一、港式老婆餅怎么做

老婆餅起源于廣東潮州地區(qū)，流傳于各地后發(fā)展出了許多不同的做法，港式老婆餅就是其中一種，所謂的港式老婆餅就是香港地區(qū)的特色老婆餅做法，下面是港式老婆餅的做法：

1、原料配方

（1）油皮：低筋面粉200克、自制轉(zhuǎn)化糖漿10克、豬油62克、細(xì)砂糖38克、水75ml。

（2）油酥：低筋面粉200克、豬油100克。

（3）糖餡：糕粉100克、細(xì)砂糖180克、奶油62克、水75ml。

2、糖餡的做法

（1）糯米粉入鍋內(nèi)，中小火干炒至熟，顏色略為乳黃色，將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中。用叉子將奶油叉碎，與其它原材料充分混合。

（2）慢慢加入水，用筷子輕拌，直至將全部材料揉成團(tuán)形，將其平均分割成若干個(gè)小團(tuán)。

3、油皮的做法

（1）低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、豬油、糖依次入碗中，用勺子將材料混合均勻。

（2）慢慢倒入水用勺子進(jìn)行攪拌，直至和成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)鋪上保鮮膜，靜置15分鐘成油皮。

（3）將油皮平均分割成同等份數(shù)的若干個(gè)小團(tuán)待用。

4、油酥的做法

（1）低筋面粉、豬油混合入碗中，不加水用勺子將材料和勻，直至成團(tuán)。

（2）油酥靜置15分鐘后，平均分成若干個(gè)小團(tuán)。

5、成形

（1）油皮搟成圓皮，中間放上油酥，一一包好成劑子。

（2）劑子搓成長(zhǎng)條，搟成約12cm長(zhǎng)的長(zhǎng)圓片后卷起來(lái)。

（3）再次搟長(zhǎng)卷過(guò)的面皮，這次搟長(zhǎng)約20cm，再次卷起來(lái)，放置松弛15分鐘。

（4）用手壓平卷好的面皮，將其搟成橢圓形面皮，將糖餡放在面皮中間，用手指將面皮捏緊，收口朝下，用手掌輕壓成厚1cm的扁圓形。

（5）在圓餅表面刷涂蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點(diǎn)綴一下，依次擺在烤盤中。

6、烤制

烤箱預(yù)熱190℃后，放在烤箱中層和中下層烤約20分鐘左右，烤至表面呈金黃色即可。

二、港式老婆餅有什么特色

1、港式老婆餅的特色就在于它和普通老婆餅不同，用的是糖餡，糖分是非常高的，如果不喜歡吃太甜的，建議降低糖的量，增加等量的糕粉量，這樣就不會(huì)那么甜膩了。

2、港式老婆餅切開(kāi)時(shí)尚未完全涼透，餡心還有點(diǎn)兒流淌的感覺(jué)，趁熱吃更是無(wú)比的酥香。

3、在制作油酥時(shí)要用豬油起酥，這樣做出的老婆餅才會(huì)餅皮疏松化渣，餡心滋潤(rùn)軟滑，味道甜而不膩。

4、吃港式老婆餅可以搭配一壺濃濃的普洱茶一起吃，就是一道頰齒留香又無(wú)負(fù)擔(dān)的中式下午茶。