【柿子樹】柿子樹介紹 柿子樹的栽培技術 柿子樹的生長條件是什么

一、柿子樹介紹

柿（學名：Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿屬落葉大喬木。通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色；樹冠球形或長圓球形。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形；葉柄長8-20毫米。花雌雄異株，花序腋生，為聚傘花序；花梗長約3毫米。果形有球形、扁球形等；種子褐色，橢圓狀，側(cè)扁；果柄粗壯，長6-12毫米?；ㄆ?-6月，果期9-10月。

原產(chǎn)中國長江流域，東至臺灣省，各省、區(qū)多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、蘇聯(lián)、美國等有栽培。

果實常經(jīng)脫澀后作水果，經(jīng)過適當處理，可貯存數(shù)月，一年中都可隨時取食。柿子亦可加工制成柿餅

二、分布范圍

原產(chǎn)中國長江流域，現(xiàn)在在遼寧西部、長城一線經(jīng)甘肅南部，折入四川、云南，在此線以南，東至臺灣省，各省、區(qū)多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、蘇聯(lián)、美國等有栽培。

三、生長條件

柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，適生于中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強，不耐鹽堿土。柿樹多數(shù)品種在嫁接后3-4年開始結(jié)果，10-12年達盛果期，實生樹則5-7齡開始結(jié)果，結(jié)果年限在100年以上。

四、形態(tài)特征

落葉大喬木，通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米，高齡老樹有高達27米的；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀；樹冠球形或長圓球形，老樹冠直徑達10-13米，有達18米的。

枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。

葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無毛，下面綠色，有柔毛或無毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側(cè)脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網(wǎng)結(jié)，小脈纖細，在上面平坦或微凹下，連結(jié)成小網(wǎng)狀；葉柄長8-20毫米，變無毛，上面有淺槽。

花雌雄異株，但間或有雄株中有少數(shù)雌花，雌株中有少數(shù)雄花的，花序腋生，為聚傘花序；雄花序小，長1-1.5厘米，彎垂，有短柔毛或絨毛，有花3-5朵，通常有花3朵；總花梗長約5毫米，有微小苞片；雄花小，長5-10毫米；花萼鐘狀，兩面有毛，深4裂，裂片卵形，長約3毫米，有睫毛；花冠鐘狀，不長過花萼的兩倍，黃白色，外面或兩面有毛，長約7毫米，4裂，裂片卵形或心形，開展，兩面有絹毛或外面脊上有長伏柔毛，里面近無毛，先端鈍，雄蕊16-24枚，著生在花冠管的基部，連生成對，腹面1枚較短，花絲短，先端有柔毛，花藥橢圓狀長圓形，頂端漸尖，藥隔背部有柔毛，退化子房微??；花梗長約3毫米。雌花單生葉腋，長約2厘米，花萼綠色，有光澤，直徑約3厘米或更大，深4裂，萼管近球狀鐘形，肉質(zhì)，長約5毫米，直徑7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有絹毛，裂片開展，闊卵形或半圓形，有脈，長約1.5厘米，兩面疏生伏柔毛或近無毛，先端鈍或急尖，兩端略向背后彎卷；花冠淡黃白色或黃白色而帶紫紅色，壺形或近鐘形，較花萼短小，長和直徑各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直徑6-10毫米，裂片闊卵形，長5-10毫米，寬4-8毫米，上部向外彎曲；退化雄蕊8枚，著生在花冠管的基部，帶白色，有長柔毛；子房近扁球形，直徑約6毫米，多少具4棱，無毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1顆；花柱4深裂，柱頭2淺裂；花梗長6-20毫米，密生短柔毛。

果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數(shù)顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側(cè)扁，在栽培品種中通常無種子或有少數(shù)種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質(zhì)或干時近木質(zhì)，外面有伏柔毛，后變無毛，里面密被棕色絹毛，裂片革質(zhì)，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面無毛，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米。

