吃皮蛋會中毒？

在皮蛋的生產過程中，需要加入一味重要的輔料：黃丹粉，以防止堿過量滲透導致蛋清水解，而其主要成分是氧化鉛。傳統(tǒng)工藝下皮蛋成熟需要30天左右，特定劑量的氧化鉛，會在這個過程中逐步滲透到蛋內。現(xiàn)代醫(yī)學證明，人體若長期接觸和攝入一定劑量的鉛，可能損害神經系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和腎臟的功能。雖然我國修訂了有關皮蛋生產的國家衛(wèi)生標準，要求一律采用無鉛工藝。但市場中很多的“無鉛皮蛋”并不是真沒有“鉛”，檢測標準小于0.5mg/kg即可上市銷售，而且無法完全避免購買到一些小作坊，或采用傳統(tǒng)工藝進行制作的皮蛋。那是不是選擇正規(guī)廠家生產，就沒有后顧之憂了呢？如果常吃且不限制食用量，會造成鉛蓄積導致鉛中毒。

哪些人不宜食用？

生長發(fā)育階段的兒童青少年，特殊生理時期的孕婦乳母，需要特別注意，鉛中毒可導致好動、失眠，關節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中，記憶力減退，嚴重者智力減退和腦功能障礙。孕婦、少兒要少吃、最好不吃！肝腎疾病患者和身體各器官功能較弱的老人，也不建議常吃多吃，最好是淺嘗輒止。健康人群也要掌握“適量食用”原則，每周不要超過一次，每次不要超過一個。