簡(jiǎn)介

云南沱茶，創(chuàng)制于云南下關(guān)，故又名下關(guān)沱茶。產(chǎn)制歷史悠久，早在明代（1368—1644）謝肇制的《滇略》一書(shū)中有“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載。

產(chǎn)自

清代末葉，云南茶葉集散市場(chǎng)逐漸轉(zhuǎn)移到交通方便、工商業(yè)發(fā)達(dá)的下關(guān)。下關(guān)永昌祥、復(fù)春和等茶商改團(tuán)茶制成碗狀形沱茶，經(jīng)昆明運(yùn)往四川省重慶、敘府（今宜賓)、成都等地銷售，故又稱敘府茶。

下關(guān)沱茶選用云南省臨滄、保山、思茅等30多個(gè)縣出產(chǎn)的名茶為原料，其初制工藝經(jīng)過(guò)人工揉制、機(jī)器壓緊數(shù)道工序而成，形如碗狀，造型優(yōu)美，色澤烏潤(rùn)顯毫、香氣清純馥郁。湯色橙黃清亮、滋味醇爽回甘。常飲具有明目清心，提神養(yǎng)顏，抑菌治病之保健作用。在國(guó)外，人稱“減肥茶”、“美容茶’、“益壽茶”。在中國(guó)，下關(guān)沱茶與云南白藥、云煙被譽(yù)為“滇中三寶”。

大理地處滇西要沖，“茶馬古道”和“蜀身毒道”于此交匯，在商貿(mào)通道上構(gòu)成了交叉型和雙邊型的商業(yè)文化，使大理成為中原、東南亞、南亞、西亞文化的交融之地，正是茶馬古道和蜀身毒道的文明，使大理成為了“站在亞洲文化十字路口的古都”。大理不僅區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，更有獨(dú)特的氣候條件，享譽(yù)中外的下關(guān)沱茶就產(chǎn)于大理市下關(guān)。

沖泡方法

1、選壺：壺的選用最好是續(xù)溫力強(qiáng)的、稍大(比喝烏龍時(shí)大約兩三倍)，會(huì)比較好些。

2、置茶量：下關(guān)沱茶怎么泡?控制茶量是相當(dāng)重要的。

3、沱茶：細(xì)水高沖的降溫會(huì)減免酸味，但是如果風(fēng)味沒(méi)了，降溫也失去本來(lái)需要的風(fēng)味。

4、沱茶適時(shí)出湯：以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。

5、沖泡后的沱茶：在壺中留點(diǎn)水之后，開(kāi)蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱，開(kāi)蓋，壺口沒(méi)有蒸汽時(shí)，用手指壓壺身，若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中;溫度要控制，因?yàn)檫@是主要的沖泡。

6、緊結(jié)茶性：在緊結(jié)茶中(沱、餅、磚)，沖泡到某一泡后，會(huì)整個(gè)散開(kāi)一般，緊結(jié)茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出。

7、茶湯風(fēng)味問(wèn)題：在風(fēng)味問(wèn)題，一定要提一下。依上述的說(shuō)法，風(fēng)味，好象是控制濃度的問(wèn)題，事實(shí)上，要將那種濃稠的底泡出，需要“浸泡時(shí)間”。

創(chuàng)制發(fā)展

下關(guān)沱茶產(chǎn)地位于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，這里常年清風(fēng)吹拂，泉水甘洌，有著名的“風(fēng)花雪月”四景，是加工精制茶葉的理想環(huán)境。

下關(guān)沱茶普洱緊壓茶類，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圓面包，其外觀精巧，曲線玲瓏。其加工演變過(guò)程源于明代的“普洱團(tuán)茶”和清代的“女兒茶”，1902年由下關(guān)”永昌祥”商號(hào)成功定型，至今已有一百多年的歷史。

追溯起源

可以從史料記載中窺見(jiàn)一斑。明代謝肇浙《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已有普洱團(tuán)茶的生產(chǎn)了。清代阮?！镀斩栌洝份d：“小而圃者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也?！鼻迦藦堛兜嵛餍抡Z(yǔ)》亦說(shuō)：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。女兒茶亦芽茶之類，皆夷女采制，貨銀以積為妝資，故名。”從清代的史料中可以看出女兒茶的各種特征：

①鮮葉采摘時(shí)間（雨前）；

⑦重量（四兩重，約合125克）；

③形狀（團(tuán)茶）；

④制作時(shí)的散茶用料（芽茶，僅次于毛尖的珍品普洱茶）；

⑤名稱的由來(lái)（少女將這種自己采制的高檔普洱團(tuán)茶賣出后，積攢私房錢，用作購(gòu)買出嫁時(shí)的嫁妝）。由此可見(jiàn)，到了清代則更具有下關(guān)沱茶的加工雛形了。

