基本介紹

曼特寧咖啡：曼特寧咖啡產(chǎn)于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。她風(fēng)味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的酸味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。

地域產(chǎn)地

曼特寧咖啡被認(rèn)為是世界上最醇厚的咖啡，在品嘗曼特寧的時(shí)候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時(shí)又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著最濃郁的香味，讓你輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。

亞洲咖啡最著名的產(chǎn)地要數(shù)馬來群島的各個(gè)島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名，它有兩個(gè)著名的品名，蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。

蘇門答臘曼特寧DP一等余味長，有一種山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。其實(shí)曼特寧的醇厚，是一種很陽剛的感覺。品質(zhì)優(yōu)良的一等曼特寧咖啡酸味很輕，就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之為“典藏”，是因?yàn)樗诔隹谇霸诘亟阎袃Σ厝辍?/p>

但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃郁，酸度會降低，但是醇度會上升，余味也會更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時(shí)是辛酸味，有時(shí)是胡桃味，有時(shí)是巧克力味。 在藍(lán)山咖啡還未被發(fā)現(xiàn)前，曼特寧曾被視為咖啡中的極品。非常有趣的一點(diǎn)是，雖然印度尼西亞出產(chǎn)世界上最醇美的咖啡，而印尼人卻偏愛土耳其風(fēng)格的咖啡。

曼特寧咖啡產(chǎn)于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。主要產(chǎn)地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%為羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產(chǎn)的「曼特林」最為有名。

出產(chǎn)于Sumatra蘇門答臘北部的精致的傳統(tǒng)阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。準(zhǔn)確地說林東Lintong是指生長在位于林東行政區(qū)Toba湖西南部小片區(qū)域的咖啡。

咖啡小種植區(qū)分散在一個(gè)高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學(xué)制品，幾乎完全地由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似的條件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種植區(qū)。

品質(zhì)特點(diǎn)

曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質(zhì)較硬，栽種過程中很容易出現(xiàn)瑕疵，采收后通常要經(jīng)過嚴(yán)格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴(yán)格，很容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。

曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動(dòng)感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。 曼特寧咖啡豆的外表可以說是最丑陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

曼特寧咖啡風(fēng)味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。由于曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性,所以一般特別沖調(diào)方式,都以曼特寧咖啡豆為基礎(chǔ),在長時(shí)間的保溫或調(diào)制冰咖啡時(shí),皆沒有令人討厭的酸澀口感出現(xiàn)。

經(jīng)過烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁。

生長環(huán)境

曼特寧跳躍的微酸混合著最濃郁的香味，讓你輕松的體味到溫和馥郁中的活潑因子，它那卓而不凡的口感迷倒了許多追求者。 17世紀(jì)，荷蘭人把阿拉比卡樹苗引入到錫蘭（即今天的斯里蘭卡）和印度尼西亞。

1877年，一次大規(guī)模的災(zāi)難襲擊印尼諸島，咖啡銹蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經(jīng)經(jīng)營了多年的阿拉比卡，而從非洲引進(jìn)了抗病能力強(qiáng)的羅布斯塔咖啡樹。 今天的印度尼西亞是個(gè)咖啡產(chǎn)量大國。

咖啡的產(chǎn)地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類占總產(chǎn)量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神秘而獨(dú)特的蘇門答臘，賦予了曼特寧咖啡，濃郁的香氣、豐厚的口感、強(qiáng)烈的味道。

制作方法

曼特寧咖啡作為優(yōu)質(zhì)的咖啡品種，大部分喜愛咖啡的人士均以單品飲用。當(dāng)然作為其他種類的咖啡亦是不可或缺的原料。?

單品制作

烘焙：由于咖啡豆在烘焙完成后，只能保存1～7天的新鮮度，之后就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確保咖啡豆的新鮮度。

傳統(tǒng)的烘焙機(jī)都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會使咖啡豆的風(fēng)味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機(jī)，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時(shí)間（含冷卻與出豆）約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時(shí)間即可。使用時(shí)，只需放入生豆，設(shè)定烘焙度，按下啟動(dòng)鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機(jī)都可以自動(dòng)完成。

研磨：為了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨。咖啡在沖泡之前，一定要將豆子研磨成細(xì)粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。事實(shí)上，磨豆機(jī)比咖啡機(jī)更重要，大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機(jī)”，因?yàn)樗苎杆俣€(wěn)定地磨出均勻的咖啡粉。

