上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。【 詳細(xì)>>】

先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。【 詳細(xì)>>】

先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精制成鹵水。【 詳細(xì)>>】

將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。【 詳細(xì)>>】