一、手工雞蛋面條的做法步驟竅門(mén)

制作手工雞蛋面條的原料特別簡(jiǎn)單，就是比做普通手工面條多了雞蛋而已。具體有面粉、鹽、雞蛋、淀粉和溫水。

具體步驟如下：

將面粉和雞蛋混合在一起，具體的量要根據(jù)大家各自的需求來(lái)定，蛋液和面粉要攪拌均勻，稍微加一點(diǎn)鹽提味就可以。

接下來(lái)開(kāi)始和面，手工雞蛋面條怎么和面？喜歡吃硬面條的伙伴們就多加面，就算不愛(ài)吃硬面大家也不要把面粉加的太少，這樣面條就太稀了影響口感，多加面會(huì)更勁道。大家要是不喜歡和面的話，畢竟和面是個(gè)體力活，也可以買(mǎi)個(gè)自動(dòng)和面機(jī)。揉好面后把面放在溫暖一點(diǎn)的地方蓋上蓋子醒面30分鐘左右。直到面的表面變得十分光滑，這樣大家搟面的時(shí)候會(huì)容易很多。

揉好面啦，我們開(kāi)始下一步，在案板上撒點(diǎn)面粉，用搟面杖搟開(kāi)面團(tuán)，把面團(tuán)搟到0.5毫米的后附即可，注意在搟面的時(shí)候要一直不停的添加點(diǎn)干面粉，這樣面就不會(huì)粘連在一起啦。

把搟好的面片折好用刀就可以切面條了。因?yàn)橹霸诤兔娴臅r(shí)候我們加的面粉比較多，所以大家在切面的時(shí)候最好把面切的細(xì)一點(diǎn)。小時(shí)候我的奶奶還給我做的面就特別細(xì)，所以偷偷告訴大家一個(gè)小竅門(mén)，面切得越細(xì)越好吃的。

面條準(zhǔn)備好之后，就可以準(zhǔn)備一些大家愛(ài)吃的蔬菜和肉了，當(dāng)然啦，還可以按照自己的口味調(diào)一份醬料。我比較喜歡吃酸口的，所以涼拌的番茄面是我的最?lèi)?ài)，還有辣面。吃面最好的伴侶是蔥花，出鍋后大家可以在面上撒一點(diǎn)。

注意事項(xiàng)：

因?yàn)楹兔鏁r(shí)加了雞蛋，雞蛋手搟面會(huì)比普通的面條更香濃，大家不妨用清水煮面，再搭配點(diǎn)菌菇醬、醬炒肉絲就很美味了。要是家里有寶寶，寶寶又不愛(ài)吃蔬菜的，媽媽可以把蔬菜榨成汁用蔬菜汁和面，營(yíng)養(yǎng)和維生素都有了，再也不用擔(dān)心寶寶不愛(ài)吃蔬菜了。

二、手工雞蛋面條怎么和面

1、想要讓面條更勁道，需要調(diào)整好面粉與水的比例，一般來(lái)說(shuō)是面粉與水的比例是二比一，在和面的時(shí)候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，邊倒水的同時(shí)，邊把面團(tuán)攪打大成小的面穗。

2、抓上一把面穗，然后用力攥緊，如果發(fā)現(xiàn)可以成團(tuán)，同時(shí)也不散不粘手的就比較合適。把面穗揉成團(tuán)，就可以進(jìn)行餳面，餳面主要是為了讓面粉與水分能夠充分融合，讓面條更勁道。

3、和面時(shí)加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量。還有，和好的面團(tuán)要放置一段時(shí)間(一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進(jìn)面筋生成。

4、準(zhǔn)備好冷水和面，選擇用普通的面粉就可以了，不要選擇去用高筋粉，在面里打上兩個(gè)雞蛋，撒上一小撮精鹽，把面和好，然后醒20分鐘開(kāi)始揉面，再接著醒40分鐘，然后繼續(xù)接著揉，最后醒上20分鐘就可以了。

三、做手工面用什么面粉好

想要制作出美味的手工面條來(lái)吃，小麥粉是比較好的選擇，也可以按照面粉中蛋白質(zhì)含量的多少來(lái)區(qū)分，面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉幾種，而在做面條的時(shí)候，一般使用中筋粉會(huì)比較好。