一、黃糖用途

黃糖甜度很高,黃糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹(shù)一格的特殊風(fēng)味，適合用在作法簡(jiǎn)單的食物上，例如用來(lái)制作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨(dú)到。因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，可用?lái)調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其它材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。 黃糖因?yàn)槭峭练ㄉa(chǎn)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)方法提煉，故保持甘蔗糖的原汁原味，為現(xiàn)今許多高級(jí)食品所使用。

二、黃糖和紅糖有什么區(qū)別

1、紅糖是從植物中直接提取的沒(méi)有深加工的,所以它含有豐富的礦物質(zhì)和多種物質(zhì).其中含鐵比較豐富所以婦女坐月子時(shí)就會(huì)吃紅糖補(bǔ)鐵.淋雨的時(shí)候,用紅糖和生姜加水渚開(kāi)有祛濕的功效.紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的22倍，含鐵量是白糖的3.6倍。紅糖還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

2、黃糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統(tǒng)的方法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味.

三、黃糖的功效與作用

在食糖行業(yè)里，并沒(méi)有專門(mén)的黃糖概念，而是把黃糖作為紅糖的一個(gè)品種存在的。一般來(lái)說(shuō)，紅糖在熬制過(guò)程中火候較小，色澤較淡時(shí)，會(huì)呈淡黃色或青色，稱為黃糖。黃糖主要消費(fèi)群體以南方為主。

黃糖具有補(bǔ)血養(yǎng)肝，緩中止痛，健脾暖胃，散寒化瘀的功效。適宜婦女體虛，血虛，月經(jīng)期受寒等造成月經(jīng)不調(diào)，月經(jīng)量少，痛經(jīng)，腰酸，經(jīng)色黯紅有血塊者食用。適宜月經(jīng)后，孕婦，產(chǎn)婦食用。適宜風(fēng)寒感冒，胃寒疼痛者食用。適宜低血糖者食用。

日常生活中，還可以自以食療方作為保健養(yǎng)生用：

棗茶：紅棗10枚，加水煮爛，放入黃糖，兌入紅茶水后一次服下，有補(bǔ)益氣血、健脾和胃的作用。尤宜于嬰幼兒和中老年服用。

濃茶黃糖飲：茶葉、黃糖各適量。煮濃茶一碗，去渣，放黃糖溶化后飲。每日一次。功能清熱、調(diào)經(jīng)。主治月經(jīng)先期量多。

山楂黃糖飲：生山楂肉50克，黃糖40克。山楂水煎去渣，沖入黃糖，熱飲。非妊娠者多服幾次，經(jīng)血亦可自下。功能活血調(diào)經(jīng)，主治婦女經(jīng)期紊亂。