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港式老婆餅怎么做 港式老婆餅有什么特色

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摘要:老婆餅在各地有不同的做法,除了傳統(tǒng)的潮式老婆餅外,港式老婆餅也是很出名的。港式老婆餅的特色在于它是糖餡的,吃起來比較甜,糖餡的餡心還有點兒流淌的感覺,吃起來餅皮疏松化渣,餡心滋潤軟滑,甜而不膩。港式老婆餅的做法并無太大不同,關(guān)鍵是糖餡的制作與豬油起酥。下面一起來了解一下港式老婆餅怎么做吧。

一、港式老婆餅怎么做

老婆餅起源于廣東潮州地區(qū),流傳于各地后發(fā)展出了許多不同的做法,港式老婆餅就是其中一種,所謂的港式老婆餅就是香港地區(qū)的特色老婆餅做法,下面是港式老婆餅的做法:

1、原料配方

(1)油皮:低筋面粉200克、自制轉(zhuǎn)化糖漿10克、豬油62克、細(xì)砂糖38克、水75ml。

(2)油酥:低筋面粉200克、豬油100克。

(3)糖餡:糕粉100克、細(xì)砂糖180克、奶油62克、水75ml。

2、糖餡的做法

(1)糯米粉入鍋內(nèi),中小火干炒至熟,顏色略為乳黃色,將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中。用叉子將奶油叉碎,與其它原材料充分混合。

(2)慢慢加入水,用筷子輕拌,直至將全部材料揉成團形,將其平均分割成若干個小團。

3、油皮的做法

(1)低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、豬油、糖依次入碗中,用勺子將材料混合均勻。

(2)慢慢倒入水用勺子進行攪拌,直至和成光滑面團,將面團鋪上保鮮膜,靜置15分鐘成油皮。

(3)將油皮平均分割成同等份數(shù)的若干個小團待用。

4、油酥的做法

(1)低筋面粉、豬油混合入碗中,不加水用勺子將材料和勻,直至成團。

(2)油酥靜置15分鐘后,平均分成若干個小團。

5、成形

(1)油皮搟成圓皮,中間放上油酥,一一包好成劑子。

(2)劑子搓成長條,搟成約12cm長的長圓片后卷起來。

(3)再次搟長卷過的面皮,這次搟長約20cm,再次卷起來,放置松弛15分鐘。

(4)用手壓平卷好的面皮,將其搟成橢圓形面皮,將糖餡放在面皮中間,用手指將面皮捏緊,收口朝下,用手掌輕壓成厚1cm的扁圓形。

(5)在圓餅表面刷涂蛋黃液,再撒些黑、白芝麻點綴一下,依次擺在烤盤中。

6、烤制

烤箱預(yù)熱190℃后,放在烤箱中層和中下層烤約20分鐘左右,烤至表面呈金黃色即可。

二、港式老婆餅有什么特色

1、港式老婆餅的特色就在于它和普通老婆餅不同,用的是糖餡,糖分是非常高的,如果不喜歡吃太甜的,建議降低糖的量,增加等量的糕粉量,這樣就不會那么甜膩了。

2、港式老婆餅切開時尚未完全涼透,餡心還有點兒流淌的感覺,趁熱吃更是無比的酥香。

3、在制作油酥時要用豬油起酥,這樣做出的老婆餅才會餅皮疏松化渣,餡心滋潤軟滑,味道甜而不膩。

4、吃港式老婆餅可以搭配一壺濃濃的普洱茶一起吃,就是一道頰齒留香又無負(fù)擔(dān)的中式下午茶。

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