一、濾紙沖泡

簡(jiǎn)單的咖啡沖泡方法。濾紙可以使用一次后立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調(diào)整。一人份也可以沖泡，此乃人數(shù)少的沖泡法。沖泡咖啡的主要方法與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時(shí)間較長(zhǎng)的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時(shí)間沖泡出咖啡里所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，并且沖泡的時(shí)間需縮短。濾紙須和過(guò)濾器搭配使用，過(guò)濾器通常是塑料制品，也有陶制品，不過(guò)若要保持注入沸水的溫度，應(yīng)使用塑料制為佳，較陶制不易導(dǎo)熱。過(guò)濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。

關(guān)于器具：滴漏器有二個(gè)孔與三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有濾紙，超級(jí)市場(chǎng)就有，幾十塊錢而已。注入開水用的壺口是口尖細(xì)小可以使開水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當(dāng)。

沖泡的重點(diǎn)：一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒后再慢慢地注入開水。注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數(shù)多寡而準(zhǔn)備?？梢砸贿吅饬繜恳贿厡⑺枞藬?shù)份量的咖啡液滴落下來(lái)。過(guò)濾的抽出液不要滴到最后一滴，殘留狀態(tài)而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質(zhì)等 )。將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。這種方法和syphon一樣，技術(shù)很重要。一開始可能沖出來(lái)的咖啡酸味會(huì)很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(zhì)(新鮮度...etc)以及顆粒粗細(xì)也是重要因素。

沖泡步驟：

（1）過(guò)濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。

（2）以量匙將中研摩的咖啡粉一人數(shù)份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。

（3）用茶壺江水煮開后，倒入細(xì)嘴水壺中，由中心點(diǎn)輕穩(wěn)地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍布咖啡粉為止。務(wù)必緩緩地倒入。

（4）味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來(lái)的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )

（5）第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過(guò)濾紙的開水量保持一定。

（6）抽出液到達(dá)人數(shù)份量即可停止，濾紙內(nèi)殘留著開水的狀態(tài)將其丟棄。

二、法蘭絨濾網(wǎng)沖泡

法蘭絨濾網(wǎng)沖泡--較大限度地展現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味。以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡，香醇可口。不過(guò)濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會(huì)低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風(fēng)味。蒸氣加壓煮咖啡器，其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣咖啡是各類咖啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水來(lái)配：新鮮的水經(jīng)過(guò)煮沸后，會(huì)含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持續(xù)讓水沸騰會(huì)令二氧化碳素蒸發(fā)減少，所以適宜的水溫是95℃，水溫太低會(huì)使咖啡味道無(wú)法全部釋出，水溫太高會(huì)讓咖啡成分變質(zhì)，過(guò)多與不及都是不好的。

咖啡的保溫及保存：要維持咖啡的溫度，可以先將盛咖啡的杯盤加熱，喝盛的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水里保溫，放在開水里煮可以讓咖啡熱度維持在好的狀態(tài)，如果將咖啡壺直接放在瓦斯?fàn)t上加溫，要注意不要煮沸，這種咖啡沖泡方法一但煮沸某些成分會(huì)起化學(xué)變化，酸味會(huì)變強(qiáng)且損壞原來(lái)香味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細(xì)

用濾紙沖泡法是輕松衛(wèi)生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡(jiǎn)便的方法沖咖啡，且另一優(yōu)點(diǎn)是它容易調(diào)節(jié)咖啡粉量.熱水量及注入方式.

沖泡用水壺膺選壺口細(xì).熱水能垂直注入，且壺內(nèi)裝7-8分滿熱水即可，倒開水時(shí)，咖啡份數(shù)少時(shí)要慢慢倒，咖啡份數(shù)多時(shí)要倒快一點(diǎn)，如此才能沖泡出香濃的咖啡.

沖泡步驟：將咖啡專用的濾紙封條線交互折彎，放在滴流咖啡壺內(nèi)； 一杯咖啡放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細(xì)淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭(zhēng)熟20秒左右；視咖啡的數(shù)量，將適量的熱水由中央朝外，以畫圓的方式一次注入，待咖啡滴入托盤即可。

四、法蘭絨濾網(wǎng)滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現(xiàn)出來(lái)的咖啡味道卻更為細(xì)致，它能將咖啡的苦味，酸味等特性的呈現(xiàn)，但法蘭絨濾網(wǎng)較濾紙不便之處在保養(yǎng)清潔及整理上，在第一次使用它時(shí)，需用熱水予以沖洗，然后再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘，去除布臭味，再用水洗凈，用完后也要用熱水清洗乾凈，泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾，否則會(huì)產(chǎn)生異味，放入冰箱冷藏時(shí)放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道。

