昆明炒米線嘗起來QQ彈彈的,有點嚼勁,吃起來特別香,炒米線上還放著許多五顏六色的配菜——淡紅色的火腿腸、綠色的青菜和西芹、黃色的蛋花、紅色的辣椒醬以及酸豆角和洋蔥,這許多種顏色與炒米線交織在一起,令人一看上去就有食欲,更別提這些食材的味道了,簡直令人吃了一口還要再多吃幾口。
用料:米線、韭菜、白菜、酸腌菜、韭菜花、肉沫、糟辣子、醬油、糖
做法:
1、干米線泡發(fā)可以稍干一點,因為還要炒,太軟容易炒的時候黏糊。
2、把鍋燒至滾燙,放入肉沫爆炒,然后放入酸腌菜和韭菜花爆炒,放入白菜爆炒并收干水,期間放入一勺糟辣子,放入韭菜少翻炒幾下,即可放入米線。韭菜都可以在放入米線后再放。
3、炒至過程放入一點醬油和少許糖,再將米線炒至入味和軟硬適中。
1、要選擇新鮮的米線。如果米線不新鮮,就很容易粘在一起,炒出來的米線也不好吃。新鮮的米線應(yīng)該是比較干燥的,而且沒有異味。
2、炒之前要先把米線煮半熟。煮半熟的米線更加容易炒散,而且不會粘成一坨。煮熟后要迅速用冷水沖涼,這樣炒出來的米線會更加勁道。
3、另外,也可以加一勺植物油,拌米線均勻,這樣也有助于減少粘連的情況。
4、炒的時候要用筷子不停攪拌。攪拌可以使得米線均勻受熱,不會出現(xiàn)粘在一起的情況。同時,加入適量的食用油也可以防止米線粘在一起。
5、控制好火候?;鸷?qū)τ诔疵拙€來說非常重要。如果火候過大,米線容易炒糊,而且會粘在一起。如果火候過小,米線不容易炒熟,也會粘在一起。因此,要控制好火候,讓米線慢慢炒熟,并且保持一定的翻動。
6、要注意炒米線的配料。如果配料過多,就容易粘在一起。因此,在炒米線時應(yīng)該適量加入配料,并且要均勻分布在米線上。