花期5-6月，果期9-10月。

五、栽培技術

栽植建園

園地的選擇

必須選擇自然環(huán)境能滿足柿樹生長發(fā)育所需的溫、光、水、土的要求，也就是說基地必須處于柿樹適栽區(qū)。具體地說生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)澀柿的溫度需在年均溫11-20℃范圍內(nèi)；生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甜柿的溫度需在年均溫13-18℃的范圍內(nèi)，年雨量在500mm以上，日照1400h以上，秋季日照300h以上，土壤不要過于粘重或不是純砂地，無大風、冰雹等災害性天氣為害的地方。此外，交通發(fā)達，在主要交通線臨接或臨近，便于對生產(chǎn)資料與產(chǎn)品運輸；有灌溉條件；有相對集中的一定面積可供栽培。

園址的選擇

園地的好壞，是成敗的關鍵。雖然在適栽區(qū)內(nèi)無論是平地或山地都能栽培，但是為了生產(chǎn)大果優(yōu)質(zhì)的柿果，提高市場競爭力，對園地的選擇是十分必要的。選擇時應考慮以下幾方面：

⒈地形、地勢

不能在冷空氣容易停留的山谷或低洼地栽培，也不要選在風口建園；坡度不宜過大，最好在5-15℃的淺山緩坡地建園。甜柿喜光，坡向以陽坡為宜。

⒉水源

選離水源較近的地方建園，以便干旱時灌溉。

⒊土壤

盡量選在土層深厚、有機質(zhì)含量豐富、通氣性良好、地下水位在1米以下、排水良好、不乏堿的土壤。

⒋交通

選在離公路或干路近的地方建園。

栽植技術

⒈栽植時間

有秋栽和春栽兩期。秋栽的在苗子落葉以后11-12月進行；春栽的在土壤解凍以后，3月份進行。南方氣候溫暖，秋栽的時間也可適當推遲，春栽的時間可適當提早；北方凍土層厚，秋栽的苗木若不培土，地上部分易被抽干，以春栽為宜，但在春旱地區(qū)以秋雨季后趁墑帶葉栽植為宜。

⒉栽植距離

柿栽植后15年內(nèi)，樹冠每年不斷擴大，20年后才基本穩(wěn)定。樹冠的大小與品種及土地肥瘠有關，所以栽植距離也有所不同。合理的栽植距離應該是：當樹冠穩(wěn)定以后，相鄰的枝條互相不接觸，全樹通風透光良好為準。為了早期多收益，可在株間或行間加密栽培，栽植8-10年枝條接觸后再隔株間伐。一般甜柿初栽以2.5×3米為宜；澀柿以2.5×4米為宜。

⒊栽植方法

⑴挖定植穴

定植穴大小應視土質(zhì)不同而有差異，土質(zhì)肥沃、疏松的根系容易生長，定植穴0.8米見方；土質(zhì)堅硬、瘠薄甚至有石塊的地方，根系不易伸展，定植穴要大，深、寬都要1米以上，必要時再挖大一些。定植穴應定植前挖好，春栽的最好在頭年秋天挖好，以便使穴土在冬天進行風化，栽植后有利樹的生長。挖時心土與表土分別放于穴的兩側(cè)。

⑵栽苗

栽植時先將心土與廄肥或堆肥再加少量過磷酸鈣混合填入穴內(nèi)，填至距穴上口地表20厘米時即可放入樹苗，邊填邊振動樹苗，使土流入根的縫隙中，填滿后在穴周圍修成土埂，再充分澆水，水滲下后用細土覆蓋，防止蒸發(fā)。深度以苗的根頸與地面平齊或稍深5-10厘米為宜，澆水時若發(fā)現(xiàn)栽得過深的，可稍稍將苗提起，根基立即加土護住，待水滲完后再培土保護。

