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★★★

云南十大米線

十大云南特色米線排名 10種好吃的云南米線盤點(diǎn)
本原創(chuàng)文章由 MAIGOO榜單研究員322號(hào) 上傳提供 2024-07-20 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
米線是云南最有特色的地方小吃，各地基本上都有自己的代表米線，不僅配料豐富，而且烹調(diào)方法多樣，有涼、燙、鹵、炒等，那么云南米線種類有哪幾種呢？MaiGoo網(wǎng)小編整理了十種最有名的云南米線，分別是過(guò)橋米線、小鍋米線、臭豆腐米線、過(guò)手米線、稀豆粉米線、涼雞米線、鱔魚(yú)米線、酸湯米線、鹵雞米線、老倉(cāng)醋米線，一起來(lái)看看云南米線類型及相關(guān)內(nèi)容吧。
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云南十大米線，是Maigoo小編主要依據(jù)云南各地特色米線的知名度、流傳時(shí)間、制作難度、口感味道等，并參考權(quán)威機(jī)構(gòu)如政府評(píng)定的榮譽(yù)，再結(jié)合相關(guān)同類網(wǎng)站排名綜合進(jìn)行排序推薦，榜單排名僅供參考，如有疑問(wèn)歡迎在文章末尾評(píng)論/指正。 為我喜歡的投票>>

