8種餅干烘焙的做法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食燕麥片100克，蛋糕粉或低筋面粉60克，熟黑芝麻6克，熟白芝麻6克，椰蓉20克，細砂糖20克，鹽1克，玉米油50克，清水38克左右

【步驟】

1、將燕麥片、面粉、椰蓉、芝麻、糖和鹽倒入和面盆里拌均勻。

2、倒入玉米油后用手抓勻。

3、再倒入水，抓勻一下，可以抓成團即可，不要太濕。

4、分成12個，捏成圓形再用手掌將圓形壓扁，壓成大約2mm的厚度。

5、放入已經(jīng)預(yù)熱到170度的烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。

核桃酥

【材料】低筋面粉100克，核桃碎35克，玉米油50克，小蘇打1/3茶匙，鹽0.5克，糖粉40克，雞蛋液20克，炒熟黑芝麻2克

【步驟】

1、玉米油、糖和鹽拌均勻，拌至糖溶解。

2、倒入雞蛋液拌勻。

3、倒入面粉、蘇打粉和核桃碎，拌成團。

4、分成16份，搓圓，然后用手掌將小圓球壓扁。表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。

5、放入已經(jīng)預(yù)熱到175度的烤箱中下層，烘烤15-18分鐘。

營養(yǎng)芝麻蘇打餅干

【材料】黑米蛋糕粉150克，牛奶60克，玉米油30克，酵母3克，蘇打粉1/4茶匙，細砂糖12克，鹽1克，炒熟黑白芝麻各6克

【步驟】

1、牛奶加溫到30幾度，倒入酵母和糖，拌至溶解。

2、面粉、蘇打粉和鹽倒入和面盆里拌勻，倒入玉米油和牛奶酵母液，用刮刀將它們壓拌成團。

3、倒入炒熟黑白芝麻，揉成面團，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。

4、用搟成棍將面團搟成薄面片，可以墊張保鮮膜更易操作。

5、用切面刀將面片切成5*5厘米的方塊，邊角料可以繼續(xù)揉合在一起，搟開，此分量大約可以做20幾塊餅干。

6、將餅干胚移至烤盤上，用叉子或者牙簽戳出小孔，防止餅干在烘烤中變形。

7、放入已經(jīng)預(yù)熱好160度的烤箱中下層，烘烤13-15分鐘。

紅薯餅干

【材料】紅薯泥50克，低筋面粉90-100克，無鹽黃油40克，糖粉20克，雞蛋液15克

【步驟】

1、紅薯去皮，切薄片，隔水蒸熟，壓成紅薯泥，想要更細膩的口感，可以過篩。

2、黃油切小塊，在室溫下軟化，倒入糖粉，用電動打蛋器將黃油打發(fā)至體積膨大。分兩次倒入蛋液，每倒入一次，用打蛋器打兩下，待蛋液被吸收了，再加入剩余的蛋液攪拌。

