【水果冰淇淋】水果冰淇淋如何制作 常見水果冰淇淋的配方及做法

水果冰淇淋是一種冰淇淋，在制作冰淇淋時配加如各式新鮮水果，可滿足不同口味的需要，深得人們喜愛。尤其是在烈日炎炎的夏季深受青年和兒童的喜歡。

常見水果冰淇淋的配方及做法

傳統(tǒng)配方

原料配方(成品600克)

牛奶340克 白砂糖140克 雞蛋黃2只 鮮奶油100克 白葡萄干8克糖漬檸檬皮8克 糖漬紅櫻桃8克 糖生姜8克桔子香精，香草香精、莧菜紅色素適量。

1.將白葡萄干、檸檬皮、紅櫻桃和糖生姜切成小粒，放入鍋中，加入白砂糖30克和清水30毫升煮爛。冷后，加入桔子香精和香草精拌勻，放入冰箱中，備用。

2.將牛奶和砂糖煮到將近沸騰，離火冷卻，用漏網(wǎng)濾去雜質(zhì)。

3.將蛋黃放在碗中用打蛋器打發(fā)，加入牛奶攪勻，再倒入鍋中煮熱。

4.將鮮奶油打至泡沫狀，倒入蛋黃牛奶和莧菜紅色素拌勻，置冰箱中冷至4℃。

5.把上述材料倒入手搖冰淇淋器中，搖成冰淇淋，趁未凝固時，加入水果碎粒，拌勻。倒入模型中，進冰箱冷凍即可。

奶香濃郁的蛋奶原味/香草冰激淋

要做蛋奶冰激凌必須先做基本蛋奶漿:

蛋奶漿材料（一份量）：2個蛋，40克糖，200毫升牛奶;

蛋奶漿制作步驟：

1，蛋黃 白糖，混合均勻

2，慢慢加入牛奶，混合均勻

3，用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰

4，漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失)

5，蛋奶漿熬好后，要根據(jù)要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者直接放入冰箱冷藏。

原味/香草冰激凌制作過程

材料：蛋奶漿1份量 （2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鮮奶油，5克香草粉

過程：

1、取涼透后的蛋奶漿一份加200ml鮮奶油（鮮奶油可稍微打發(fā)），混合均勻。

2、在蛋奶奶油糊中加如入香草粉，攪拌均勻后，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。

3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。

(如果做份量大的話，時間也會相對延長)

可以直接吃，也可以加入喜歡的各種果醬和果粒：

酸甜清爽的草莓冰激淋

材料：蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鮮奶油，草莓一小杯（10顆左右），白糖適量。

過程：

1、草莓切小塊，和白糖混合，用攪拌機粉碎成醬狀。

2、取一份蛋奶奶油糊，加入草莓果漿，攪拌均勻后，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。

3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。

(如果做份量大的話，時間也會相對延長)

絲滑感受的巧克力冰激淋

材料：蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鮮奶油，可可粉5克。

過程：

1、取熱的蛋奶漿，加入可可粉，攪拌均勻，放冰箱冷卻。

2、200ml鮮奶油稍微打發(fā)，加入冷卻好的可可蛋奶液中，混合均勻。放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。

3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。

(如果做份量大的話，時間也會相對延長)

清淡古樸的綠茶冰激淋

材料：蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶） ，200毫升鮮奶油，綠茶粉粉5克。

過程：

1、取熱的蛋奶漿，加入綠茶粉粉，攪拌均勻，放冰箱冷卻。

2、200ml鮮奶油稍微打發(fā)，加入冷卻好的綠茶蛋奶液中，混合均勻。放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。

3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。

(如果做份量大的話，時間也會相對延長)

除了把可可粉替換成綠茶粉以外，其他的制作過程和巧克力冰激凌一樣。

熱帶風情的芒果冰激凌（芒果撈）

材料：蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鮮奶油，芒果2個。

過程：

1、芒果切小塊，和白糖混合，用攪拌機粉碎成醬狀。

2、取一份蛋奶奶油糊，加入芒果漿，攪拌均勻后，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內(nèi)，入冷凍室冷凍。

3、每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。

(如果做份量大的話，時間也會相對延長)

除了把草莓換成芒果以外，制作過程與草莓冰激凌一樣。

巧克力冰激凌

原料：蒙牛保鮮奶1袋（1斤裝）、雞蛋黃3個、巧克力和糖（這兩樣看自己喜好）

做法：

1、將3個蛋黃加4大勺糖，用蛋抽子順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。

2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。

3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，我沒過鑼篩）。

5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。

6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝。