【手工餅干的做法】好吃的餅干的做法大全 電烤箱烤餅干做法大全

餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等。

餅干營(yíng)養(yǎng)分析

餅干的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，還有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鐵等，整體營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。

1、餅干作為一種零食，只是輔助食品，不宜替代正餐；

2、餅干太干，容易“上火”，吃餅干時(shí)，要多吃蔬菜和水果；

3、餅干的水分太少，一定要多喝水，另外，水分會(huì)使餅干中的淀粉漲發(fā)，容易產(chǎn)生飽腹感，可以控制攝入量；

4、盡量選購(gòu)低脂、低糖和低熱量的餅干；

5、威化餅中的奶油脂肪含量非常高，而且密度低，吃多了也不容易察覺(jué)。

餅干適合人群

一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

餅干的做法大全

一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法

1、所有原料備好。

2、把蛋黃放在篩網(wǎng)上，用勺子按壓，使蛋黃通過(guò)篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)粉。

3、過(guò)篩好的蛋黃細(xì)粉。

4、油室溫軟化以后，加入糖粉和鹽攪拌均勻，用打蛋器低速打發(fā)到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀。

5、倒入過(guò)篩的蛋黃細(xì)粉，攪拌均勻。

6、篩入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉。

7、用手揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi)。

8、碗用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

9、烤盤(pán)鋪上錫紙（啞光面），取出冷藏好的面團(tuán)，分成相同大小的塊，用手揉成圓球狀（大約10克一個(gè)），放入烤盤(pán)中。

10、小圓球上放入一粒杏仁。

11、依次用大拇指按扁小圓球。

12、按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋（一定要用大拇指，按的力度才均勻，出來(lái)的餅干才漂亮）

13、烤箱預(yù)熱，將烤盤(pán)放入烤箱的中上層。

14、170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃即可。

餅干制作小貼士

1、熟蛋黃不好過(guò)篩，如果想快速又方便，洗凈雙手，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng)。

2、打發(fā)黃油時(shí)，打蛋器最好選用低速，不然黃油會(huì)濺得周圍到處都是。

3、好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi)。

4、冷藏好的面團(tuán)，分成相同大小的塊，大約分成10克一個(gè)，這方子能分出40個(gè)左右。

5、一定要用大拇指按餅干，這樣按的力度才均勻，出來(lái)的餅干才漂亮。

二、愛(ài)心餅干的做法

1、室溫下軟化黃油；將糖粉過(guò)篩；低筋面粉和鹽混合過(guò)篩；可可面團(tuán)中的可可粉與低筋面粉混合過(guò)篩，備用。

2、軟化后的黃油用攪拌器攪打軟后，加入過(guò)篩的糖粉，再次打勻。

3、倒入蛋液，攪勻后，再加入香草精攪勻。

4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團(tuán)；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團(tuán)混合，制作成可可面團(tuán)。將兩種面團(tuán)分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘左右。

5、將冷藏后的兩種面團(tuán)從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團(tuán)放上去，分別搟成3mm厚的薄片。

6、用圓形模具分別在面團(tuán)上壓出餅干坯，制成原色餅干坯和巧克力餅干坯，再將餅干坯移至烤盤(pán)上。

7、用小一號(hào)的心形模具在餅干坯中間壓出心形，再將心形部分取出，在不同顏色的餅干坯之間互換。

8、將準(zhǔn)備好的漂亮餅干放入預(yù)熱至170度的烤箱中層，上下火，烤制8-10分鐘。

9、餅干出爐退高熱后，將餅干移至晾架上晾涼。酥香的愛(ài)心餅干就做好了。

三、濃香咖啡杏仁小西餅

咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再配上干果的韌性和香氣，這也算是餅干界的星級(jí)料理了吧。

