīng)度1°16′70″，南北跨度0°91′，東鄰甘肅，南頻黃河，分別與達(dá)日、久治為界，西北和瑪沁接壤。甘德牦牛養(yǎng)殖區(qū)域遍及全縣上貢麻、柯曲、青珍、下藏科、江千、下貢麻、崗龍六鄉(xiāng)一鎮(zhèn)，海拔一般均在3630-5200米，都屬于牦牛的的保護(hù)范圍。地理位置介于東經(jīng)99°36′30″-100°53′，北緯33°33′-34°24′。全縣土地總面積7046平方公里，草場(chǎng)面積976.88萬(wàn)畝可利用面積881.93萬(wàn)畝，占草場(chǎng)面積的90.3%。青海省牦牛占世界牦牛總數(shù)的三分之一，占全國(guó)牦牛總數(shù)的90%以上。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、感官特征：屠宰后從胴體上看，肌肉光澤潤(rùn)滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅(jiān)韌性，呈明顯的大理紋，彈性好，指壓后立即恢復(fù)，外表濕潤(rùn)，不粘手，無(wú)異味，具鮮牛肉獨(dú)特的氣味，甘德牦牛肉煮沸后的油花均勻，上腦鮮香滑嫩，味美郁香。甘德牦?？傟P(guān)體質(zhì)堅(jiān)實(shí)，結(jié)構(gòu)緊湊而勻稱；側(cè)視整個(gè)體軀低深而長(zhǎng)，偏向肉用體態(tài)。前軀發(fā)育良好、中軀次之、后軀欠佳。體上線鬃甲高長(zhǎng)、背腰平直和十字部上隆而形成淺波浪式；體下部周圍和體上線密生長(zhǎng)毛夾生長(zhǎng)少量絨毛、兩型毛，體側(cè)中部和頸部密生絨毛和少量?jī)尚兔蛔刁w短，著生蓬松似人發(fā)粗細(xì)的長(zhǎng)毛。全身被毛黑色，裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隱斑。

2、獨(dú)特的內(nèi)含品質(zhì)指標(biāo)：甘德牦牛肉經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，牦牛肉食用品質(zhì)好，其親水率高，貯存損失及烹飪損失小，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，色澤鮮紅，肌紅蛋白含量高，保水性好，肉質(zhì)安全，無(wú)殘留、無(wú)污染，具有其他牛肉無(wú)法比擬的獨(dú)特風(fēng)味；牦牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，膽固醇低，礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸種類齊全，對(duì)保護(hù)肝臟、抗過(guò)敏、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)骨骼發(fā)育和抗衰老等有良好的作用，是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)牛肉的原料，屬于牛肉中的上品，也是一種生物學(xué)價(jià)值高，口味鮮美的優(yōu)質(zhì)肉食和野味十足的肉食品。按照青海牦牛的地方標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)蛋白質(zhì)≧20％（甘德牦牛蛋白質(zhì)±19.2%），脂肪≧1.5％（1.9%）各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到青海牦牛的地方標(biāo)準(zhǔn)。甘德牦牛與本省大通牦牛相比，比大通牦牛脂肪（±2.05%）低0.15%，總氨基酸與天祝白牦牛（19.868%）相比高1.532%。且含有19種氨基酸（其中有8種是人體必須，但卻無(wú)法自身合成的）。且富含的氨基酸組成比其他肉類更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。對(duì)比指標(biāo)詳見(jiàn)中國(guó)肉類食品綜合研究中心《肉類研究》?？S彩霞等著

3、安全要求產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).土壤質(zhì)量符合GB15618中級(jí)以上要求，天然礦泉水符合NY5027相關(guān)要求，產(chǎn)地空氣質(zhì)量符合GB3095有關(guān)要求。產(chǎn)品質(zhì)量符合GB18406規(guī)定要求。出售前要做產(chǎn)地檢疫，按GB16549標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢疫合格后可以上市，不符合按GB16548處理。

4、產(chǎn)品等級(jí)：牦牛肉等級(jí)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。一級(jí)牛肉：劈半位置正確，均勻整齊，骨髓露出，體表完整；二級(jí)牛肉：劈半位置正確，劈面整齊（頸椎除外），每塊四分體修割部位不超過(guò)三處，每處面積不超過(guò)880平方厘米；三級(jí)牛肉：劈半兩分體上不超過(guò)4節(jié)整脊椎骨（頸椎除外），每塊四分體上修割的面積不超過(guò)1/5。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地要求：甘德青海牦牛產(chǎn)區(qū)地處青藏高原腹地的三江源自然保護(hù)區(qū)核心，是世界四大無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品潔凈區(qū)之一，相對(duì)集中連片，產(chǎn)區(qū)內(nèi)有天然草場(chǎng)，高寒氣候，適宜放牧。甘德縣平均海拔在4300米以上，地勢(shì)高，氣溫低，日照時(shí)間長(zhǎng)，日溫差較大。地形自西北向東逐漸傾斜，西北部多為高山，東南部地勢(shì)較低，多為中高山，坡度不大較平緩。