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云南十大米線
滇南地區(qū)米線+高湯+葷素拼盤
過(guò)橋米線是云南米線中最出名的種類之一，廣泛分布在滇南地區(qū)，其中來(lái)自紅河哈尼族彝族自治州的蒙自過(guò)橋米線至今已有三百多年歷史。正宗的過(guò)橋米線由米線、高湯、拼盤三個(gè)部分組成，米線是基礎(chǔ)，高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命，米線耐煮不爛，爽口滑嫩，高湯選用排骨、筒子骨、五花肉和雞肉燉煮而成，鮮中帶甜，拼盤輔料由各種優(yōu)質(zhì)肉類和新鮮蔬菜組成，葷素搭配，大碗之大大得夸張，小碟之多多不勝數(shù)，云南的過(guò)橋米線是一個(gè)人的盛宴。 【 詳細(xì)>>】
昆明一人一鍋/酸辣鮮甜
小鍋米線是昆明米線的代表，鍋由紫銅打造，一鍋一碗。這種米線的特點(diǎn)是錚亮的小銅鍋，用大火燒得灼熱滾燙，倒入濃郁高湯，撒上肥瘦的肉末，待湯汁咕嘟咕嘟跳的歡快，再放入米線、腌菜、白菜、韭菜等主料，添上一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)油辣椒，具有恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，出鍋后最好還要趁燙吃，方能品出這一人一鍋、經(jīng)火慢煮的妙處。M AIgoo網(wǎng)小編了解到，昆明的米線種類很多，比較出名的還有豆花米線、炒米線、鹵米線、糊辣子米線等。 【 詳細(xì)>>】
楚雄州特色酸漿米線/又香又臭
云南有哪些好吃的米線？臭豆腐米線是云南米線中比較特殊的一種，又香又臭，讓人不自覺(jué)被吸引。臭豆腐米線是楚雄州光祿及姚安地區(qū)特有的傳統(tǒng)小吃，它的主料是米線和臭豆腐，而米線又與其他地方的米線不同，是酸漿米線，具有在制作的過(guò)程中自然形成的酸漿味，再加上霉菌發(fā)酵后的臭豆腐，形成濃郁渾厚又獨(dú)具特色的味道。這種米線做法簡(jiǎn)單，把成塊的、臭味遠(yuǎn)揚(yáng)的豆腐和鮮肉、韭菜、酸菜、豆等放在小銅鍋中煮沸，然后加入米線拌勻即可食用。 【 詳細(xì)>>】
德宏州酸水加肉沫做拌料/以手抓食
過(guò)手米線因吃時(shí)需先取一團(tuán)米線置于手心，將拌料放在米線上，之后用手將加了拌料的米線送入口中食用而得名，來(lái)自云南省德宏州，是本地阿昌族以手抓食的美食之一。制作過(guò)手米線要先將肥瘦相間的肉在碳火上烤好后剁碎制作拌料，然后用蘿卜水、楊梅汁、酸木瓜加豌豆粉制作酸水，再將它們混合制成過(guò)手米線的拌料，在和米線一起用手抓著吃。過(guò)手米線的口感酸辣可口，味道鮮美，別具風(fēng)味，吃的時(shí)候一般還會(huì)搭配豬骨煮干蘿卜片，蘿卜片味道柔軟醇香，湯汁味美襲人，入口妙不可言。 【 詳細(xì)>>】
臨滄豌豆粉調(diào)成漿/香滑糯稠
稀豆粉米線是臨滄、保山等地的著名美食，也是云南十大好吃的米線之一。這款米線的靈魂是稀豆粉，它是豌豆粉調(diào)成漿過(guò)濾后煮成的稀粥，上好的稀豆粉呈現(xiàn)出金黃色的色澤，具有香、滑、糯、稠的特點(diǎn)，香氣四溢，搭配云南特有的米線，佐以十?dāng)?shù)種佐料，使得稀豆粉米線滑嫩鮮香，濃稠且醇厚濃郁。MA Igoo網(wǎng)小編提醒，稀豆粉米線雖然看似平常，但佐料種類非常多，尤其是稀豆粉的加入，讓它的味道變得與眾不同，米線上桌后，一定要快速攪拌均勻，不然容易結(jié)塊。 【 詳細(xì)>>】
大理雞肉撕成絲/米線涼吃
每當(dāng)夏季來(lái)臨，就是涼米線最受歡迎的時(shí)候，其中以大理的涼雞米線人氣最高。涼雞米線顧名思義就是涼米線加雞肉，雞肉本身就很嫩，撕成絲更加好嚼，秘制的雞肉鋪在放涼的米線上，在加上豆芽、芥藍(lán)、蘿卜絲和調(diào)味料，最后澆上一勺雞湯，拌勻后即可食用。大理的涼雞米線是云南米線一絕，它清涼鮮香、酸甜適度，還帶著檸檬的清香，讓人胃口大開(kāi)，在天氣炎熱的時(shí)候來(lái)一碗，能夠很好的解暑，夏天去大理旅游，一定要試試本地特色的涼雞米線。 【 詳細(xì)>>】
玉溪魚(yú)肉嫩滑/麻辣鮮香
鱔魚(yú)米線起源于云南玉溪，但因其風(fēng)味獨(dú)特，在云南廣泛流傳，成為云南米線中的代表。鱔魚(yú)米線以新鮮鱔魚(yú)和優(yōu)質(zhì)米線為主料，先將處理好的鱔魚(yú)進(jìn)行爆炒，然后將炒好的鱔魚(yú)與米線一同煮制，讓米線充分吸收了鱔魚(yú)以及香辣湯料的味道，使整道菜的味道層次分明，香辣而不膩，醇厚中帶有細(xì)膩的口感。玉溪每年還會(huì)舉辦“玉溪米線文化節(jié)”，使鱔魚(yú)米線名聲大震，吸引了不少游客專門來(lái)品嘗。 【 詳細(xì)>>】
文山州微酸回甘/不油不膩
什么米線在云南最有名？文山州廣南縣壯族獨(dú)有的酸湯米線，是本地人的心頭愛(ài)。酸湯是這碗米線的靈魂，它是用細(xì)葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色并用米湯發(fā)酵而成，湯色呈現(xiàn)出晶瑩剔透的淡粉色，米線也細(xì)長(zhǎng)柔韌，米香濃郁，制作酸湯米線只需要在煮熟的酸湯中加入調(diào)料和佐料，再放入燙熟的米線即可食用。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線，味微酸、略有回甜、香氣誘人，湯色潤(rùn)眼、不油不膩，色、香、味、形俱全，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾開(kāi)胃的功效。 【 詳細(xì)>>】
紅河州雞肉鮮嫩/米線爽滑/湯汁濃郁
鹵雞米線是云南紅河州彌勒市的特產(chǎn)小吃，是一道由土公雞、米線、鹵料等做成的美食。據(jù)Mai goo網(wǎng)小編了解，彌勒的鹵雞米線選用地道剛打鳴的土公雞，加入20多種鹵料鹵出金黃色的雞肉，剁成塊狀加入土雞高湯，香濃皮脆，配上本地優(yōu)質(zhì)稻米制作的米線，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜，小小一碗配色豐富，讓人食欲大開(kāi)。質(zhì)地柔韌、口感爽滑的米線，能充分吸收湯汁中的美味，鮮嫩的雞肉、爽滑的米線、濃郁的湯汁、豐富的配料，使得彌勒鹵雞米線成為一道不容錯(cuò)過(guò)的美食佳肴。 【 詳細(xì)>>】
普洱米線+果醋/開(kāi)胃解膩
吃一口米線，再喝一口醋，這是老倉(cāng)醋米線的經(jīng)典搭配，誕生于普洱的老倉(cāng)醋米線是近幾年云南米線界的新寵。這種米線用鮮肉沫，加清香的高湯、加翠綠的韭菜，小銅鍋煮制，煮出來(lái)的小鍋米線有著白色略微濃稠的湯汁，直接吃會(huì)有些膩，但搭配秘制果醋味道就剛剛好。老倉(cāng)醋米線搭配的美人醋正是一種傳統(tǒng)釀法的果醋，色澤橙黃發(fā)亮，味道酸中帶甜，再加上幾塊冰塊，仿佛飲料一般可口，有“餐前開(kāi)胃、餐時(shí)解膩、餐后清爽”的作用，也可以加在米線中，口感更豐富。 【 詳細(xì)>>】
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