基本介紹

和菓子也叫和果子， 菓同果，讀guo。

日文：（和菓子/わがし wagashi）

和菓子是一部分日式點(diǎn)心的統(tǒng)稱(chēng)，型態(tài)有非常多種，一般有團(tuán)子、麻糬、饅頭、銅鑼燒等，主要的原料包括：米、面粉、紅豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。

甜品特色

日式點(diǎn)心統(tǒng)稱(chēng)為“和果子”，包括糕餅和甜點(diǎn)，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最為常見(jiàn)，多用紅豆做餡料。

“和果子”與其說(shuō)是小吃，不如說(shuō)是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對(duì)飲食美學(xué)的追求，成為日本飲食文化的象征之一。

日式點(diǎn)心除了“和果子”之外，還有一類(lèi)以烘烤制法為主，包括紅葉餅、人形燒、銅鑼燒、鯛魚(yú)燒等，多以模型制作出象形的紅豆餅，味道大同小異，但是根據(jù)各地特產(chǎn)和歷史不同，而在造型上變化各異。

甜品種類(lèi)

和果子大體上分為3類(lèi)，主要以成品的狀態(tài)時(shí)含有的水分來(lái)分類(lèi)。

成品時(shí)含有的水分大約30%-40%的稱(chēng)作“生果子”。這類(lèi)果子在茶席上作為主要果子使用的“練り切り”，“こなし”以及以年糕為材料的“柏餅”“草餅”“おはぎ”“紅豆飯”“水羊羹”“米粉團(tuán)子”為代表。

成品果子的含水量為10%-30%之間的果子稱(chēng)作“半生果子”。以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”為代表。

成品果子的含水量為10%以下的果子稱(chēng)作“干果子”。在茶席上使用的有“平糖”為首“落雁”“煎餅”“松餅”“米花糖”為代表。