月餅形

與下關(guān)沱茶量為接近的是“月餅形”團(tuán)茶，此茶由景谷縣私人茶坊制作，于1900年運(yùn)銷下關(guān)后并且在下關(guān)制作，又稱“景關(guān)茶”。“永昌祥”下關(guān)茶廠在原有形狀上加以改進(jìn)，既吸取了“月餅形”團(tuán)茶的小巧和便于運(yùn)輸，又充分考慮到了防止團(tuán)茶因過(guò)厚而內(nèi)生霉變，以及在運(yùn)輸貯藏過(guò)程中的后發(fā)酵因素。我們現(xiàn)在所看到的這種小碗臼形下關(guān)沱茶的最大設(shè)計(jì)特點(diǎn)是：能使團(tuán)茶在有限的空間內(nèi)盡可能地增大表面積。如此精巧的設(shè)計(jì)，既保證了緊壓團(tuán)茶良好的透氣性，防止團(tuán)茶園過(guò)厚而內(nèi)生霉變，又增大了團(tuán)茶凹凸面與空氣的接觸，能有效地促進(jìn)其緩慢地有氧自然發(fā)酵過(guò)程，對(duì)生料團(tuán)茶的后發(fā)酵十分有利，能使其長(zhǎng)期貯藏，歷久彌珍。這一經(jīng)典的創(chuàng)新設(shè)計(jì)于1902年完成，既秉承傳統(tǒng)，又啟迪未來(lái)，對(duì)往后的云南沱茶蜚聲海內(nèi)外產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

四大商幫

下關(guān)沱茶的創(chuàng)始人為大理喜洲“四大商幫”之首的嚴(yán)子珍（鎮(zhèn)圭），他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創(chuàng)立了“永昌祥”商號(hào)。在國(guó)內(nèi)主要做滇藏。滇川貿(mào)易，在國(guó)外主要做滇緬、滇印貿(mào)易。其經(jīng)營(yíng)方針是：滇茶銷川藏；川絲銷緬；緬棉銷滇；滇藏藥銷川。主要靠長(zhǎng)途販運(yùn)，調(diào)劑余缺獲利。

永昌祥的下關(guān)沱茶一經(jīng)問(wèn)世，很快在滇、川、藏等地打開(kāi)銷路，其他商家見(jiàn)沱茶利厚可圖，紛紛投資經(jīng)營(yíng)，下關(guān)一時(shí)成了眾商家角逐沱茶的大戰(zhàn)場(chǎng)。在抗戰(zhàn)結(jié)束前，下關(guān)有大小十八家茶廠，其中，以永昌祥、茂恒、復(fù)春和、成盛、洪盛祥等商號(hào)開(kāi)辦的茶廠規(guī)模較大。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，永昌祥在商戰(zhàn)中穩(wěn)扎穩(wěn)打，力挫群雄。該號(hào)的“松鶴牌”沱茶不僅非常重視質(zhì)量，而且促銷、防偽方式新穎。如：在一定批量的沱茶中，都可找到附有一根標(biāo)有商標(biāo)的金黃色絲帶的沱茶，顧客每積足十根絲帶，便可到經(jīng)銷店換取一斤茶葉。

松鶴牌

在四川，“松鶴牌”下關(guān)沱茶備受推崇。陳邦賢伯勉齋隨筆）記載：“在四川一帶飲茶之風(fēng)盛行，以沱茶量多，沱茶又以下關(guān)的沱茶為量上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡。”（云南通史長(zhǎng)編》記載：“全川人士，盛稱永昌祥下關(guān)沱茶，村鎮(zhèn)茶肆，亦以其名標(biāo)榜。”沱茶產(chǎn)于下關(guān)卻在四川出名，純屬有絳。在川、滇方言俗語(yǔ)中，人們習(xí)慣將團(tuán)塊狀的固形物稱為“坨”。起初，永昌祥下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱緊壓茶主要有：主銷四川敘府（今宜賓）沱江流域的“碗臼形”和銷往康藏的“帶柄心臟形”兩種規(guī)格。以銷區(qū)定名，前者稱為“敘府莊茶”，后者稱“緊茶”。由于下關(guān)“敘府莊茶”銷川后，經(jīng)沱江水沖泡，色、香、味俱佳，當(dāng)?shù)厝藶榱吮磉_(dá)對(duì)此茶的珍愛(ài)，遂將“沱江水”與“下關(guān)茶”進(jìn)行文化聯(lián)系，雅稱之為——“沱茶”?！佰纭迸c”沱”，一宇之改，使人們?cè)谄穱L下關(guān)沱茶時(shí)很自然的聯(lián)想到下關(guān)茶的清香，回味起沱江水的悠長(zhǎng)。時(shí)至今曰，四川一直是下關(guān)茶的主銷區(qū)，當(dāng)?shù)貝?ài)茶者仍對(duì)其情有獨(dú)鐘，無(wú)不與茶文化的傳承有關(guān)。除產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬外，永昌樣在經(jīng)營(yíng)中十分注重誠(chéng)信，一諾千金。特別是與藏胞交易中，相互承諾，一年半載中不立字據(jù)卻從不失信，因此深受藏胞信任，在商界中贏得了尊重。下關(guān)沱茶3次榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，國(guó)家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)和世界食品金冠獎(jiǎng)，被授予“中國(guó)茶葉名牌”稱號(hào)；1996年10月在法國(guó)巴黎榮獲第十屆產(chǎn)品質(zhì)量歐洲金獎(jiǎng)。