份量：35塊左右

材料：無(wú)鹽黃油100g，鹽1g，糖粉40g，全蛋液15g，咖啡液15g，咖啡粉10g，低筋面粉150g，美國(guó)大杏仁18-20顆。

1、黃油室溫軟化后，加入糖粉，用打蛋器攪打均勻，呈蓬松狀態(tài)。

2、加入全蛋液，繼續(xù)攪打均勻。

3、加入咖啡液，攪打均勻?？Х纫菏怯玫臐饪s速溶咖啡兌熱水?？Х确垡灿脻饪s速溶的就可以了。

4、將面粉和咖啡粉混合過(guò)篩倒入黃油混合物里，然后攪拌至無(wú)干粉的狀態(tài)。

5、大杏仁事先用170度烘烤10分鐘，然后切碎混入步驟4的混合物中，用刮刀攪拌均勻。

6、將步驟5揉成面團(tuán)。為了防止粘手，是直接將混合物倒入保鮮袋中揉的。

7、面團(tuán)整形成長(zhǎng)條狀，然后放入冰箱中冷凍一小時(shí)。如果你的面團(tuán)太軟，可以先冷凍10分鐘再整形。

8、取出冷凍好的長(zhǎng)面條，切0.5cm左右厚薄的片。因?yàn)榛旌狭诵尤仕椋嫫苋菀浊兴?，所以一定要用鋒利的刀。

9、將餅干面團(tuán)放入墊了油紙的烤箱中，稍微回回溫，然后放入預(yù)熱170度的烤箱中層，上下火，15-20分鐘左右出爐。十分鐘之后就要盯著了，以免烤箱溫度不準(zhǔn)烤糊了。

四、營(yíng)養(yǎng)多多的香蕉軟餅干

香蕉可是個(gè)好東西，只是生吃這種水果總覺(jué)得有點(diǎn)單調(diào)。所以這個(gè)“香蕉軟餅干”可以說(shuō)濃縮了整個(gè)香蕉的香氣。

參考分量：40塊左右。

材料：香蕉1根（帶皮約140克），黃油60克，細(xì)砂糖30克，蛋黃1個(gè)，低筋面粉100克，朗姆酒15ML（沒(méi)有就不加），小蘇打1/4小勺

1、將香蕉去皮后放入小鐵鍋，用搟面杖一端（或其他工具）將香蕉搗爛成泥。

2、中火加熱香蕉泥到沸騰，這個(gè)過(guò)程一定要不斷的攪拌防止糊底。沸騰以后改小火熬煮，香蕉泥熬成醬狀，然后關(guān)火，放在一邊冷卻。

3、黃油室溫軟化以后，就是用手指能戳軟的狀態(tài)，加入細(xì)砂糖，電動(dòng)打蛋器稍微打發(fā)一下。

4、再加入蛋黃，繼續(xù)電動(dòng)打蛋器打發(fā)兩分鐘。

5、將冷卻好的香蕉醬加入黃油里，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至均勻，呈蓬松狀態(tài)。

6、倒入朗姆酒，此時(shí)不需要攪拌（朗姆酒主要是提味用的，讓餅干多一層香氣，15ml的分量不太會(huì)對(duì)寶寶有什么影響，實(shí)在介意的媽媽們可以不加）

7、面粉與小蘇打過(guò)篩，倒入黃油里。

8、用橡皮刮刀翻拌均勻，使材料充分混合，然后倒入保鮮袋中捏成面團(tuán)。這時(shí)候的面團(tuán)很軟很粘手，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，稍微硬一下不黏手即可。

9、將面團(tuán)整形成長(zhǎng)方柱形，然后放入冰箱冷凍至硬，大概放了40分鐘就好了。

10、將凍硬的面團(tuán)切成0.5CM厚的片。建議用切菜的那種薄刀片，一開(kāi)始用了剁肉的菜刀，刀刃太厚不好用，改用切菜的方片刀就好多了。

11、將餅干片擺在烤盤(pán)上（一盤(pán)烤不完，分了兩次烤）因?yàn)轱灨煽緯r(shí)會(huì)膨脹，所以每片餅干間請(qǐng)留出足夠空隙。放入預(yù)熱好190℃的烤箱，烤10分鐘左右（不同烤箱功率不同，建議大家在烤制過(guò)程中隨時(shí)注意餅干面的顏色變化，餅干表面變金黃色即可出爐）。

