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黃豆醬和干黃醬有什么區(qū)別 炸醬用干黃醬還是黃豆醬

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摘要:黃豆醬和干黃醬都是以黃豆為主要材料制成的調(diào)味品,具有濃郁的豆香味兒,但是干黃醬和黃豆醬是有很多區(qū)別的,它們在外觀、顏色、吃法、加工方式上都存在不同。干黃醬是一種干的固體物,質(zhì)地很純凈,是將黃豆炒熟后研磨成細(xì)粉,然后發(fā)酵而成的,多用于腌制肉類,作為調(diào)料很好。而黃豆醬十分粘稠,是一種膏狀物,是直接將黃豆發(fā)酵而成的,除了可以直接吃以外還能做成炸醬,是人們吃炸醬面的主要配料。

一、黃豆醬和干黃醬的區(qū)別

1、外觀區(qū)別

干黃醬和黃豆醬的區(qū)別主要表現(xiàn)在它們的外觀上,干黃醬多是干燥的固體,而且它質(zhì)地比較純凈,完全看不到其他雜質(zhì)。而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物,它從外觀上就能看出很多豆瓣存在,這就是他們之間明顯的區(qū)別。

2、顏色區(qū)別

干黃醬和黃豆醬的區(qū)別也可以從他們的顏色區(qū)別,干黃醬是固體,外表顏色是紅黃色,還有著甜香味。干黃醬是不會變黑的,將其掰斷之后也能看里面有不少白色物質(zhì),內(nèi)紅而且質(zhì)地結(jié)實(shí),有誘人的醬香味。但是黃豆醬則是棕褐色,顏色比較鮮艷,還會泛出光澤,口感咸甜,有點(diǎn)粘,時間久了之后顏色會慢慢黑化。

3、吃法區(qū)別

干黃醬因?yàn)槭枪腆w,所以食用的時候必須要先用水化開,是不能夠直接食用的。但是黃豆醬就可以直接吃了。干黃醬多用于腌制肉類,作為調(diào)料很好。黃豆多是烹飪的時候食用,或是用作為炸醬的配料。

4、加工方式區(qū)別

干黃醬和黃豆醬的主材料都是黃豆,但是它們的加工方式卻是很不一樣的。干黃醬是將黃豆炒熟了,然后將熟黃豆磨成細(xì)粉,再經(jīng)過加工,加鹽,最后經(jīng)過發(fā)酵后制成的。但是黃豆醬卻是直接發(fā)酵黃豆,不用炒熟,然后用大量香料調(diào)味制成黃豆醬。

二、炸醬用干黃醬還是黃豆醬

炸醬建議使用干黃醬,使用干黃醬做出來的醬汁,味道更加豐富濃郁,食用口感更好,是做炸醬面的不二之選。如果沒有干黃醬,用黃豆醬也可以代替。

黃豆醬制作的主要原料是黃豆,輔料主要有辣椒、香油、食鹽等,主要制作方式是發(fā)酵,生活中黃豆醬有著多種口味。

需要注意的是,這種醬發(fā)酵的味道非常濃郁,也是比較咸的,香味往往不會太濃郁。

使用干黃醬制作炸醬是比較簡單的,需要的原料有干黃醬,白糖、蒜末和豬肉等。

1、我們將干黃醬放在水里稀釋備用,在稀釋的過程中,我們可將準(zhǔn)備好的豬肉切成丁,最好是小一點(diǎn)。

2、我們將鍋刷洗干凈倒入適量食用油,鍋中的油熱了之后,我們將準(zhǔn)備好的肉丁之后放在油里,直到炒至變色,最后放入蔥碎和姜末,炒出香味兒即可。

3、我們將稀釋好的干黃醬倒在鍋里,這個時候建議將火調(diào)為小火,然后翻炒干黃醬炒,時間控制在兩分鐘左右就行。

4、我們將備好的糖放入鍋中炒一會兒,接著放入準(zhǔn)備好的蒜末關(guān)火,最后將干黃醬攪拌均勻即可。

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