提高柿樹栽植成活率的措施

⒈選用優(yōu)質(zhì)苗木

砧木最好經(jīng)過斷根處理的。苗粗壯，接口愈合良好。基徑1厘米以上，整形帶芽眼飽滿，根系長25厘米以上，側(cè)根5條以上，無大傷口。

⒉起苗后保濕

起苗分級打捆后，立即蘸混有生根粉的泥漿，并用農(nóng)膜包裹，根間填充濕鋸末保濕。

⒊適時栽植

柿樹可在春秋兩季栽植。秋栽宜早（9月下旬-10月上旬），春栽宜遲。地溫在14℃以上根系傷口易愈合，易還苗。一般南方秋栽，北方春栽。但因北方春旱，也可在秋季雨季帶葉栽植。

⒋嚴把栽植質(zhì)量關

定植穴大小應視土質(zhì)情況而定，土硬定植穴要大，土松定植穴可小。但必須施足有機肥，以改良穴內(nèi)土壤。栽植時修平粗根，埋時理順根系，填土踏實，灌足水分，并用農(nóng)膜覆蓋保墑。

⒌加強管理

栽后一年內(nèi)定植穴中土壤水分不能干，這是成活關鍵，必須保持穴內(nèi)潮潤。防蟲、防寒也至關重要。北方秋栽的須于根基培土，以防凍害；有兔害的地區(qū)，應縛棘刺防護。

土肥水管理

土壤管理

柿是深根性的樹種，樹齡很長。為了使樹體能正常生長，延長盛果期，必須改善土壤理化性狀，使土壤疏松、有機物豐富，透氣性好，保肥保水力強，水土不致流失。這樣能增加根的吸收能力，提高肥效，避免產(chǎn)生生理障害。

⒈中耕除草

能使地面松軟，雨水容易滲入，增加通氣性促進有機物的分解，有利于樹體的生長。也便于各種管理，能減少病蟲潛伏的場所。但是，中耕除草次數(shù)太多時，反而促使土壤流失，并使土壤腐殖質(zhì)減少，破壞土壤團粒結(jié)構(gòu)，影響土壤肥力。所以中耕次數(shù)不宜太多，以不形成草荒為度。

⒉深翻擴穴

隨著樹齡增長，在采收前后，結(jié)合施基肥，于定植穴外逐年深翻擴大樹穴。深度根據(jù)土質(zhì)情況而定，對土壤瘠薄，質(zhì)地堅硬的深度應超過80厘米，土壤深厚的，深翻60厘米左右。

科學施肥

⒈施肥時期

應在最需養(yǎng)分之前施入，提前的時間應包括肥料分解時間在內(nèi)。也就是說，施入速效性化肥時，可距需肥時期近些；如果施用遲效性的有機肥時，距需要時間遠些，若施入的是未經(jīng)腐熟的有機肥，則應更早。一般基肥以有機肥為主，在采收前后（10月-12月）施入，追肥以化肥為主，第一次在生理落果以后施入，第二次果實膨大期施入。當土壤肥沃、樹勢強健的情況下，第二次追肥可以省略；相反，若土壤瘠薄、樹勢衰弱的，在3-4月發(fā)芽時再追施一次。氮肥的60%-70%在基肥中施入，其余于生育期追施；磷肥全部在基肥中施入；鉀肥容易流失，而且在果實肥大過程中是必需的肥料，所以基肥和追肥均勻施入為宜。

⒉施肥方法

⑴環(huán)狀施肥

在冠幅邊緣，挖一深寬各為30-40厘米的環(huán)形溝，將肥料與表土混合均勻施入埋好即可。此法多用于幼樹。

⑵放射狀溝施

以樹干為中心，向四周挖深20-40厘米、寬30厘米、長1-2米（依樹冠大小而定），外深內(nèi)淺的輻射狀溝4-8條，施入肥料后填平。該法多用于成齡樹。

⑶條溝狀施肥

幼樹、大樹皆可采用此法。在勞力、肥料不足時，可逐行、隔行挖溝，結(jié)合深翻進行。

⑷全園撒施

盛果期樹的根系已布滿全園，此時，可將部分肥料撒在樹盤內(nèi)，翻入土中，使肥料深淺結(jié)合，效果更好。但容易導致根背地生長，故應與其它方法結(jié)合使用。

