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元陽(yáng)紅米線

#米線# 0 0
元陽(yáng)紅米線是云南紅河哈尼州元陽(yáng)縣的特色米線,是云南米線中最受歡迎的種類之一。哈尼紅米線是選用優(yōu)質(zhì)的哈尼紅米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成,米線細(xì)長(zhǎng),干燥,泛粉紅色,有紅米自然清香的氣味,食用時(shí),先用冷水浸泡至發(fā)軟后再用溫火蒸煮。哈尼紅米線口感爽滑、質(zhì)地柔軟有光澤,常見(jiàn)吃法有雜菌雞湯紅米線、麻醬雞絲撈紅米線等。
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元陽(yáng)紅米線制作方法

1、提前將紅米線冷水浸泡30分鐘,如果需要快手早餐浸泡一夜也可;

2、放入沸水中煮2分鐘,如果沒(méi)有浸泡就煮6分鐘或以上;

3、撈出米線用涼水過(guò)一下,更有勁道更爽滑;

4、放入提前準(zhǔn)備好的高湯或配料中。

元陽(yáng)紅米線常見(jiàn)吃法

1、雜菌雞湯紅米線

提前用溫水浸泡雜菌或自己喜歡的菌菇20-30分鐘;將雞腿提前焯水,然后燉煮約30分鐘;加入菌菇繼續(xù)燉煮20分鐘。

2、麻醬雞絲撈紅米線

雞胸肉焯水后用手撕成系細(xì)絲狀備用;黃瓜、胡蘿卜切絲備用;一只雞蛋打散,少許鹽調(diào)味,然后平底鍋燒熱,攤蛋餅,最后稍涼后切成絲;將準(zhǔn)備后的紅米線、食材擺盤,最后淋上芝麻醬,撈一下就可以吃了。

3、番茄肥牛紅米線

1個(gè)番茄切塊、四分一個(gè)洋蔥切絲;將肥牛出水,去掉泡沫;另一鍋,少許橄欖油炒香洋蔥,加入切塊的番茄,稍微煎一下再加水300ML、番茄醬一起煮至濃稠,最后可以把番茄皮挑出來(lái);少許鹽調(diào)味,加入煮好的紅米線、肥牛。

4、砂鍋豬頸肉酸菜紅米線

豬頸肉用鹽、黑胡椒調(diào)味;一平底鍋燒熱,少許花生油煎香豬頸肉;用砂鍋煮米線;調(diào)味,最后加入酸菜、四季豆或自己喜歡的配菜。

5、臘腸哈尼紅米線

用的是粒粒臘腸,大片且香,切片備用;將豆腐皮提前浸軟,切絲備用;煮米線方法同上,用湯煮臘腸會(huì)使湯帶著臘腸的香味和咸味

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