餅干制作小貼士

1、香蕉建議用熟透了的，生香蕉味道不夠濃郁。香蕉醬盡量熬得濃稠一些，不但味濃，而且能與黃油充分融合。

2、餅干剛出爐時(shí)很松軟，冷卻一會(huì)后再食用，同樣具有綿軟的口感。這款餅干要盡快食用，放的時(shí)間越久味道越打折。

3、此款餅干要高溫短時(shí)間烤制，不宜烤太久，別超過(guò)12分鐘，烤久了會(huì)水分流失，失去綿軟口感。

五、巧克力杏仁奇普餅干

這款餅干，是美國(guó)家庭烘焙中最常做的點(diǎn)心。這款餅干英文名叫chocolate chip cookies，也就是巧克力碎片餅干的意思。因?yàn)楹写罅康那煽肆︻w粒，所以吃起來(lái)的口感略顯粗獷，但也有嚼勁。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)家庭自己做的餅干類型中，有超過(guò)一半的都是它。而和媽媽，外婆一起烘焙奇普餅干，也是很多美國(guó)人童年記憶的一部分。剛出爐還帶微熱的時(shí)候，是品嘗德普餅干的最佳時(shí)間，絕對(duì)完勝?gòu)某匈?gòu)買(mǎi)的那些所謂巧克力餅干。你要相信，只要你愿意動(dòng)手，也可以讓家人吃到純正的美式小甜點(diǎn)呦。

份量：大約14塊

材料：低筋粉100克，黃油60克，雞蛋液20克，細(xì)砂糖40克，鹽1克，泡打粉2克，黑巧克力40克，大杏仁30克。

1、先來(lái)做準(zhǔn)備工作，將大杏仁與黑巧克力切碎，大約比黃豆大一點(diǎn)就不多。

2、黃油室溫軟化以后，加入細(xì)砂糖和鹽，然后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)均勻。

3、分三次加入雞蛋液，每一次都要打發(fā)均勻，不要出現(xiàn)蛋油分離。最后呈發(fā)白的蓬松狀即可。

4、篩入低筋面粉和泡打粉，用刮刀攪拌均勻后，再倒入切好的杏仁巧克力碎，繼續(xù)拌勻。

5、拌成面團(tuán)狀后，用手取差不多20克左右的面團(tuán)，壓成厚約0.8-1cm左右的餅狀，放到鋪了油紙的烤盤(pán)中。餅干之間要留點(diǎn)距離，否則過(guò)會(huì)膨脹的時(shí)候會(huì)黏到一起。

6、烤箱預(yù)熱190度，然后中層上下火，烤15分鐘左右。表面變金黃色即可，注意底部別烤糊了。

制作小貼士

1、整形的時(shí)候，可以用手，也可以直接用勺子挖一勺面糊到烤盤(pán)上然后壓平。

2、巧克力不要用現(xiàn)成的巧克力豆，因?yàn)樗麄冊(cè)诤婵具^(guò)程中不溶化，口感和味道都欠佳，一定要用高質(zhì)量的黑巧，這樣它會(huì)半溶化半殘留，口感俱佳。

六、培根奶酪餅干條

這是個(gè)帶肉的重口味餅干，光是烤制過(guò)程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經(jīng)很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩大片培根肉果然沒(méi)白加，完全融進(jìn)了餅干的咸香酥脆當(dāng)中，中間還夾雜著奶酪的豐盈口感。喜歡吃肉的同學(xué)們，不妨也烤烤這款重口味的餅干吧。晚上看球喝啤酒，它也很適合做下酒的菜肴哦。

