一、黃桃罐頭的制作方法

黃桃罐頭是一種由黃桃制作而成的罐頭，一般可以開(kāi)蓋即食，也可以高溫加熱食用。流水線生產(chǎn)黃桃罐頭的制作方法流程如下：

1、原料選擇

選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷、直徑在5cm以上的優(yōu)質(zhì)黃桃。

2、切塊、挖核

將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半后將黃桃片浸于2%食鹽水中護(hù)色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果實(shí)不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核后應(yīng)及時(shí)浸堿，或浸于2%食鹽水中護(hù)色。

3、去皮、漂洗

將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機(jī)鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%～12%，溫度為85～90℃。處理時(shí)間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液。

4、預(yù)煮

將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。

5、修整、裝罐

用鋒利刀割除桃塊表面斑點(diǎn)、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開(kāi)裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。

6、排氣、封罐

在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐。或抽真空排氣，真空度為0.03～0.04MPa。

7、殺菌、冷卻

在沸水中殺菌10～20min，然后冷卻至38℃左右。

二、自制黃桃罐頭的的做法大全

做法一

1、準(zhǔn)備食材。中等個(gè)頭的黃桃6個(gè)，冰糖60克，水800毫升。

2、將黃桃洗凈去皮，把黃桃切成小塊。

3、將黃桃、冰糖、水放在一個(gè)無(wú)油的鍋中煮開(kāi)。

4、轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，然后關(guān)火晾涼。

5、提前將保鮮盒用開(kāi)水消毒，然后將黃桃和湯汁一同倒入保鮮盒內(nèi)。蓋好蓋子，冷藏一晚即可食用。

做法二

1、取一無(wú)裂痕的玻璃瓶，用清水沖洗干凈。

2、鍋里放入足量的冷清水。

3、洗好的玻璃瓶放入水中。

4、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮制15分鐘左右。

5、15分鐘后關(guān)火，等鍋里的水溫降至30度左右時(shí)，把瓶蓋放入水里(如果是玻璃蓋子，直接放進(jìn)鍋里和瓶子一起熬煮)。

6、蓋子在溫水里燙一下，把瓶子和蓋子撈出控干水分。

7、桃子放在清水里，加入1匙生粉，攪拌均勻。

8、用手把桃子表面的桃毛及雜質(zhì)搓洗干凈，用清水沖洗。

9、洗凈的桃子用水果刮皮刀刮去外皮。

10、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，順著勺子的弧度，在桃子上挖取一塊果肉。

11、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面放入足量的涼白開(kāi)，加入1/8茶匙食鹽，調(diào)成淡鹽水。

12、挖好的桃子果肉放在淡鹽水里，浸泡5分鐘。

13、砂鍋內(nèi)放入適量的涼白開(kāi)。

14、放入桃子果肉，使水面與果肉基本持平或高于桃子果肉。

15、根據(jù)個(gè)人喜好的甜度，加入適量的冰糖或白糖。

16、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火熬煮大約20分鐘左右。

17、煮到果肉軟中帶硬的口感，關(guān)火。

18、用筷子夾取果肉。

19、一片片果肉裝在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成滿。

20、熬好的湯汁用勺子舀入瓶中，沒(méi)過(guò)果肉表面。

21、趁熱用蓋子把瓶口擰緊，放在一邊冷卻后，放在陰涼通風(fēng)的地方或者冰箱冷藏即可。

做法三

1、將黃桃洗凈，去桃皮。

2、去桃核并且改刀，淡鹽水泡桃，5分鐘，浸泡完倒掉淡鹽水。

3、入鍋加水（水正好蓋過(guò)桃）加冰糖一起煮桃，20分鐘，看到桃變軟就好了。

4、冷卻后放入瓶罐中，自制的黃桃罐頭就做好了。

做法四

1、準(zhǔn)備適量黃桃，洗凈。

2、去皮。

3、將黃桃切成小塊，放入鍋中。

4、加入適當(dāng)水，煮開(kāi)。

5、放入碗中，一層白糖，一層黃桃。

6、放入冰箱，糖水很快會(huì)滲出，吃時(shí)拿出即可。