⒊根外施肥

根外施肥又叫葉面噴肥。是把速效性肥料配成一定濃度的溶液，噴于葉面的一種施肥方法。

⑴常用的種類和濃度：

①氮素肥料：尿素0.3%-0.7%。

②磷素肥料：過磷酸鈣及磷酸二氫鉀浸出濃度0.3%-3%、磷酸銨為0.1%-0.5%。

③鉀素肥料：以3%-10%的草木灰浸出液為主，其它如氯化鉀、硫酸鉀和磷酸鉀等濃度為0.5%-1%。

④微量元素：一般以500ppm為宜。

⑵噴施方法

一般在花期（5月中旬）及生理落果期（5月下旬至6月中旬）每隔半月噴一次尿素，后期可噴一些磷鉀肥。

灌溉與保墑

一般北方干旱地區(qū)，每株成年樹澆水100-150公斤，幼樹60-100公斤不等。結(jié)果多的年份要多澆一些，結(jié)果少的年份，可相對減少灌水次數(shù)和量。灌水時期視土壤干旱情況、土壤的水分當量和氣候情況而定，一般年份，春季干旱，少雨多風，應當在萌芽前和開花前后各灌一次水，在施肥后也要同時灌水，以促進養(yǎng)分被及時吸收利用。灌水的方法很多，有地格子法、溝灌法、穴灌法等三種：

⒈地格子法多用于平坦、水源充足的柿園，即每株樹下以土圍成一格或修成樹盤，灌溉時從水道將水引入格內(nèi)即可，待水滲入土壤后及時覆土或蓋草保墑，或待土壤稍干時進行中耕保墑。

⒉溝灌法一般用犁在靠近柿樹處開溝，將水引入溝中，灌滿為止。同樣，待水滲入土中后覆土。

⒊穴灌法在樹冠下挖30-40厘米見方的穴數(shù)個，將水倒入穴中，待水滲入土中后覆土。

花果管理

花果管理原則

花果管理目的是為了年年生產(chǎn)出均勻一致的優(yōu)質(zhì)大果，供應市場，防止隔年結(jié)果現(xiàn)象的發(fā)生。因此，遵循調(diào)節(jié)樹勢、控制產(chǎn)量的原則，以維持中庸偏強的樹勢，限定產(chǎn)量，達到豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的目的。

結(jié)果量調(diào)節(jié)技術

⒈幼樹促進成花，提早結(jié)果

幼樹易旺長，難成花，可結(jié)合夏剪進行拉開角、環(huán)剝、環(huán)割以外，可在4月下旬新梢速長前噴施1000-1500ppm的pp333溶液2次，每次間隔10天；也可在秋季或早春萌芽前進行土施，按干徑1厘米施1克的標準施入，可使新梢生長量降低30-40%，提高成花率20-30%。在盛花期噴施1500ppm的稀土 30ppm的赤霉素溶液，可使座果率達90.7%。

⒉盛果期限量結(jié)果

進入盛果期，結(jié)果量大增多，產(chǎn)量與質(zhì)量的矛盾非常突出，一般地說產(chǎn)量越高，品質(zhì)越差，要想生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大果，必須限定單位面積的產(chǎn)量，達到穩(wěn)產(chǎn)目的，避免出現(xiàn)大小年。中國現(xiàn)階段每畝目標產(chǎn)量以1500千克-2500千克為宜。

⒊疏蕾、疏果保持一定的葉果比

當結(jié)果枝上第一朵花開放的時候開始至第二朵花開放時結(jié)束，在這個時期是疏蕾的最適期。疏蕾時除基部向上第2-3朵花中保留1-2朵花以外，將結(jié)果枝上開花遲的蕾全部疏去。剛開始結(jié)果的幼樹，將主、側(cè)枝上的所有花蕾全部疏掉，使其充分生長。疏果能提高果實產(chǎn)量，早疏果則留下來的果實容易長大。但因柿樹生理落果嚴重，為此，疏果宜于生理落果即將結(jié)束時的7月上中旬進行。疏果時應注意葉果比，1個果實有20-25片葉子是最合適的結(jié)果量；并應注重留下的果實的質(zhì)量。將發(fā)育不良的小果、向上著生的、萼片受傷的、及畸形果、病蟲果等疏去。

