諾鄧火腿的做法 諾鄧火腿怎么做好吃

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產(chǎn)的火腿，在制作工藝方面獨特，為國內(nèi)所罕見。

前清時代出口東南亞國家：諾鄧火腿早在前清時代就經(jīng)過南方的“絲綢之路”，出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。如今，云南大理一年一度盛況空前的三月街集市，“諸商云集，環(huán)貨山積”，各族人民都爭相購買諾鄧火腿。

白族鄉(xiāng)土風味：白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風味和白族同胞腌臘制品的風格。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時，將新鮮豬腿晾12—24小時，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出里面的血水，用諾鄧產(chǎn)包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然后用手在豬腿上均勻地撒上鹽，并邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽份，最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，腌15—20天，拿出后先抹上一層鹽，再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥，據(jù)說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用，然后用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可，存放時間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原料：諾鄧火腿、大蔥、青椒、白糖、醬油、油、干辣椒

步驟：1、諾鄧火腿切成薄片越薄越好；2、大蔥切成小段，青椒切成小塊備用； 3、炒鍋燒熱倒入少許油，待油燒熱后加入干辣椒炒香 ； 4、待干辣椒炒香后加入切好的諾鄧火腿，爆炒至顏色稍變，加入少許水，可防止火腿炒干； 5、等水分收干加入備好的大蔥和青椒，同時加入少許白糖和醬油，無需加鹽因為火腿里本來就含有鹽分； 6、在炒1-2分鐘即可出鍋。

做法二：萵筍炒火腿

原料：萵筍、諾鄧火腿、蒜、姜、紅椒、鹽、白糖。

步驟：1.鍋內(nèi)倒入底油燒熱，放入蒜片、姜絲爆香，放入紅椒、火腿片，翻炒至變色。 2.放入萵筍片，倒入生抽、鹽和白糖，將萵筍炒熟，即可出鍋裝盤。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒約400克；諾鄧火腿約200克（或者其他火腿、臘肉、臘腸均可）；香蔥適量；

步驟：1.將諾鄧火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。 2.豆腐切成約0.5厘米厚片待用。將豆腐和諾鄧火腿片間隔放在料理盒中，再放上一根香蔥，蓋上料理盒蓋子。 3.烤箱預(yù)熱180度，將料理盒放入烤箱中層，上下火烤40分鐘左右即可，取出去掉香蔥，另取新鮮的香蔥切末，撒上即可，直接吃，或者蘸調(diào)料吃都可以。不用烤箱用微波爐也可以，不過具體時間火力我還沒驗證過。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產(chǎn)的天然井鹽。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年時間風干，此時火腿上的脂肪已經(jīng)氧化成了特殊的美味，每個部分都有不同的吃法，貼近中間骨頭的肉是最好的，3年以上的諾鄧火腿可以生吃，肉質(zhì)細、油脂薄、瘦肉多。

1、不要使用刺激性較強的調(diào)味品。這是因為諾鄧火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品調(diào)制，會遮蓋諾鄧火腿的本味，使其風味全失。

2、不要干炒。因為干炒，諾鄧火腿的鮮味就不易發(fā)揮出來。另外，諾鄧火腿本來含水分就少，如再經(jīng)過干炒，質(zhì)地會變得更加干硬，使菜肴口感不佳。

3、不要用醬或加醬油。否則，會改變諾鄧火腿原有的特殊風味，使其芳香、鮮味皆無，口味愈重，色澤也會愈黝黑難看。

4、諾鄧火腿在燒食之前，如果是已經(jīng)切好的零塊，要洗凈、去皮、去骨，削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。

5、食用整只諾鄧火腿時，最好從當中切開，先吃上方，中方，然后再吃其他部位。往往有人先吃油頭，而油頭是火腿中最差的部位，加上食用方法不當，越吃越乏味。待油頭吃完了，再吃中方、上方時，由于保管不善等原因，中方和上方也逐步產(chǎn)生了哈喇味，結(jié)果整只火腿滋味都不佳。

6、諾鄧火腿切片時，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會感到肉質(zhì)老而塞牙。也有的人把火腿切成像紅燒肉一樣的大塊或厚片，食用時肉老、味差。