3、倒入紅薯泥，用電動打蛋器打幾下，打至順滑即可。

4、倒入面粉，用刮刀將它們壓拌均勻，不要過度揉捏。放入保鮮袋中，用搟面棍搟成薄的面片，冷藏松馳30分鐘。

5、用模具或者直接切出形狀，邊角料可以繼續(xù)捏在一起后再搟開，此分量可以做24塊餅干。

6、將餅干胚移至不粘烤盤上，用叉子戳出一個個小孔，可以防止餅干在烘烤中變形。

7、放入預(yù)熱到160度的烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。

杏仁酥餅

【材料】杏仁粉20克，低筋面粉90克，糖粉30克，蛋黃1個，玉米油45克，蘇打粉1克

【步驟】

1、蛋黃、玉米油和糖粉拌勻，倒入已經(jīng)提前混合均勻的面粉和杏仁粉。

2、用刮刀壓拌成團，分成10份，放在不粘烤盤上。

3、將面團壓扁平一下，月餅?zāi)Ｏ葹⒁恍└煞鄯勒?，?0克的月餅?zāi)撼龌y，用模具壓出來的餅，好看很多。沒有模具的，可以直接用手掌壓扁一下。

4、放入已經(jīng)預(yù)熱好170度的烤箱中下層，烘烤15-18分鐘左右。

蔓越莓餅干

【材料】蔓越莓干30克，低筋面粉125克，黃油70克，糖粉40克，全蛋液20克

【步驟】

1、切成小塊的黃油在室溫下軟化，倒入糖粉。

2、用打蛋頭將糖粉和黃油混合一下，再開電源將黃油打發(fā)至顏色變淺的狀態(tài)，全蛋液分3次倒入到黃油里，待打好吸收了再加入下一次。

3、將面粉過篩進去，蔓越莓切碎倒入并拌均勻，并弄成面團。

4、放在保鮮膜上，整理成長方形或者圓形，冷凍1個小時。

5、將冷凍好的餅干切成小塊，放在不粘烤盤上。

6、放入已經(jīng)預(yù)熱到160度的烤箱中下層，烘烤20-25分鐘左右。

蛋元餅

【材料】雞蛋1個，雞蛋黃2個，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，細砂糖34克，鹽1克，無鋁泡打粉2克

【步驟】

1、雞蛋黃和雞蛋磕在打蛋盆里，用電動打蛋器打至粗泡。

2、倒入糖和鹽，再打至畫出8字也不易消失。

3、將一半的粉類過篩進去，均勻地撒在表面，用刮刀翻拌均勻后再篩入剩余的粉類，分兩次會更容易拌均勻。

4、拌好的面糊很濃稠。

5、將面糊放進裱花袋里，用圓形的裱花嘴，擠在鋪了油紙的烤盤上，大概可以擠50個左右的小餅干。

6、放入已經(jīng)預(yù)熱好160度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。

花生酥

【材料】低筋面粉85克，花生碎45克，蛋液25克，細砂糖25克，玉米油30克，小蘇打1/3茶匙，鹽適量

【步驟】

1、花生碎用研磨機打成粉末狀。

2、面粉和小蘇打混合過篩。

3、玉米油、糖和鹽拌勻后，加入蛋液，攪拌均勻。

6、倒入面粉和花生粉，用刮刀拌成面團。

9、每個10克，揉圓，一共可以做20-21個。

10、放入已預(yù)熱到170度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。

溫馨小提示：

1、烘烤結(jié)束，將餅干取出晾涼，放密封盒里保存。

2、各家烤箱脾氣不同，烤箱溫度僅供參考，在烘烤的最后幾分鐘要留意餅干的上色情況，以免上色嚴重，影響外觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱一定要預(yù)熱

烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時間，使產(chǎn)品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預(yù)熱的動作，可使餅干面團迅速定型，并且也能保持較好的口感。烤箱預(yù)熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預(yù)熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面粉具有很強的吸濕性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊，過篩能去除結(jié)塊，可以使其跟液體材料混合時避免出現(xiàn)小疙瘩。同時過篩還能使面粉變得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均勻。除了面粉之外，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉狀的材料都要過篩。過篩時，將所有粉類都混和在一起倒入篩網(wǎng)，一手持篩網(wǎng)，一手輕輕拍打篩網(wǎng)邊緣，使粉類經(jīng)過空中落到攪拌盆中即可。

3、材料提前恢復(fù)室溫

最常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質(zhì)地比較硬，我們在操作之前提前半小時或一小時將其取出，放在室溫環(huán)境下，讓其恢復(fù)室溫，變得比較軟一點，然后再操作會比較容易和有效。

雞蛋也同樣，通常也要提前半小時或一小時從冰箱取出，恢復(fù)室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時會比較容易被吸收均勻和充分。

奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時或一小時，繼續(xù)操作就非常容易了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次。因為一個雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細致美味。

5、排放有間隔不粘連

很多餅干都會烘烤后體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。