雜醬米線制作方法
用料:米線、豬肉末、郫縣豆瓣醬、香辣醬、白菜、腌菜、蔥、鹽、味精、生抽、花椒油
做法:
1、豬肉末用鹽,生抽,小粉拌勻腌制一會(huì)。豆瓣醬和香辣醬混合,加入少許熱水拌勻備用。
2、鍋熱油,油稍微比炒菜時(shí)多一點(diǎn),下肉末翻炒至出油,肉變色,多炒一會(huì)兒,待肉水分收干,加入混合的兩種醬汁,依個(gè)人口味加入少許生抽,味精,花椒油。翻炒均勻,起鍋備用
3、燒半鍋水,拿出碗開(kāi)始調(diào)制佐料,加入炒好的雜醬,生抽,少許鹽味精,麻油,酸腌菜,待水燒開(kāi)后倒入一些開(kāi)水,混勻碗中的佐料。
4、剩下的熱水中放入白菜,沒(méi)有也可不放,放入米線,中火煮開(kāi),米線一夾就斷時(shí)起鍋。挑入碗中和佐料拌勻,撒上蔥花,碗頭在舀一勺雜醬。