鋸齒式磨豆機(jī)的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個(gè)設(shè)定功能，一是設(shè)定研磨度，一是設(shè)定研磨時(shí)間。研磨度大多以阿拉伯?dāng)?shù)字表示，數(shù)字越小表示研磨越細(xì)。磨豆機(jī)的上面有一個(gè)漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個(gè)抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。選擇購買磨豆機(jī)時(shí)，應(yīng)該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機(jī)，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時(shí)間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。

沖煮：要沖煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當(dāng)然還要有一套用起來得心應(yīng)手的沖煮工具。常用的咖啡機(jī)主要有三種沖煮類型。

曼特寧咖啡

滴濾式：用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經(jīng)過濾布或?yàn)V紙，流向容器里。基本來說，這種方式?jīng)]有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經(jīng)過咖啡粉。滴濾杯與電動(dòng)咖啡機(jī)都屬于這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。

濾泡式：將咖啡粉放入壺內(nèi)，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或?yàn)V網(wǎng)過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。

虹吸壺、滴壓壺、比利時(shí)咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬于濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較復(fù)雜的口感。

高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實(shí)的咖啡粉，產(chǎn)生一杯濃稠的咖啡，這種形態(tài)的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機(jī)。

快速沖泡法：可使用意大利濃縮咖啡機(jī)，較為快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解，豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

歷史起源

咖啡中的紳士，蘇門答臘曼特寧曼特寧是生長在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，寓意著一種堅(jiān)韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。

它代表著一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風(fēng)光，這種口味讓男人們心馳神往。

生活因?yàn)橛辛寺貙幎錆M成就和自豪。世界因?yàn)橛辛寺貙幎兊贸錆M陽光與愛。

也許這正如生命因?yàn)橛辛死硐攵尸F(xiàn)偉大，生活因?yàn)橛辛藢?shí)踐而變得不凡一樣。

曼特寧一直都以最獨(dú)特的苦表現(xiàn)它最獨(dú)特的甜，仿佛生活。初嘗它時(shí)，我們或許為之咋舌，放入再多的糖也掩不了那種苦味，但我們卻控制不住自己而瘋狂迷戀它所散發(fā)出迷人的香氣，就像鮮花邊上的荊棘，令人清醒自覺。

曼特寧的苦不會使你心煩，反而會讓你更覺清醒；在你遇到真正痛苦之前，曼特寧只是一杯普普通通帶著苦味的飲料，只是讓你提神的液體、只是讓你暫緩腳步的工具，它還不能感應(yīng)到你的委屈，但有許多人瘋狂迷戀著曼特寧的苦味，仿佛中了毒不能戒掉，如果你想知道這是為什么，他們會微笑著告訴你：“因?yàn)閻凼强酀瓱挸鰜淼摹！甭貙庯L(fēng)情曼特寧跳躍的微酸混合著最濃郁的香味，讓你輕松就能體味到溫和馥郁中的活潑因子，它那卓而不凡的口感迷惑了許多追求者。

17世紀(jì)，荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入到錫蘭（即今天的斯里蘭卡）和印度尼西亞。

1877年，一次大規(guī)模的災(zāi)難襲擊印尼諸島，咖啡銹蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經(jīng)經(jīng)營了多年的阿拉比卡，而從非洲引進(jìn)了抗病能力強(qiáng)的羅布斯塔咖啡樹。今天的印度尼西亞是個(gè)咖啡產(chǎn)量大國。

咖啡的產(chǎn)地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類占總產(chǎn)量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神秘而獨(dú)特的蘇門答臘種賦予了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強(qiáng)烈、略帶有巧克力味和糖漿味。

曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動(dòng)感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。

曼特寧咖啡豆的外表可以說是最丑陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，有時(shí)還摻雜少許淡淡的霉味，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之為“典藏”，是因?yàn)樗诔隹谇霸诘亟阎袃Σ厝辍?/p>

但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃郁，酸度會降低，但是醇度會上升，余味也會更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時(shí)是辛酸味，有時(shí)是胡桃味，有時(shí)是巧克力味。在藍(lán)山咖啡還未被發(fā)現(xiàn)前，曼特寧曾被視為咖啡中的極品。