一、家庭自制黃豆醬的做法

1、準(zhǔn)備一斤黃豆，提前清洗干凈浸泡三個(gè)小時(shí)（不浸泡也可以，直接用高壓鍋煮熟，前提是一定要煮得軟爛熟透）。

2、浸泡好的黃豆放進(jìn)鍋里隔水蒸熟，取出后放涼。

3、準(zhǔn)備生姜、蒜頭剁碎，青紅辣椒切圈，鍋里倒油250克，燒熱后放進(jìn)八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。

4、接著倒入蒸熟的黃豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克鹽、20克白酒，用鏟子將所有材料不停翻動(dòng)攪拌慢慢的熬制。這里做黃豆醬用的鹽一定要多一些，白酒也可以再多些，因?yàn)榘拙朴斜Ｙ|(zhì)的作用，加入高度白酒做出來的黃豆醬能存放更長的時(shí)間。

5、熬制的時(shí)候要不停地翻動(dòng)黃豆，這個(gè)過程要持續(xù)一個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)橐鸢腰S豆的水分熬出來，同時(shí)令所有配料的香味得以完全滲入到黃豆中，這樣做出來的黃豆醬才能色香味俱全。

6、待熬到黃豆水分收干，鍋里看到的醬汁基本都是油的時(shí)候，黃豆醬就做好了，這個(gè)時(shí)候的黃豆醬色澤微黃，能聞到濃濃的醬香味，入口一嘗，微辣之中帶著甜甜的豆香。

7、這一款黃豆醬，既可用來炒菜，也可以當(dāng)成小食。

小貼士：

1、這款黃豆醬為家庭版的調(diào)味品，除白酒外無添加其它保質(zhì)成分，所以最好放進(jìn)冰箱中保存。并且三個(gè)月內(nèi)食用完畢。

2、喜歡吃辣的朋友，可以增加辣椒粉的份量，但其它香料應(yīng)盡量少放，以免蓋過了黃豆原本的醬香味。

3、想要吃到醇香的黃豆醬，有條件的最好選用農(nóng)家種植的黃豆，而非商場(chǎng)里買的轉(zhuǎn)基因大豆。

二、農(nóng)家黃豆醬如何制作

1、在家庭中制作黃豆醬是需要準(zhǔn)備面粉，適量黃豆1千克，清水和食用鹽各適量準(zhǔn)備好的黃豆，要認(rèn)真挑選一下，去掉里面有蟲蛀和腐爛受傷的黃豆，余下的黃豆放在清水中浸泡幾小時(shí)，等它吸水膨脹以后，再用清水把它洗凈。

2、把清洗干凈的黃豆直接放在鍋中加清水煮，煮開以后再繼續(xù)煮40分鐘左右，這時(shí)鍋中的黃豆能熟透，關(guān)火后不要急著把黃豆取出，要讓它在水里浸泡幾小時(shí)，等它降溫后取出黃豆用手輕輕捏一下，如果一年就碎，就說明黃豆已經(jīng)煮好。

3、煮好以后的黃豆取出后瀝掉水分，如果著急可以把它攤料開以后放在風(fēng)扇下吹干吹到用手抓起一把黃豆，不會(huì)有水分粘在手上為止。黃豆晾好以后要把準(zhǔn)備好的面粉放入到黃豆中攪拌均勻，讓每一粒黃豆都沾上薄薄的一層面粉。

4、把沾有面粉的黃豆，平鋪在干凈的簸箕中，再用干凈的棉布把它包裹起來，放在陰暗的地方，底部架空保存，接下來就要等待黃豆發(fā)霉，大約5天以后黃豆表面就能長出明顯的菌絲，再過5天左右它的表面就能長出黃色的菌，這時(shí)黃豆已經(jīng)發(fā)酵完成。取出以后放到陽光下曬干。

5、曬干以后的黃豆要放到無油無水的容器中，加入涼白開和適量食用鹽，調(diào)勻以后蓋上蓋放到陽光下晾曬，每天都要攪拌1~2次，二十天以后里面的黃豆醬就能曬好，上面能看到紫紅色的醬油，黃豆醬做好以后把它移動(dòng)到室內(nèi)陰涼地方保存即可。