沖泡步驟：從水中取出濾網(wǎng)，用手輕擰乾水分，毛絨面向外 將咖啡粉倒于濾網(wǎng)中，輕輕搖動(dòng)，將開水滴放于咖啡中，從中心到周圍，一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉開始膨脹，產(chǎn)生細(xì)小泡沫 從濾網(wǎng)開始低下數(shù)滴咖啡液 當(dāng)咖啡液變成淡咖啡色時(shí)，立刻移開濾網(wǎng)，有時(shí)泡沫中參雜不純物質(zhì)，咖啡味道會(huì)變差抽出結(jié)束后，中央部分不會(huì)下陷，且表面不會(huì)殘留泡沫。

五、虹吸研磨法：中細(xì)

虹吸研磨沖泡方法是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法，它的有趣在于可以看透咖啡抽出的過(guò)程，燒瓶?jī)?nèi)的開水沸騰后直接蒸發(fā)上升至漏斗內(nèi)，完成咖啡抽出程序，抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶?jī)?nèi)，彷佛是場(chǎng)戲劇化的表演，不僅在味覺(jué)上享受，在視覺(jué)上也滿足了。

沖泡步驟：將水倒入燒瓶，酒精燈至于下方點(diǎn)燃加熱，將濾器裝在漏斗上，倒入適量咖啡粉 開水沸騰后將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時(shí)插入，味道會(huì)變差) 水加熱后蒸發(fā)上升到漏斗，咖啡粉受到壓力會(huì)浮在開水上方 用竹片攪拌沉淀在下面的咖啡粉使其能溶解浸泡在開水里 放置30秒后用竹片在漏斗內(nèi)以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒后熄掉酒精燈，漏斗內(nèi)的咖啡會(huì)經(jīng)過(guò)濾器過(guò)過(guò)濾后向下流到燒瓶，就大功告成了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細(xì)

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表為快速之意，espresso義式濃縮咖啡具有強(qiáng)烈濃厚的苦味，剛泡好的咖啡，表面會(huì)浮現(xiàn)細(xì)致柔軟的泡沫，因?yàn)闊崴谒查g噴出，一口氣將咖啡抽出而造成的氣泡，這些泡沫便是espresso獨(dú)特風(fēng)味之處。

沖泡步驟：先使用壺的下半部，將壺內(nèi)的水倒入九分滿(因?yàn)樗謺?huì)被咖啡粉吸收)將咖啡粉倒入杯內(nèi)用湯匙輕壓，上下套好再蓋好壺身，切記要鎖緊以免蒸氣或熱器外泄 將咖啡壺置于瓦斯?fàn)t上，以大火煮沸 待熱水上升后轉(zhuǎn)成小火，切記不要打開壺蓋以免水溢出來(lái) 等熱水全部上升至上半部時(shí)，趁熱泡沫尚未消失，快速倒進(jìn)咖啡杯里。

七、水滴法研磨法：細(xì)

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來(lái)，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費(fèi)的時(shí)間很長(zhǎng)，且咖啡的味道會(huì)隨著烘培程度.水量.時(shí)間而有所不同，所以適合深度烘培的咖啡豆，否則酸味會(huì)太強(qiáng)烈。

沖泡步驟：水倒入上壺內(nèi) 濾紙固定于圓筒過(guò)濾管內(nèi)，放入咖啡，由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸于水中 過(guò)濾管與接咖啡粉的扥杯組妥，調(diào)節(jié)點(diǎn)滴栓(大約每分鐘40-42滴) 約經(jīng)過(guò)5-6小時(shí)即可提煉完畢.

八、冰咖啡研磨法：細(xì)

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻璃杯中注入冰塊，加入咖啡使其快速冷凍，或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻，再放到冰箱冷藏，但須注意一點(diǎn)是冷卻的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)結(jié)成冰塊或?qū)е挛兜雷冑|(zhì)。

調(diào)配糖汁：糖汁的調(diào)配方法是砂糖和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會(huì)使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調(diào)配好后可以將糖機(jī)放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

?？吹讲簧偃藭?huì)直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實(shí)這樣的水并不太適合，煮出來(lái)的咖啡口感也會(huì)過(guò)苦，不易入口。真正適合沖泡咖啡的溫度約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來(lái)味道偏酸，相反的，溫度太高就會(huì)偏苦，因?yàn)闇囟容^高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會(huì)認(rèn)為萃取物越多，味道越濃，但其實(shí)并非是最佳口感，有可能會(huì)有雜味溶入其中。