整形修剪

柿樹整形修剪的原則

⒈要符合柿樹特性

做到有形不死，隨樹造形；均衡樹勢，主從分明；以疏為主，抑強扶弱。

⒉適合立地條件

肥地冠大、疏散，瘠地冠小、緊湊；坡地樹冠上高下低；光照不足處骨干枝要稀，葉幕層要薄。

⒊樹勢強而不徒長

幼樹擴冠、提早結(jié)果；結(jié)果母枝有定量；果果見光而無日灼；結(jié)果部位靠近骨干枝。

整形修剪方法

⒈冬季修剪（休眠期修剪）

⑴幼樹修剪

幼樹生長旺盛，生長停止較遲，頂端優(yōu)勢強，分枝角度小，新梢長，層次明顯，隱芽萌發(fā)力強，新梢摘心后能發(fā)生2-3次梢。修剪原則：培養(yǎng)骨架，開張角度，整好樹形。并及時摘心，促生結(jié)果母枝；適當修剪，促進轉(zhuǎn)化，為早期豐產(chǎn)打好基礎。修剪時要根據(jù)整形的要求，選留部位合適的枝條作為主枝和側(cè)枝。疏去同方向的枝條，使各級骨干枝的延長頭都處于優(yōu)勢地位。對無礙延長枝生長的其它枝條，過密的疏去一些，過長的適當回縮。

⑵結(jié)果樹的修剪

柿樹成形以后。逐漸進入盛果期，樹勢穩(wěn)定，產(chǎn)量上升，樹體向外擴展日趨緩慢，隨著樹令的增加，內(nèi)膛枝受遮蔭而逐漸衰弱，甚至枯死，結(jié)果部位外移。

修剪原則：注意通風透光，加強結(jié)果枝的更新，使結(jié)果部位盡量靠近骨干枝。

主、側(cè)枝延長頭的修剪：延長枝處于主枝或側(cè)枝的領導地位，與其他枝條之間從屬關系要明確，其延伸方向要與主、側(cè)枝伸展方向保持一致，使之骨架挺直，養(yǎng)分運輸迅速。延長枝茁壯的于1/3處飽滿芽上方短截；主側(cè)枝太強的，去強換弱；延長頭太弱的，去弱留強；延長頭水平方向偏斜的，要重剪，剪口芽留內(nèi)芽，以減少彎曲度；主、側(cè)枝太開張的，要去平留斜；成枝角太小的，去直留斜開張角度。結(jié)果枝組與結(jié)果母枝的修剪：結(jié)果枝組在骨干枝上配置是否合理，這是豐產(chǎn)的關鍵。配置時，位于頂部的小，基部的大，使主枝和側(cè)枝水平和垂直方向都呈三角形。在不同部位生長的結(jié)果枝組其生長量不同，上位的太強，下位的太弱，水平略偏上伸展的結(jié)果枝組長勢中庸最理想。

結(jié)果枝組在主、側(cè)上的排列要左右錯開，4-5年更新一次。發(fā)育枝的修剪：將內(nèi)膛或大枝下部細弱枝條疏去；對具有2-3次梢的發(fā)育枝，應截去不充實部分；20-45厘米長的發(fā)育枝最容易形成結(jié)果母枝，對此，應根據(jù)具體情況妥善處理，一般過長的可截去三分之一，短的可以不短截，太密的適當疏去一些。

⒉夏季修剪（生長期修剪）

⑴抹芽

枝鋸口附近或拱起部分，隱芽會大量萌發(fā)，5-7月在新梢木質(zhì)化之前，抹去向上或向下的嫩梢，留下側(cè)下方的新梢，以培養(yǎng)成結(jié)果母枝。