2、牦牛的飼養(yǎng)管理：甘德縣飼養(yǎng)牦牛飼養(yǎng)方式主要以放養(yǎng)為主，飼料主要為草原天然牧草。冬春季放牧飼養(yǎng)主要任務(wù)是保膘、保胎、防止乏弱。主要選擇地勢(shì)較緩，避風(fēng)向陽(yáng)的山間坡地、飲水方便的冬季草場(chǎng)，利用時(shí)間約7個(gè)月（11月至次年5月）。對(duì)體弱、病畜和配種的牦牛給與適量的干草補(bǔ)飼。早上九時(shí)出牧，晚七時(shí)歸牧。避免飲冰水，吃霜草，以使保鏢保胎。早春要調(diào)節(jié)放牧?xí)r間，特別注意“搶青”，以免流產(chǎn)和拉稀。冬春季是牦牛一年中最乏弱的時(shí)間，有條件的應(yīng)加強(qiáng)補(bǔ)飼。夏秋季放牧的主要任務(wù)是提高產(chǎn)乳量，搞好抓膘和配種，使當(dāng)年要屠宰的牦牛在入冬前出欄，其他的為越冬過(guò)春做好準(zhǔn)備。利用時(shí)間味三個(gè)月（7月至9月），放牧要早出晚歸，盡量延長(zhǎng)放牧?xí)r間，多飲水，夏季炎熱，中午適當(dāng)安排輪牧計(jì)劃，使得牦牛糞便均勻撒在牧場(chǎng)上，同時(shí)減輕對(duì)草場(chǎng)特別是圈地草場(chǎng)的踐踏。犢牛產(chǎn)下后應(yīng)在1小時(shí)至1.5小時(shí)內(nèi)吃到初乳并盡量吃飽，適當(dāng)提早訓(xùn)練犢牛吃植物性飼料，犢牛的斷奶時(shí)間視其生產(chǎn)情況而定，一般六個(gè)月左右，以能夠吃飽植物性飼料為宜。同時(shí)要注意做好喂奶衛(wèi)生，保持清潔，并給予適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)和護(hù)理，犢牛成長(zhǎng)6、7月后即成為青年牛，在冬春季要補(bǔ)喂青干草，以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，將母牛統(tǒng)一管理，嚴(yán)格控制公牛入群，防止未安全成熟配種。母牛懷孕前5個(gè)月，由于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育較慢，其營(yíng)養(yǎng)需要較少，可以和其他牲畜正常放牧。

3、牦牛的疫病防治：牦牛防疫工作中堅(jiān)持貫徹“預(yù)防為主”的方針，搞好防疫衛(wèi)生、預(yù)防接種、檢疫、隔離、消毒等綜合性措施，以達(dá)到提高牦牛的健康水平和抗病能力，控制和杜絕傳染病的傳播蔓延，降低發(fā)病率和死亡率。加強(qiáng)平時(shí)的預(yù)防措施，首先加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，搞好衛(wèi)生消毒工作，增強(qiáng)牦牛機(jī)體的抗病能力；其次擬定和執(zhí)行定期預(yù)防接種和補(bǔ)種計(jì)劃；三是定期殺蟲(chóng)、進(jìn)行糞便無(wú)害化處理；四是認(rèn)真貫徹產(chǎn)地檢疫、市場(chǎng)檢疫和屠宰檢疫等各項(xiàng)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消滅傳染源；五是及時(shí)做好疫病監(jiān)測(cè)工作，有計(jì)劃地進(jìn)行消滅和控制，防止外來(lái)疫病的侵入。六是發(fā)生重大疫病和懷疑發(fā)生疫病時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取綜合性措施，做好死畜的無(wú)害化處理。七是嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期，禁止使用未經(jīng)國(guó)家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)、已經(jīng)淘汰獸藥和明確規(guī)定的違法獸藥。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸，標(biāo)志：產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品產(chǎn)地、企業(yè)名稱、郵政編碼、電話號(hào)碼等內(nèi)容。包裝標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明包裝、貯運(yùn)圖形標(biāo)志等。

1、包裝標(biāo)志符合GB 7718的規(guī)定，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191和GB/T6388的規(guī)定。

2、包裝：包裝材料應(yīng)符合GB11680和GB9687的規(guī)定。

3、貯存：鮮牛肉在相對(duì)濕度75-85％. 0℃ -4℃貯存；凍牛肉在相對(duì)濕度90-100％、一18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過(guò)1℃。產(chǎn)品保質(zhì)期不超過(guò)12個(gè)月。

4、運(yùn)輸：應(yīng)符合衛(wèi)生要求的專用車，不應(yīng)和對(duì)產(chǎn)品發(fā)生污染的物品混裝根據(jù)運(yùn)輸距離和實(shí)際情況，選擇合理的運(yùn)輸方式。運(yùn)輸時(shí)要做到輕裝、輕卸、防止機(jī)械損傷。運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生、無(wú)污染、無(wú)雜物。短途運(yùn)輸中要防日曬雨淋。長(zhǎng)途運(yùn)輸中注意采取防凍保溫或降溫措施，不使產(chǎn)品質(zhì)量受到影響。