老倉(cāng)醋米線口感特色

老倉(cāng)醋米線顏色為偏深一點(diǎn)的粉紅色，口感也比白米線更Q彈有韌性，秘方熬制的高湯香氣宜人，味道甘香醇美，比之清湯更讓人回味無(wú)窮，只搭配著簡(jiǎn)單青翠的韭菜、蔥花、香菜，汆過(guò)的豆腐皮，肉末混合著芝麻碎，整碗米線僅僅用醬油來(lái)調(diào)味，卻教人食指大動(dòng)，欲罷不能。紅米線的清香甘甜、高湯的醇香濃厚、油辣椒溫潤(rùn)的糊香辛辣、花椒油的醇麻爽口完美融合在一起，狠狠刺激著人的味蕾。

老倉(cāng)醋米線食用須知

云南老倉(cāng)醋米線的特色，第一在醋，要按照它的程序吃粉。吃醋米線前，首先應(yīng)該先喝一碗醋，冰鎮(zhèn)涼爽的特色醋從嘴經(jīng)喉再流入胃中，就好像整個(gè)胃覺(jué)被清爽的風(fēng)和著清涼的水洗了一遍，胃覺(jué)被醋逐漸喚醒。接下來(lái)就要再喝一口它的特色配方調(diào)出來(lái)的鮮湯，讓熱熱的湯清香你的味蕾。然后才可以慢慢品嘗這碗云南當(dāng)?shù)靥厣拙€，慢的過(guò)程就是不斷調(diào)動(dòng)胃覺(jué)，讓胃在品嘗中驚喜不斷。

老倉(cāng)醋是什么醋

老倉(cāng)醋是云南特產(chǎn)的大紅漿醋，略帶甜香，濃郁而不刺鼻，以高粱為主料，采用傳統(tǒng)方法多次發(fā)酵而成，一般分為五道工序：

1、糯高粱泡發(fā)：將高粱清洗干凈后在水中泡發(fā)，大約需要12小時(shí)左右。

2、蒸煮：將泡好的高粱蒸熟，這可以除去高粱的淀粉質(zhì)和微生物等，避免與真菌混淆。

3、攪拌、加入曲子：用木槌將蒸好的高粱成碎片狀，加入曲子并邊攪拌邊統(tǒng)一混合。

4、發(fā)酵：將混合好的高粱裝入陶罐或壇子里密封好，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)數(shù)月到數(shù)年的時(shí)間，形成稠重的“醇汁”。

5、儲(chǔ)存：取出成熟的老倉(cāng)醋，進(jìn)行二次陶缸儲(chǔ)存。越陳越香，也越貴。