⑵徒長枝摘心

枝一般要全部疏去，對用于補空的在30-40厘米摘心，促生分枝。

⑶拉枝

高接樹生長旺盛，枝條直立，易使樹冠郁閉，影響整形，也影響早期產(chǎn)量。拉枝能緩和樹勢，擴大樹冠，改變枝條方向，便于整形。無論是培養(yǎng)主枝或側(cè)枝，當新梢方向合適，角度較小時，6月份在新梢木質(zhì)化以前，按理想角度和方向拉枝，7、8月份分別待新梢長至一定長度，再按理想角度拉一次枝，使枝條按理想生長。也可將枝在木質(zhì)化前用E形鐵絲夾夾彎，使成想角度。

⑷剪梢

枝條生長停止晚，先端不充實。于8月下旬至9月上旬將旺枝先端不充實部分剪去，以減少養(yǎng)分的消耗，促使下部芽發(fā)育或形成結(jié)果線母枝，也為下年增加發(fā)枝量打下基礎。

⑸環(huán)剝

花期（5月）對幼樹主干環(huán)剝能提早結(jié)果，已結(jié)果的也能提高座果率。剝皮寬度與主粗成正相關，一般剝皮寬度約0.5厘米左右。環(huán)狀、螺旋狀、錯位兩半圓等形式均可。

采收加工

柿的采收期依要求而異。供軟柿鮮食的，在果皮由黃轉(zhuǎn)紅時采收；供脆柿鮮食的，在果皮轉(zhuǎn)黃時略早采收；供制餅用的則在果皮梢轉(zhuǎn)紅色而肉質(zhì)未軟化前采收，這樣削皮容易，制餅率高，制的柿餅質(zhì)量也好。供貯藏用的柿果應提前在果面綠色消褪而肉質(zhì)硬脆時采收。

澀柿剛采下時，果實內(nèi)含有多量可溶性單寧物質(zhì)，澀味很重，不能食用。需經(jīng)人工脫澀處理后才能銷售。脆柿脫澀多用40℃-50℃的溫水或1:10的石灰水在缸內(nèi)浸沒柿果，然后密封缸口，加以保溫。經(jīng)1-3天即能脫澀。軟柿脫澀有煙熏法、混放樹葉或梨果法等，目前最方便、最有效的脫澀方法是使用乙烯利。將采下的澀柿整筐用百萬分之四百至百萬分之五百（400PPm-500PPm）的乙烯利溶液浸濕0.5-1分鐘，或噴布果面，然后放置室內(nèi)。經(jīng)3-5天，柿果即會轉(zhuǎn)色、變軟。此法可根據(jù)銷售要求分批處理。此外，用75%的酒精或白酒噴在鋪于果面的吸濕紙上，然后置塑料袋中密封4-5天，也可脫澀，并延緩軟化。

柿成熟期江淮流域氣溫尚高，不適于長期貯藏。如選用帶硅窗的聚乙烯袋貯放，同時放入0.6毫升的仲丁胺防腐，保持室溫10℃-12℃，則可貯藏50多天，柿子風味正常。為延緩柿果脫澀后的軟化，可在采收前3天對樹冠噴市百萬分之二百（200PPm）濃度的赤霉素溶液；或來后用柿鮮工藥劑進行浸果處理，晾干后密封。

成熟柿果中富含糖分，一般可達14%-26%。對一些殘次果和屑果，最宜用來發(fā)酵制酒，提高經(jīng)濟價值。方法是將柿子用水洗滌后，浸入40℃溫水中24小時，除去澀味。然后去掉柿蒂，將柿果破碎，搗爛，倒入發(fā)酵缸內(nèi)，注意留出25%-30%的空隙，以防發(fā)酵時發(fā)酵液膨脹外溢。拌入5%酒酵母和0.1%果膠酶，充分攪勻，在26℃-28℃條件下進行主發(fā)酵，每天上下攪拌一次，使發(fā)酵液溫度一致，發(fā)酵均勻。經(jīng)5-7天，上部出現(xiàn)清水，酒味很濃時，進行壓榨、過濾，即得發(fā)酵柿酒。發(fā)酵酒經(jīng)半年陳釀，進行后發(fā)酵，并使雜質(zhì)沉淀，澄清過濾后即可裝瓶。

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