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雜醬米線

#米線# 0 0
雜醬米線是云南最受歡迎的米線之一,里面的肉醬是靈魂,不管是粗米線還是細(xì)米線,煮熟后澆上一勺雜醬,米線的勁道以及雜醬的香辣,令人回味無(wú)窮。油鍋燒熱,將肉餡、蔥姜末一起下入鍋中煸炒,至肉色發(fā)白發(fā)出肉香味,加老抽、料酒、豆瓣醬、白糖,待上色后加水,加蓋燜至肉餡出油,加味精,胡椒粉調(diào)味,澆在煮熟的米線上,拌勻即可食用。
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雜醬米線制作方法

用料:米線、豬肉末、郫縣豆瓣醬、香辣醬、白菜、腌菜、蔥、鹽、味精、生抽、花椒油

做法:

1、豬肉末用鹽,生抽,小粉拌勻腌制一會(huì)。豆瓣醬和香辣醬混合,加入少許熱水拌勻備用。

2、鍋熱油,油稍微比炒菜時(shí)多一點(diǎn),下肉末翻炒至出油,肉變色,多炒一會(huì)兒,待肉水分收干,加入混合的兩種醬汁,依個(gè)人口味加入少許生抽,味精,花椒油。翻炒均勻,起鍋備用

3、燒半鍋水,拿出碗開(kāi)始調(diào)制佐料,加入炒好的雜醬,生抽,少許鹽味精,麻油,酸腌菜,待水燒開(kāi)后倒入一些開(kāi)水,混勻碗中的佐料。

4、剩下的熱水中放入白菜,沒(méi)有也可不放,放入米線,中火煮開(kāi),米線一夾就斷時(shí)起鍋。挑入碗中和佐料拌勻,撒上蔥花,碗頭在舀一勺雜醬。

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