份量：大約40塊

材料：低筋粉150克，奶油奶酪30克，雞蛋一個(gè)，色拉油30克，培根45克，細(xì)砂糖10克，鹽1克，西芹碎1克，黑胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)。

1、奶油奶酪室溫軟化后，加入砂糖和鹽，用打蛋器拌勻。

2、之后倒入色拉油，充分?jǐn)嚢?。再倒入雞蛋，用打蛋器低速打勻后背埇。

3、培根切碎后，將低筋粉與培根碎，西芹碎黑胡椒粉混合，拌勻。

4、將蛋液混合物倒入低筋粉混合物中，用刮刀拌勻。

5、再將所有材料倒入一個(gè)保鮮袋中，然后用搟面杖搟成約0.2cm左右的薄片。

6、只撕去上面的那層，保留底部的保鮮袋，然后用刀將面片切成長(zhǎng)方形。

7、將餅干片排到烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱170度，中層，烤十分鐘左右，表面金黃色即可。因?yàn)榉輸?shù)較多，分了兩次烤的。

七、藍(lán)莓杏仁曲奇

這個(gè)藍(lán)莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍(lán)莓醬的點(diǎn)綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所以，別再問(wèn)沒(méi)有藍(lán)莓醬怎么辦，沒(méi)有杏仁粉能不能不加。這一次，要得就是出眾食材的滋味。

份量：大約20塊

材料：黃油90克，低筋粉150克，蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖70克，杏仁粉35克，

表面裝飾：杏仁片30克，藍(lán)莓醬少許，雞蛋清一個(gè)

1、先做準(zhǔn)備工作，將杏仁片用搟面杖搟碎。

2、黃油室溫軟化后切小塊，放入細(xì)砂糖打發(fā)均勻，稍稍有些發(fā)白即可。

3、加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)均勻。如果你是新手，要一個(gè)一個(gè)加，免得蛋油分離。

4、這是打發(fā)好的狀態(tài)。

5、先將低筋粉篩入黃油中，用刮刀以切拌的方式拌勻。

6、再加入杏仁粉，繼續(xù)切拌均勻。

7、這是拌好的樣子，沒(méi)有干粉即可。

8、然后抓取大約16-17克左右面團(tuán)，然后搓成球狀。

9、放入蛋清液中沾濕。

10、然后黏上一層碎杏仁片。

11、之后放到鋪了一層油紙的烤盤(pán)上，用手按壓中間部分，將面團(tuán)壓扁，中間按出一個(gè)小坑來(lái)。

12、這是都按好的樣子，一盤(pán)裝不下，分兩盤(pán)來(lái)烤。

13、烤箱預(yù)熱190度，然后放在中層上下火，烤10分鐘。之后拿出烤盤(pán)，中間擠上藍(lán)莓醬，不要擠太多，因?yàn)楣u高溫下會(huì)沸騰，太多就會(huì)流出來(lái)了。

14、繼續(xù)放烤箱里再烤5分鐘即可，藍(lán)莓醬就會(huì)凝固了。

制作小貼士

1、杏仁粉可以買(mǎi)市售的，也可以用攪拌機(jī)自己用杏仁磨。

2、杏仁片也是，如果買(mǎi)不到，用花生碎也可以，但要切得碎一些。

3、藍(lán)莓醬也可以用草莓醬芒果醬之類的代替。

4、因?yàn)橹挥玫包S，所以這款餅干的酥脆口感很明顯。

5、剛出爐的時(shí)候，先不要碰餅干，這時(shí)候餅干還是軟的，一碰就碎，等餅干涼下來(lái)再取，密封保存。

八、花生碎餅干

家里有破壁機(jī)的同學(xué)們，是不是經(jīng)常打花生醬呢？自己做的花生醬又天然又健康，還可以用來(lái)做這款花生味濃郁的小餅干呢。

份量：12塊左右

時(shí)間：約40分鐘

材料：低筋面粉80克，黃油50克，細(xì)砂糖35克，全蛋液25克，花生醬40克，小蘇打2克

1、黃油室溫軟化以后，加入細(xì)砂糖和花生醬。

2、然后用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，到蓬松發(fā)白的羽毛狀態(tài)。

3、將全蛋液分成三次加入黃油中，每加一次都要攪打均勻。

4、這是加了第三次全蛋液以后打發(fā)好的樣子。

5、篩入小蘇打和低筋面粉的混合物。

6、用刮刀攪打均勻。

7、用勺子和叉子輔助，挖起一小團(tuán)面糊，放到鋪了油紙的烤盤(pán)上，然后整成圓形。盡量每一個(gè)面團(tuán)的大小都一樣。表面用勺子背壓平，然后用叉子壓出井字形的條紋。

8、烤箱預(yù)熱180度，然后中層，上下火20分鐘，表面變金黃色即可。

制作小貼士

1、花生醬最好用順滑無(wú)顆粒的，容易打發(fā)。

2、如果你有烤熟的花生，切碎以后倒入面團(tuán)混合也不錯(cuò)，但就是整形的時(shí)候面團(tuán)容易碎。

3、拌好的面團(tuán)偏粘，所以要用勺子和叉子輔助分割。如果想好看一些，也可以塑形成長(zhǎng)柱形，冷凍一小時(shí)變硬后切成片來(lái)烤。

九、腰果酥餅干

因?yàn)榧尤胙鄣年P(guān)系，這個(gè)餅干比一般的黃油餅干多了堅(jiān)果的香氣。再嵌入大顆的腰果仁，光使用的材料就挺高規(guī)格了。

其實(shí)餅干好吃與否，食材占了很大比重。超市里一兩塊一包的那種餅干，想想都知道用的啥材料。還不如自己買(mǎi)點(diǎn)好食材，動(dòng)動(dòng)手，給家里人做無(wú)添加又高大上的小餅干吃呢。

份量：大約45個(gè)

材料：黃油120克，糖粉60克，鹽1克，香草精一滴，全蛋液40克，低筋粉170克，腰果粉25克，奶粉10克，泡打粉1/4小勺，刷表面用的蛋白15克，腰果45個(gè)。

1、腰果粉其實(shí)就是把腰果干磨后的粉，加入餅干后會(huì)有堅(jiān)果的香氣，所以先用料理機(jī)來(lái)處理它。

2、黃油室溫軟化，然后加入糖粉，先用刮刀拌勻，要不直接用打蛋器打糖粉會(huì)到處飛。

3、用打蛋器充分打發(fā)黃油，到蓬松狀態(tài)。

4、然后分兩三次加入全蛋液打發(fā)，之所以要分次加是為了避免蛋油分離。

5、打好之后的黃油呈蓬松狀態(tài)。

6、之后篩入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好過(guò)篩，盡量別結(jié)成顆粒狀。

7、用刮刀將粉和黃油拌勻，到無(wú)干粉的狀態(tài)

8、找一個(gè)保鮮袋，將面團(tuán)放進(jìn)去，輕輕揉成一個(gè)團(tuán)就可以了，然后放入冰箱冷藏松弛半個(gè)小時(shí)，這也是為了讓過(guò)會(huì)操作的時(shí)候不黏手。

9、冷藏好的面團(tuán)拿出來(lái)，然后按照11-12克/個(gè)左右，搓成一個(gè)個(gè)小球。

10、小球表面刷一下蛋白液。

11、然后放上腰果，輕輕按一下，讓腰果黏進(jìn)去。

12、一個(gè)烤盤(pán)烤不完，分了兩次烤的。

13、有上下管分別加熱功能的烤箱，上管180度，下管150，放中層烤25分鐘左右。上下管不能獨(dú)立控溫的，就165度，中層烤25分鐘左右，關(guān)火后再放爐燜個(gè)7，8分鐘拿出。

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